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比我糟糕嘛

1 准备好材料。
白糖分AB两份,蛋白用A,蛋黄用B 2 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中,要保证无水无油。
装蛋白的盆要稍大些。
(请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#)【提示】这一步关键点有两个,1蛋白要分离干净,不能有蛋黄。
2使用的器皿一定要干净,无水无油。
3 用电动打蛋器将蛋白,打散搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入白糖A的三分之一【提示】:鱼眼泡状就是蛋白的泡泡像鱼的眼睛一样大而明显。
4 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(白糖A) 5 继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(白糖A) 6 继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。
做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了,如果要做常规的戚风蛋糕,那就要继续搅打到干性发泡。
【提示】:如果要做蛋糕卷,打到湿性发泡就可以了。
蛋白打的太硬的话,蛋糕成品会缺乏柔韧性,会出现卷的时候断裂,或者成品发的太高没法卷。
7 打好的蛋白放入冰箱备用【提示】:熟练的朋友可以先打蛋白糊,如果您对做蛋糕不太熟练的话,可以先做蛋黄糊,以免蛋白糊放置时间过长消泡 8 把白糖B加入蛋黄中,搅拌均匀【提示】:这个方子糖有点多,如果不太喜欢吃甜的朋友们,可以在这一步,把加入蛋黄糊的糖减少一半。
9 橄榄油加入蛋黄液中,搅拌均匀【提示】:为什么要用橄榄油呢?因为橄榄油没有气味,可以用玉米油代替,但是其他有气味的油就不要用了,有气味的油会影响蛋糕成品的口感。
10 牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀【提示】:牛奶倒入蛋黄糊的时候会出现油水分离的情况。
不要着急,慢慢搅拌,会搅拌均匀的。
11 这个过程用手动打蛋器就可以,以免打发蛋黄,造成蛋糕组织粗糙不细腻。
【提示】:这一步用手动的打蛋器或者是刮刀搅匀即可。
不要用电动打蛋器会把蛋黄打发。
没有规则的搅拌手法会更快搅匀,也能避免打发的情况 12 面粉过筛【提示】:我们在准备面粉的时候,直接在面粉盆里放上筛子,把面粉倒在筛子里,这一步过筛的时候就会很方便。
13 加入蛋黄液,轻轻翻拌均匀【提示】:蛋黄糊倒入面粉的时候,如果碗里倒不干净,可以用刮刀把它刮干净,不浪费。
14 不要过分搅拌,以免面粉出筋【提示】:这一步搅拌可以用画圈的方法,同时及时的将碗壁上粘着的,没有拌匀的蛋糕黄,面粉,刮下来,拌在一起,手法要快,时间不要过长,以免面粉出筋。
15 加入1/3蛋白,十字翻拌均匀【提示】:在混合蛋黄蛋白的时候,千万千万不要画圈搅拌,画圈搅拌蛋白会消泡,蛋糕就发不起来了。
要用十字翻拌,就像在写十字一样,横一道竖一道。
或者用炒菜的翻菜方法也行。
16 翻拌时切忌画圈,画圈搅拌会造成蛋白消泡,是决定着蛋糕成败的关键【提示】:这一步的重点还是翻拌手法。
切忌画圈!
17 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中,继续翻拌至全部均匀【提示】:成功的蛋糕糊拌好,倒出来的时候,是丝带状。
如果您的蛋糕糊倒出来是流水状的话,要考虑一下,是不是蛋白消泡了。
18 动作要快,以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是浅黄色,很浓稠,搅拌有阻力 19 取一些蛋糕糊筛入可可粉调色【提示】:我用的是好时的特黑可可粉,喜欢其他颜色的朋友,可以在这一步替换其他的,抹茶粉,红曲粉,等等。
20 翻拌均匀【提示】:翻拌手法是一样的,不能画圈。
避免消泡 21 用小勺,滴在已经铺好油纸的烤盘上【提示】:不需要滴的很规则,随意自然就很好看,但是大小不能差太多 22 烤箱预热后,180°烤1分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可,切忌不要烤过了,烤过变硬,会影响下一步【提示】:这一步目的是,不让可可糊和蛋糕糊混在一起。
边界明显成品会很好看,所以我们只需要把可可糊的表面烤干,而不需要整个考熟,可可糊烤过的话会跟蛋糕体分离,或者会在卷的时候断裂。
所以,在做这一步的时候我们考虑,可以只用上火。
23 将原色的蛋糕糊倒入烤盘中,刮刀抹平【提示】:倒的时候,尽量慢一些,从一端慢慢倒往另一端,这样做是为了避免蛋糕底下有大气泡,影响品相 24 送入烤箱中层180°烤20分钟,很多烤箱温度不标准,要及时看着,蛋糕发起,表面稍微变色,手拍蛋糕表面,有弹性不黏手,有沙沙声,就好了【提示】:温度决定蛋糕的成败,烤箱大多都会差个几度,或高或低,需要各位对自己烤箱很了解,如果不太了解,就需要及时看着了。
25 揭掉蛋糕后面的油纸【提示】油纸上可以均匀的揭下一层蛋糕皮,如果没有揭下蛋糕皮,可能火大或烤过了,如果花纹跟着油纸走或掉下来,说明花纹烤过火了 26 反过来铺在油纸上【提示】:在晾凉的过程中,要覆盖油纸或者保鲜膜,用来保证蛋糕水分不流失,如果表面风干了,基本上都是一卷就裂。
27 花生酱抹匀。
我用的是花生酱,不喜欢的同学,可以用果酱,也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒,要在蛋糕背面(没有花纹的一面)划几刀,千万不要划断了。
这样做是为了在卷的过程中,蛋糕里面有更多空间容纳水果粒,而不会被卷裂。
28 重要的步骤来了,换一张新的油纸,把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕饼的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕,一边压,一边把油纸卷在擀面杖上,就是蛋糕卷向前卷,油纸向后卷。
【提示】:这一步需要换一张干净油纸,来保证卷的过程顺滑。
稍微用力可以卷的比较紧实。
29 卷的时候稍微用点力,可以卷的很紧实 30 卷好蛋糕卷,油纸包紧,放入冰箱定形20分钟【提示】:放冰箱冷藏啊,不是冷冻,切记 31 定形好,取出来准备切片 32 小刀用火烤热,切出来的蛋糕卷最漂亮,干净整齐

