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主料:
节瓜 500克 猪排骨(大排) 400克 柴鱼 50克 辅料:
枣(干) 20克 调料:
盐 2克 姜 3克 各适量 排骨柴鱼汤的做法:
1节瓜刮去皮,洗净。
2红枣洗净去核。
3柴鱼撕成小块,烘炒片刻,除去腥味。
4排骨、柴鱼放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
5把适量清水高火6分钟至滚,放下柴鱼、排骨、红枣、姜(拍松)片,中火40分钟,下盐调味即可。
柴鱼干煲豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:
美味粥汤 柴鱼干煲豆腐的制作材料:
主料:
柴鱼干300克,盐卤豆腐适量。
调料:
奶白鱼汤,盐,味精,鸡精,黄酒,姜片,豆油各适量。
教您柴鱼干煲豆腐怎么做,如何做柴鱼干煲豆腐才好吃 1柴鱼干洗净,改成刀片块。
2盐卤豆腐切厚片,用豆油煎至两面成淡黄色。
3原料加其余调料煲制。
柴鱼干煲豆腐的制作要诀:
应选用优质柴鱼干,劣质柴鱼干腥味重。
柴鱼节瓜瘦肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:
利尿食谱 减肥菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
煮柴鱼节瓜瘦肉汤的制作材料:
主料:
节瓜640克,柴鱼320克,猪肉(瘦)240克 辅料:
枣(鲜)50克 调料:
盐3克教您柴鱼节瓜瘦肉汤怎么做,如何做柴鱼节瓜瘦肉汤才好吃 1 节瓜刮洗净切3段;
2 柴鱼肉浸软后洗净;
3 瘦肉洗净;
4 红枣去核洗净;
5 适量清水煲沸后,将所有材料一起放入再煲沸后,收慢火;
6 再煲4小时,加盐调味便成。
小帖士-健康提示:
滋阴润燥、清热利水、驱暑健脾 小帖士-食物相克:
枣(鲜):
枣忌与海鲜同食。
要做汤,任何鱼都要先入油锅煎一下到两面皮肤焦黄起泡;
然后多放点水用大火(一定要大火滚煮)一直煮;
直到出锅之前再放盐。
不管什么鱼汤,用“猪油+葱花+白胡椒”的配料总不会差到哪里去。
以上只是很一般的做法,不妥之处敬请高手指正!
说说江浙沪人家常做的鱼汤:
     鲫鱼:
按以上原料,清煮或加白萝卜丝煮透。
黑鱼:
炖豆腐。
鲶鱼(及其他无鳞鱼):
要用粗盐将里外反复搓洗干净。
大鱼头:
劈开煎过之后加水、酱油、干红椒炖粉皮或粉丝。
带鱼:
新鲜的话,建议清蒸,或者烧萝卜汤;
不太新鲜,用盐腌后油煎,放进糟卤浸没,入冰箱浸透再吃。
小黄鱼:
加葱姜料酒蒸熟剔骨,鱼肉加胡椒香菜蛋花煮成鱼羹。
大黄鱼:
煎后加咸菜末大量水煮成大汤黄鱼,很清淡。
(如果不是行家不建议做,因为现在的大黄鱼又贵又假) 一、 鱼汤(4-6个月宝宝适用)材料:
鲜鱼块20克,葱姜各少许做法:
将鱼块放入锅内,加水、姜后沸煮,文火10分钟关火,用漏勺过滤。
把鱼块捞出来碾成泥,合到鱼汤里。
我们南方人是这样做的:
1把剖好洗净的鱼在表面划两刀,注意不要太深,浅浅的就行,有助于入味;
2起火热锅,用生姜檫下锅底,再倒油,这样鱼不会粘底 3油热煎鱼,两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮,等汤变成奶白色(记住锅要用铁锅,鱼要煎金黄,否则汤就变不成很浓的奶白色) 4把贴锅里的鱼和汤倒入褒,加水在火上慢慢褒,大约30分钟放调料和配菜,略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱想起来就馋了,今天回家做哦 鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
起锅时加几片生菜。
鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。
河鲫鱼汤 取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
(小窍门:
如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。) 冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。
鱼头粉皮汤 大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。
炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。
鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。
虾柴汤 虾柴鱼虽小,重盐晒干后,油煎,就薄粥,是素寒生活的极大安慰。
购新鲜虾柴三四条,油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋,旺火煮十几分钟即可。
鱼肉鲜嫩,汤色乳白,价廉物美,家常味浓。
刀鱼笋尖汤 将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。
鳝丝蛋花汤 将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。
香菜黄鱼羹 小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,用筷子刮下鱼肉待用。
锅烧热,倒少许油,煸香葱姜,加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤,加开洋或干贝,再加一些鸡毛菜碎末,煮沸后推入鱼肉,再打一个鸡蛋,最后勾芡,起锅装海碗,上面撒香菜末和火腿末,再洒少许胡椒粉,味道特佳。
此汤关键是勾芡,不易过稠,稠则如糊,弄不好结块;
也不易过稀,稀则如汁,没有形态。
稀稠适宜,滑嫩细幼,润喉爽口。
黑鱼片汤 将黑鱼中段切成薄片,鱼头鱼尾先煲成原汤,然后将鱼片往汤里一氽。
鱼汤鲜,鱼肉嫩,营养丰富 电饭锅食谱(奶汤鲫鱼) 主要原料选用活鲫鱼,大概半斤左右就可以,菜市场超市的 卖水产的地方就有,不过要上午买,最好早一点可以让卖鱼的给 鱼去鳞,去内脏,去鳃,回来后用水洗净两面剔上斜刀口待用 还有就是需要葱,姜和香菜调味品是鸡精,香油,盐,牛奶, 醋等锅里加入半锅水,煮沸后把鲫鱼放入过一下水后捞出 锅里的水重新换过,将姜和葱切丝放入锅内,添上半锅水, 撒入少量香油和醋,用量不宜过多,放入盐鲫鱼放入锅内盖上 盖,水开了以后就切换控制档,闷15分钟,直到鱼肉变松了,放入 少许牛奶,以颜色变成界于澄清和牛奶的纯色之间的程度为宜 控制开关置"煮饭"再烧2-3分钟左右,尝一下以后根据口味添加 盐,放入鸡精,香菜切末撒上以后就好了 注意吃鱼的时候别着急,让鱼刺掐到嗓子呀! 最简单的鲫鱼汤 到超市或菜场买条鲫鱼,让工作人员帮忙杀好弄干净 1 回家把杀好的鲫鱼用清水洗净,沥干水分;2 锅里放油,烧到约6,7成热的时候,把姜片放进去爆香再捞出,随后把鲫鱼放进去煎一下,煎到两面有点金黄的时候放点料酒,加水(也可以加牛奶,这样就是奶汤鲫鱼),等水开后转小火烧个十来分钟,最后加盐,鸡精,放点葱花或香菜就可以吃了 (注:还可以放点猪油,这样烧出来更香;喜欢的话还可以加点配菜,例如笋片,蘑菇等)

