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群雄逐鹿

选好豆子去磨,便成豆浆后加入豆胶即可,要冷却一段时间结团豆腐的简易制作 制作方法 1原料处理。
取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天25~3小时。
浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。
石膏烧得太生,不好用;
太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
2磨豆滤浆。
黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。
豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。
一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3煮浆点浆。
把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。
火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。
豆浆煮到温度达90~110℃时即可。
温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约05公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。
4制水豆腐。
豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。
5制豆腐干。
将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。
一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
内酯豆腐知识介绍:
用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;
且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生彩色豆腐与传统豆腐一样,,都是以大豆为原料。
不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。
制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。
如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;
制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;
制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。

1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。
菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。
PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。
所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。
菜汁量小,不易使豆腐着色;
菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。
一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次;
在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;
以免损伤菜汁中的营养成分。
菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。
若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。
蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。
煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。
根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入,改变了豆浆原有的PH值,所以凝固剂的加入,应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整,如PH值低的番茄汁,凝固剂用量应适当减少。

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其它回答
想把爱抱紧

榆林豆腐在传统制作过程中以黑豆为原料,经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成。
1炕晒:
对干湿不一和大小不匀的黑豆,采取分别炕晒,勤摊勤晾,便于脱皮。
同时要把豆类中的杂物捡净,严防打坏磨片。
2脱皮:
将黑豆放在石碾上进行碾压脱皮,豆皮除净后装袋。
一般是每100斤黑豆产85斤豆黄,15斤皮面。
要求达到豆黄细,豆皮净。
原料产品好,豆腐质量高。
3浸豆:
浸豆须配备好豆黄与水的比例,为100:
17。
同时要掌握好水温,夏季用凉水,冬季用温水,浸泡四小时左右。
4磨浆:
适当控水,掌握稠稀,粗细灌匀,不能粗放。
要求达到豆糊发黄。
无论冬、 夏季节,每隔3—4小时,用水冲洗一次磨槽,严防豆糊变质,影响产品质量。
5过滤:
过滤豆糊必须掌握每锅豆糊的数量和轻重均匀。
过滤加水要加热水,热水容易滤净。
每加一次水滤干滤净,不能打过水,更不能将筒箩内带渣的豆糊挤进锅内。
同时要经常检查筒箩是否有裂缝,以防豆渣漏入生桨内。
6煮浆:
大锅煮浆,轻重要匀,时间要到,一般煮沸时间需要10—20分钟。
沸腾豆浆及时出锅,出锅豆浆不许一边掏浆,一边掺生浆,生豆浆容易变质,点不成豆腐。
7点浆:
此道工序是榆林豆腐制作过程中最为重要,也是最为独特的技艺。
榆林豆腐是用酸浆点制而成的,酸浆是制作豆腐后沥出的汁水,温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用变酸,行业称酸浆。
酸浆一般是前一天的浆水酸化后,第二天使用,循环往复,酸值过度就不能用了。
点浆时提耙掺浆看到浆花为止,浆花像米粒一样大。
掺浆浓淡适中,不宜过急时间稍长就会产生杂菌,产生异味。
如今虽然榆林豆腐的技艺流程已见诸不少著作, 但真正的榆林豆腐传统制作技艺(绝招)仍然像千余年来那样靠师徒之间言传身教,还要凭悟性和长期实践的经验和感觉才能掌握,难于言表和形成丈字。
再者酸浆和黑豆自然天成,没有具体的理化和量化指标,全靠经验掌握。
8压制:
豆腐点的好,还要压的光。
压豆腐槽框长80公分,宽30公分,高22公分,槽板长宽各加10公分。
压制中分两次紧缚榨包,间隔时间3—5分钟。
压榨时间长达10—25分钟,时间压到,四角饱满,块形完整。
豆腐成品要求达到皮细膘灵,色泽黄亮;
有骨有肉,四棱界线;
茬口细腻,软中带韧;
老嫩适宜,美味可口。