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其它回答
明日之后

7寸左右的呗参考分量:
8寸方烤盘一盘 (可以抹厚实一些) 烘焙:
烤箱中层,上下火175度,15分钟左右君之 用料 低筋面粉 34克 鸡蛋 2个 色拉油 16克 鲜牛奶 16克 细砂糖 36克 果酱 适量 戚风蛋糕卷的做法 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。
需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。
烤到表面金黄色即可。
出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。
然后就可以撕开油纸,并切片了小贴士
1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。
如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。

3、8寸的方烤盘,是长宽都为20厘米出头的方烤盘。
如果使用长帝CK-25B的烤盘,可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作,正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
用料 鸡蛋 3个 低粉 60克 植物油 37克 水或牛奶 38克 白砂糖(蛋黄用) 15克 白砂糖(蛋白用) 45克 泡打粉 19ml(加多一个蛋白可不用泡打粉) 戚风蛋糕卷(家用30l烤箱自带烤盘之3蛋卷卷)的做法 准备材料。
面粉、泡打粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
蛋黄加入15克砂糖,用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
分三次加入植物油(玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。
将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄色。
蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸,蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。
蛋糕稍冷却后,将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上,此时蛋糕底面朝上。
涂上自己喜欢的馅料,借助擀面杖将蛋糕卷起。
最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。
放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

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不夜星

用料 色拉油    80ml 低筋面粉    105g 牛奶    105ml 鸡蛋    7颗 (1颗全蛋、6颗蛋白蛋黄分开) 砂糖    80g 芋头    690g 牛奶    40ml 白糖    60g 奶油    20g 香芋蛋糕卷的做法 芋头切块后以电锅蒸二次,捣成泥 加入白糖、奶油、牛奶拌匀即可 喜欢奶味重一点的 牛奶可以再增量~ 准备牛油纸,我的烤盘尺寸为42*33cm。
牛油纸垫在烤盘下方,四个角落划线,剪刀在四角各剪一条线。
就可以放入烤盘中了~ 面粉过筛 准备一小锅,将色拉油小火加热至油纹出现~ 放入过筛后的低粉,用打蛋器拌匀(拌到一半粉量时再熄火,然后慢慢离火用余温将剩下的粉拌匀。) 慢慢分次倒入牛奶拌匀~慢慢离火用余温将剩下的粉拌匀。) 慢慢分次加入全蛋以及6颗蛋黄拌匀。
面糊为匀称滑顺般的黄色乳状体~ 接着开始准备打蛋白,打至粗性发泡。
白糖分二次加入。
将蛋白打至尾端有垂垂晃动的状态,湿性发泡~ 混匀蛋白霜以及面糊,先挖一半的蛋白霜与面糊拌匀再倒入剩下的蛋白霜中拌匀。
下面的黄色面糊要尽量轻柔的捞起与蛋白霜混匀~ 呈现柔顺的乳黄色云朵状态~ 倒入烤盘中抹匀。
轻敲几下让气泡出来~ 烤箱上下火160度烤25分钟 出炉后拿出蛋糕体放凉。
(要尽量放凉一些再翻到另一个牛油纸上喔,不然表面有水气就会黏皮~) 完全放凉后盖上另一张差不多大小的牛油纸,二张牛油纸同时拿起便可轻易翻面。
将底部的牛油纸撕掉准备涂内馅。
涂馅前(或是涂馅后),靠近自己的蛋糕体部分,每隔五公分轻划一刀。
共划三刀方便等会卷起~ 尽情的抹上芋泥 但是不要抹太多哦 会炸出来 HIA HIA HIA 从靠近自己的部分卷起蛋糕,最后的蛋糕部分朝下,用刚刚的牛油纸包好放到冰箱冰镇一阵子再拿出来切片享用喔~(前后蛋糕体部分卖相较不佳可以先切掉喔~) 五公分轻划一刀。
共划三刀方便等会卷起~ 如果喜欢水果口味的也可以放入水果以及打发的鲜奶油来制作唷~

