主页 > 问答社区 > > (糖葫芦白雪球怎么做)老北京冰糖葫芦怎么做法糖
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

回头太难

主料 山楂100克 调料 冰糖50克水50毫升白醋半汤匙 山楂糖雪球的做法 1山楂100克用清水洗净,控干水分;
用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净;
锅放火上,放入冰糖或白糖50克 2倒入50毫升凉白开;
开中小火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水(贴心提示一:
熬煮糖水时要用铲子不停搅拌,以免糖汁糊锅,影响口感);
熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋(贴心提示二:
淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象,也可中和白糖的甜味) 3用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀;
倒入处理干净的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌(贴心提示三:
放入山楂立即关火,再用铲子搅拌,千万不要开火搅拌,我第一次就是开火搅拌,结果山楂破碎不成形);
使山楂表面均匀的被糖汁包裹,继续搅拌 4随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显(贴心提示四:
搅拌的时候耐心一点,尽量搅拌均匀,等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象);
取出山楂球,锅里剩下白色的糖汁结晶,是不是看着很难处理呢?往锅里倒入适量冷水,也可放入几颗山楂,开火熬煮成山楂糖水,这样锅也洗好了,还有一杯饮料,岂不是一举两得 冰糖葫芦的做法:

1、糖。
一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖:
水=2:
1,比如200克的糖,就得用100克的水。
用量的多少可以根据制作原料的多少调节。

2、锅。
一定要用不锈钢锅或搪瓷锅,绝对不可以用铁锅,这是我失败最主要的原因。

3、熬。
糖和水倒入锅里后,大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转小火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅。
我的用电磁炉,用180度烧开,转到150度继续熬到冒黄色泡泡时,转到120度。

4、辨别糖浠是否熬好。
待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却数秒,用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就还需继续熬一会。
熬好的糖浠必须马上离火。

5、沾糖。
沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固,同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手,沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上,我用的一块小玻璃板,用不锈钢盘和瓷盘都可以。
喜欢的话,可以在糖浠里洒上点芝麻,我知道,就是把糖放锅里熬化了后倒入生山查,火要小一点,漫漫抄,这时会有点耙锅没关系 ,继续翻抄,你会发现糖渐渐的变白了,老老实的裹在山查的外面,很好吃.

赞同 (46902)

反对 (759)

其它回答
小鸭难做

菜谱做法:
1选上好的、大小均匀的红果,洗净。
2洗净后去蒂。
3用竹签串起来。
4准备好冰糖和水。
5锅中放入水烧开。
6放入冰糖。
7用铲子不停搅拌,使冰糖快速融化。
8熬制糖液粘稠,略微有点儿变色。
9马上放入串好的红果,裹匀。
10盘子上抹上一点儿油。
11把沾好糖的葫芦码放在盘中,放入冰箱冷藏10分钟即可。
材料  主料:
山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。
辅料:
白糖、冰糖、蜂蜜等。
步骤  1 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。
将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。
把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。
2 把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:
1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。
糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。
如果熬制时间不够,糖会粘牙;
如果熬得过久,糖则会泛苦味。
3 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。
做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。
如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。
糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。
在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
1挑选上好大个山楂,洗净,晾干。
2把糖放锅里熬化,可适量放一点点水。
3倒入生山楂 4火要小一点,慢慢抄,这时会有点巴锅,没关系 ,继续翻抄,你会发现糖渐渐地变白了,老老实实地裹在山楂的外面。
这样就做好了。
这2个做法你只要看看这个视频就能解决了。

赞同 (78420)

反对 (539)

红柚气泡酒

冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上,糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香,如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。
糖熬到最佳状态是一个很短的时间段,能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。
水和糖是有一定比例的,通常是陈糖每3斤兑水15斤,新糖每3斤兑水14斤,按这个比例类推。
做之前要把锅仔细的刷洗干净,然后先加入白砂糖,再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖,最后加水。
加水时,要一边用勺子搅动糖一边加水。
熟练之后不必每次称量,通常做法为水刚漫过糖即可。
加完水再开火熬糖,此时应不断用勺子沿锅底搅动,以防止糖粘锅,至到锅内沸腾时立即停止搅动,然后加入专用添加剂,再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干,稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来,此时完全停止操作,注意观察糖的火候。
糖刚熬开的时候跟水开的时候一样,只是在锅中间的地方冒较大的浪头,一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了,待到糖稍微变黄,且能闻到一股特殊的香味,说明糖已经熬好了。
对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖,方法是用竹签在锅里蘸一点糖,把糖滴入凉水中,如能听到轻微的爆裂声,即说明糖已经熬好了。
或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下,待糖凉后放入口中咬一下,若响声清脆且不粘牙了,亦说明糖已熬好,此时应迅速把火调到最小,现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了:
蘸糖。
记住,手法要快且要注意安全小心烫伤。
先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类,最后撒入芝麻开火搅拌,待糖变稀薄,且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。
注意:
在蘸糖过程中,如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下,切记不可过度加温以防敖糖过火,口感发苦。