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其它回答
假装幸福

赤小豆鲤鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效:
肝炎食谱 口味:
清香味 工艺:
煮 赤小豆鲤鱼汤的制作材料:
主料:
鲤鱼500克 辅料:
赤小豆15克,冬瓜30克 教您赤小豆鲤鱼汤怎么做,如何做赤小豆鲤鱼汤才好吃将鲤鱼宰杀后,洗净放锅内,再将加入赤小豆、冬瓜同烧汤。
小帖士-健康提示:
有渗湿退黄之效。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;
鲤鱼与咸菜相克:
可引起消化道癌肿。
赤小豆:
鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
韭菜鲫鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效:
清热解毒食谱 产后调理食谱 肾炎食谱 痔疮食谱 术后食谱 口味:
清香味 工艺:
蒸 韭菜鲫鱼汤的制作材料:
主料:
鲫鱼200克 辅料:
韭菜30克 调料:
酱油1克,盐1克 教您韭菜鲫鱼汤怎么做,如何做韭菜鲫鱼汤才好吃 鱼去肠杂及鳞,洗净,纳入韭菜装满,放入盖碗内,加酱油、盐,盖上盖,蒸半小时即成。
小帖士-健康提示:
1 清热,解毒。
2 用于内外痔疮、痔漏的治疗。
3 韭菜具有补肾助阳、温中行气、散瘀解毒的功效。
4 用于胸痹、噎膈反肋、食积腹痛、便秘、阳痿遗精、遗尿、吐、衄、尿血、消渴、脱肛、跌打损伤等。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
山竹石斛生鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效:
补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肝硬化食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
炖 山竹石斛生鱼汤的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)160克,黑鱼400克 辅料:
玉竹40克,山药(干)20克,石斛12克 调料:
盐4克教您山竹石斛生鱼汤怎么做,如何做山竹石斛生鱼汤才好吃 1 生鱼去鱼鳞、鳃,用水冲洗,抹干。
2 用姜下油锅煎至微黄。
3 淮山,玉竹和霍山石斛用水洗净。
4 淮山,玉竹切片。
5 瘦猪肉和陈皮用水洗净。
6 加水于瓦煲内,煲至水滚。
7 放入全部材料,候水滚起。
8 用中火煲3小时。
9 入细盐调味,即可饮用。
小帖士-健康提示:
1 此汤健脾开胃,生津解渴。
2 此汤补而不燥,润而不腻,适合一家大小饮用。
对糖尿病有食疗作用。
3 如患上肝硬化病,肝区有轻度的胀痛和不适,日渐消瘦,精神疲乏,食欲不振,齿龈出血,可用此汤佐膳。
4 感冒初起的人,不宜饮用。
小帖士-食物相克:
山药(干):
山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
石斛:
本品与凝水石、巴豆相克;
不宜与僵蚕、雷丸同用。