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守望先锋

蛋糕卷的做法 1蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角;
蛋黄加入容器中,蛋黄中加入细砂糖打匀,打至蛋黄颜色变淡2将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里,用手动打蛋器拌匀;
筛入低粉,用手动打蛋器拌匀,将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀,转圈,一点一点淋在面糊里,用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀 3将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱烤箱中层,180度,15-18分钟4出炉后扯油纸的一角,将蛋糕体滑落在凉网上,将四边的油纸撕开,冷却 5冷却后用另一张干净的油纸盖住表面,迅速翻转,让表面朝下,撕开上面的油纸,抹奶油,撒上草莓粒;
卷起来冷藏定型30分钟奶油蛋糕卷的做法 材料 鸡蛋:
4个; 低筋面粉:
80克; 牛奶: 30毫升; 玉米淀粉: 20克; 淡奶油: 100毫升; 白糖:
80克; 食盐:
2克; 色拉油:
50克; 鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可 盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。
此时将烤箱预热到150度 将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色 烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟 烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用 蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可

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云野

用料 蛋糕体 鸡蛋(带壳约重65g)    3个 细砂糖(蛋黄用)    20g 玉米油/色拉油    30ML 水    40ML 抹茶粉(抹茶溶液)    6g 开水(抹茶溶液)    25g 低筋面粉    60g 细砂糖(蛋白用)    40g 内馅儿 淡奶油    150g 细砂糖(内馅儿用)    5g 蜜红豆(或红豆沙)    100g 抹茶戚风蛋糕卷的做法 烤盘铺好油纸备用;
3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用;
制作抹茶溶液:
6g抹茶粉过筛,与25g开水混合,用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解,没有颗粒和结块的状态,放凉备用 蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发 加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液,搅拌至完全均匀 筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态 蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可 取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡 送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热 等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿:
150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态;
加入100g蜜红豆或红豆沙,用刮刀拌匀 把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,借助擀面杖卷起,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件 小贴士 请尽量选用好的抹茶粉制作

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年深日久

用料 鸡蛋    四个 牛奶    45克 玉米油    45克 低粉    80克 香草精    几滴 细砂糖(加蛋黄里)    20克 可可粉    2/1勺 细砂糖(加蛋白里)    60克 夹馅: 淡奶油    300克 糖粉:    30克 双色可可蛋糕卷的做法 准备好材料,分别称重。
(听说很多人最烦这一步?) 分离蛋白蛋黄,工具和容器一定要无水无油。
蛋黄加糖搅拌至糖融化。
依次放入玉米油,牛奶,搅拌均匀后,放入过筛的面粉,翻拌至无粉状态。
打发蛋白直湿性发泡,呈现小弯勾。
然后和蛋黄面糊混合一起。
取出约一半的面糊,加入过筛后的可可粉,搅拌均匀,放入裱花袋。
另一种原味的面糊也放入裱花袋。
150度预热烤箱。
烤盘铺油布,先在烤盘上斜着挤一行行原味面糊,注意中间给可可面糊留出空隙。
再在空隙处填满可可味面糊。
用牙签轻轻划一划,可以消一消气泡,还可以把看不见的面糊推均匀一些。
放入烤箱150度,30分钟,出炉前170度上火一分钟防粘。
烤箱取出震几下,震出热气,气泡。
迅速倒扣,拿掉油布,晾凉后卷起定型,内馅自行选择。
2/1的可可粉量如图。
对应自己家的量勺就可以了。
300克奶油,30克细砂糖打发。
底下铺油纸,上面放上蛋糕片,抹上奶油。
靠边一面多放些奶油。
卷起,放入冰箱里定型。
完工。
小贴士 可可粉的用量注意看图片,标示的很清楚。

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几分曾经.

蛋糕卷的做法 材料 鸡蛋10只,水50克,油50克,盐1克,白糖70克,低粉85克 做法 1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角 2,其他材料混合均匀 3,将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀 4,倒入铺了双层油纸的烤盘中 5,用刮刀抹平 6,烤箱175度预热,上下火,中层15分钟转200度5分钟 7,取出倒扣,将油纸撕掉 8,切掉多余下的边 9,用新的油纸卷起 10,切块食用泡打粉在蛋糕中的用量一般为面粉的03%——05% 这样来估算的 你确定一下你的面粉有多少就可以估算 因为蛋糕不同 10个鸡蛋需要放的面也不同

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