赞同 (70452)

反对 (819)

谷风

问题:是那种,一个山楂上裹着白色的糖。
注:
是一个一个的,不用竹子穿。
主料:
山楂400g、白糖120g 辅料:
水60ml、白醋几滴 步骤一:
山楂洗净。
步骤二:
去把,挖去蒂部。
步骤三:
坐锅,放入白糖。
步骤四:
倒入清水、白醋,开大火。
步骤五:
用木铲不停地搅拌。
步骤六:
煮至水分蒸发完,涌起大量泡沫,关火。
步骤七:
放入山楂。
步骤八:
慢慢搅拌,直至冷却裹满白糖。
你好!
这个类似于雪花球花生。
小时候吃过的那种,花生外面裹得白色的甜甜的东西。
我尝试做过,做法如下:
新鲜山楂,糖,面粉。
锅里放少量水,放糖烧开,用铲子不断搅拌。
到拉丝状时将山楂倒进去,然后将适量面粉倒进去一同搅拌。
使每个山楂都沾满面粉,即可。
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
雪花球冰糖葫芦的做法如下:
做法:
1山楂洗净,取一根筷子,自山楂的一头顶出,将其籽和尾部顶出。
2尽可能地清理干净内部的山楂核备用。
3用竹签将其一个一个的串起来。
4冰糖加水,放一起熬煮,一开始时大火,起大泡,转成小火,慢慢熬转化成小泡泡,逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡,糖略熬煮成微黄色,用筷子蘸取一下有粘稠感,把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖,就是熬好了。
5这个时候放入黑白芝麻,取一根串好的糖葫芦,在糖泡沫中转一下,立即拖出即可。

赞同 (12363)

反对 (502)

尚有例外

我也是在网上学着做的。
网上有视频,做失败了好几次就成功了。
开始做的也跟糖葫芦似的,还有点类似炒红果。
还是红色的。
就是你熬糖的时候,要熬的特别稠了。
再放山楂,这样的话炒一会就干了。
要不山楂炒一会儿就出水了,就肯定不成功了。
网上说的是水和糖一比一。
其实水还是少放一些。
因为要熬稠了的。

赞同 (85324)

反对 (576)

与世界对话

说把糖类物品放在冰箱里保存不容易化,那是人们的一个认识误区。
因为,糖融化也就是从结晶状态到液体状态是靠水来溶解的(高温烧溶是另外一回事),而冰箱冷藏室里的水分(空气含水量)比居室内的水分含量多得多,这样,把糖放在冰箱里不但不能保持它的干澡程度,反而 使得更快地融化了。

赞同 (42600)

反对 (602)

三戒大师

1挑选上好大个山楂,洗净,晾干。
2把糖放锅里熬化,可适量放一点点水。
3倒入生山楂 4火要小一点,慢慢抄,这时会有点巴锅,没关系 ,继续翻抄,你会发现糖渐渐地变白了,老老实实地裹在山楂的外面。
这样就做好了。

赞同 (65665)

反对 (492)

借风拥你

糖雪球与冰糖葫芦都的原料都有山楂与白糖,不同的是糖雪球是独立的个体,糖葫芦是用签字穿起来的,而且冰糖葫芦吃起来有点粘牙,而糖雪球不粘牙吃起来非常方便。
口感优于冰糖葫芦,感谢采纳

赞同 (45315)

反对 (930)

闪亮圣光

问题:
取白糖适量(或冰糖),入锅用小火炒化(为防炒焦,可加少量水),加入去核的山楂适量,再炒5-6分钟,闻到酸甜味即可。

赞同 (45643)

反对 (682)

等你回答

换一换