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火候刚好

主料:
柴鱼500克。
调配料:
盐、姜、料酒、葱、花生油。
制法:
1、将柴鱼宰杀去内脏、斩成块。
姜切片、葱切花。
2、锅内放油把姜片煸香,下入柴鱼块、烹料酒去除腥味,加清水烧沸后去沫,再改小火将汤汁炖至乳白色后调盐味,撒上葱花即可。
特点:
汁浓味鲜。
家人说不能吃鱼,吃鱼伤口长得慢容易复发,不知道是不是真的?估计是的柴鱼黑有营养,但一般受伤后做好不要吃腥膻辣等刺激性的食物。
当然仅供参考!
下面是柴鱼的选购和做法你自己看一下吧!
选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。
市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。
此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片,但须注意的是,完整的柴鱼块若能保持干燥,可存入10年不坏,一旦刨开,完全不添加防腐剂的柴鱼,就需加以冷藏,方能保持鲜美。
海苔柴鱼汤材料:
乾燥海苔1两;
柴鱼花1/2两;
盐1茶匙;
味精少许作法:
将乾海苔用3碗水泡发后,加入柴鱼花及盐,用中火煮至汤呈黏稠状,加入味精即可排骨柴鱼汤主料:
节瓜500克猪排骨(大排)400克柴鱼50克辅料:
枣(干)20克调料:
盐2克姜3克各适量做法:
1节瓜刮去皮,洗净。
2红枣洗净去核。
3柴鱼撕成小块,烘炒片刻,除去腥味。
4排骨、柴鱼放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
5把适量清水高火6分钟至滚,放下柴鱼、排骨、红枣、姜(拍松)片,中火40分钟,下盐调味即可。
柴鱼选择400-500g的较适宜,配料:白嫩豆腐,料酒,白醋,姜,蒜头,香葱,食盐,味精清炖用砂锅较好,将鱼洗净,看你能不能把鱼肉和骨头分开,能分开最好,(可先将鱼骨头放入锅中先煲,最好再放入鱼片肉会很嫩)不能分开就将鱼切断清炖,先将砂锅放清水,把鱼,白嫩豆腐,少量姜片,蒜头放入锅中,然后放火上煮,待水开时,将火打成小火煲30-40分钟后加入少量食盐,料酒,白醋,味精,香葱头1分钟后端锅,最后再将适量食用油放在炒锅中烧开均匀淋在砂锅上即可食用鱼去内脏,白水清汤煮,但是有伤口应该不喝鱼汤,因为鱼是发物,对伤口恢复不利。

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不甜主义

柴鱼是熬汤圣品,好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成。
一般买回来的都是柴鱼片,简单的做法是取一些海菜,与柴鱼片一起下锅清水煮,中火熬大约15-20分钟,至汤粘稠时,适当加盐,放味精调味起锅。
比较复杂的是柴鱼排骨汤,这里有个菜谱:
主料:
节瓜 500克 猪排骨(大排) 400克 柴鱼 50克 辅料:
枣(干) 20克 调料:
盐 2克 姜 3克 各适量 排骨柴鱼汤的做法:
1节瓜刮去皮,洗净。
2红枣洗净去核。
3柴鱼撕成小块,烘炒片刻,除去腥味。
4排骨、柴鱼放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
5把适量清水高火6分钟至滚,放下柴鱼、排骨、红枣、姜(拍松)片,中火40分钟,下盐调味即可。
老婆做了手术,家里没有长辈,我刚买回新鲜的柴鱼想亲手炖汤给老婆吃,可是不知道从何下手,求全过程!
谢谢啦!

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半城烟沙自寂寥

柴鱼的营养价值:柴鱼有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。
中医上认为有补髓养精、明目增乳之功效。
菜系及功效:
私家菜补血食谱老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:
咸鲜味      工艺:
炖 排骨柴鱼汤的制作材料:
主料:
节瓜500克,猪排骨(大排)400克,柴鱼50克 辅料:
枣(干)20克 调料:
盐2克,姜3克 教您排骨柴鱼汤怎么做,如何做排骨柴鱼汤才好吃1节瓜刮去皮,洗净。
2红枣洗净去核。
3柴鱼撕成小块,烘炒片刻,除去腥味。
4排骨、柴鱼放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
5把适量清水高火6分钟至滚,放下柴鱼、排骨、红枣、姜(拍松)片,中火40分钟,下盐调味即可。

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寂寞岛

主料:
节瓜 500克 猪排骨(大排) 400克 柴鱼 50克 辅料:
枣(干) 20克 调料:
盐 2克 姜 3克 各适量 排骨柴鱼汤的做法:
1节瓜刮去皮,洗净。
2红枣洗净去核。
3柴鱼撕成小块,烘炒片刻,除去腥味。
4排骨、柴鱼放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
5把适量清水高火6分钟至滚,放下柴鱼、排骨、红枣、姜(拍松)片,中火40分钟,下盐调味即可。
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落跑犯

1先把柴鱼清洗一下,洗干净后放清水里泡几分钟,把鱼肉里面的血丝浸泡一下。
2把鱼头和鱼骨头挑出来,下一步准备煎。
把鱼肉先用生姜、盐、小葱、和蛋清腌一下。
3把猪油放炒锅内加热,然后放生姜片和盐煸炒,闻到香气后把鱼头和鱼骨头放入锅内煎炸。
待两面都煎炸后,往锅内倒入开水放几粒干红枣,煮十几分钟。
4接着放一些盐、白糖和醋,再放入点白萝卜片,盖好煮十几分钟。
接下来就可以把腌好的鱼肉片放里面,小火煮五分钟多,再放入葱花,接下来就可以起锅盛汤了。
材料

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晚灯

、先将柴鱼肉浸软后洗净;

2、豆腐洗净
3、适量清水煲沸后,将所有材料一起放入再煲沸后,收慢火;

4、 再煲4小时,加盐调味便成。
把活的柴鱼洗净,取其四块肥胖圆鼓的主肉,加工修整后,置于蒸笼内蒸熟。
如果想弄成干的,接着再将其放入竹片编成的方形笼子里,一笼笼地高垒在灶上,加以烟熏烤成鱼干。
出笼后还得再曝晒一段时间,清除残存的水分,全部制作过程约一星期去头尾、除骨,仅采腹部后方的肌肉

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身体充电

柴鱼豆腐汤的做法如下:
【主料】:
柴鱼500g,豆腐350g 【辅料】:
油,盐,香葱,胡椒粉,调味鲜 【做法】 1备柴鱼,豆腐 ,姜,辣椒。
2柴鱼和豆腐切块,姜切片。
3先将姜煸出香味。
4放进切好的柴鱼, 5再放进清水, 6将汤煮至奶白色, 7倒进豆腐 , 8加盐入味, 9再煮二分钟, 10调入调味鲜和胡椒粉,香葱即可。

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不要敷衍我

问题:刚刚去超市买了柴鱼。
不知道怎么做汤啊。
麻烦高手指点。
什么佐料。
简单点就可以。
等。
在线。

海苔柴鱼汤 材 料:
乾燥海苔1两;
柴鱼花1/2两;
盐1茶匙;
味精少许 作 法:
将乾海苔用3碗水泡发后,加入柴鱼花及盐, 用中火煮至汤呈黏稠状,加入味精即可材料

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三月春日

用料 柴鱼    500g 姜片    4片 香菜    一颗 葱    一根 青椒    一个 清炖柴鱼汤的做法 先把油热以后,放柴鱼煎,稍微黄就ok 加入适量水炖,汤开2次以后加入豆腐,放适量盐,小火炖15分钟就可以啦!

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老街头

排骨柴鱼汤的热量(以100克可食部分计)是120大卡(502千焦),单位热量较低。
每100克排骨柴鱼汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

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灼眼不灼心

病人的鱼汤最好是清淡的 不要做的那么复杂油腻 把鱼收拾干净 放进装有半勺水的锅里 加适量的醋 糖 盐 葱花 姜末 熟油烧开后 慢火炖半个多小时就OK了

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等你回答

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