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朝夕盼兮

实验一 用豆腐柴制作豆腐 实验材料:
清水、豆腐柴若干,纱袋一个,脸盆两个。
实验操作:
1.先将豆腐柴叶子洗干净,准备一个干净的脸盆,里面倒上适量的清水。
2.取适量的叶子,放在手中,在脸盆的上方用手不断搓揉。
在不断地搓揉之中,一股股带着细碎泡沫的滑腻液汁伴着清香从我的指缝中流出来,滴入脸盆中,直至将叶子的汁液挤尽。
3.经过分批搓揉,将事先准备的叶子汁液取尽,盆里的清水也变成绿油油的了。
4.接下来的工作是过滤。
先将落在盆里的枝条、叶梗捞出,取来另一个干净的盆和一个纱袋。
把盆里的半成品缓缓倒入另一个盆上方的纱袋里,经过滤的液体就到了另一个盆里了。
因为液体浓稠,纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上,这时就需要挤压纱袋,将稠汁滤出。
(传统普通豆腐的制作也有过滤这道工序,但不同的是普通豆腐的过滤是将水份沥去,留下凝固物,再压制成形。
而青草豆腐过滤工序的目的是将固体杂质滤除,留下的液体才是有用之物。)
5、在过滤后的液体中加入适量的凝固剂。
添加凝固剂半小时后,一盆碧绿色般的液体便凝结成青绿色的胶状物质。
用刀切成方块盛入盘中,如璞似玉,晶莹剔透。
产生的问题:
在制作过程,我发现了几个问题:
1撮叶子的时候十分困难,必须十分的用力才挤出一点点来。
怎样才能让这件事做的更加省力一点? 2我发现这种豆腐味道有一点苦,口感不是特别好。
于是我开始了进一步的研究。
实验二 改进豆腐柴制作青草豆腐的方法 实验操作:
妈妈经常利用果汁机做果汁:
将水果放在果汁机里面,几下子就榨成好喝的果汁。
我想,如果将豆腐柴叶子放在里面,会不会也能那么快榨出汁来呢?于是,我就将豆腐柴的叶子放在果汁机里面榨汁。
果然,不一会儿,就顺利榨出了汁液。
第一个问题解决了。
借助榨汁机,可以大大缩短制作青草豆腐的时间,简化了制作工序。
可是青草豆腐口感较差,怎样能让它变得爽口味美呢? 三、进一步研究 之后,我在青草豆腐里头加了一点的白糖,但吃起来反而更加不好吃。
我想,能再加一些植物或者水果进去吗?于是,我将在糖水里面泡过的芦荟加入青草豆腐里,进行搅拌。
这样,加了芦荟的青草豆腐好吃多了。
听说芦荟还有美容作用呢,这可真是一举两得!
好吃的青草豆腐就这样做好了,爽口味美,大家赶快试试

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我甜透了

问题:神仙豆腐的做法
材料:
紫背菜叶2斤、草木灰适量     神仙豆腐的做法  
1、将紫背菜洗净,切细。
用力搓揉。

2、将揉出的果胶过滤,
3、给过滤好的甜品液加适量草木灰,放入固定的容器成型。

4、水煮原汁原味,淡淡的青草香味黄豆可做豆腐,这是妇孺皆知的。
用树叶做豆腐,可就新鲜了。
在官渡的大山沟里,生长着一种树,叫“神仙叶子”树,这种树的叶子叫“神仙叶子”,“神仙叶子”可以做豆腐,做成的豆腐,便叫做“神仙豆腐”。
初春大山发青时将神仙叶子采摘回来,择洗干净,用开水烫后捞起,放入筛子或纱布袋中捏挤过滤出叶汁,再将叶汁盛放在瓷盆容器或倒放在案板凉冷成薄片,切成方块,再放入清水中漂半日即成。
将神仙豆腐切成条状,伴以蒜泥、辣椒油盐和酸水等佐料,香脆滑腻、凉润爽口,集美味、野味、纯天然绿色于一体,具有清热、醒脑提神、降血脂、降血压的功效。
“神仙叶子”树,最粗的只有大姆指粗细,一般八九尺高。
属常绿灌木。
树叶红有铜钱大小,叶子边缘呈锯齿形,叶面光滑细嫩,散发出一种似荆芥的芳香气味。
凡有“神仙叶子”生长的地方,整个山野都弥漫着沁人心脾的芳香。
说起“神仙豆腐”的来历,还有“个很动听的传说。
将神仙豆腐切成条状,油烧辣,先下姜末\蒜末\豆瓣\下老泡菜(切碎)炒香,下豆腐烧起锅前放入适量精盐\味精\勾芡起锅

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阑珊了春事

主料:
鲫鱼1条(500g左右) 豆腐3块 大蒜叶子两根 小米椒少许 油 盐 酱 醋 鸡精少许 准备食材:
在市场上购买活鲫鱼,大概在400g到500g之间;
嫩豆腐3小块,或者是一大块,根据喜好来定,一般鱼炖豆腐,豆腐比较好吃。
将姜切丝,大蒜叶子切段。
待用2 煎鱼:
鱼清洗干净后在油锅里面小火煎,两面煎黄,尽量多放点油,煎起来才不会糊3 鱼煎好后将油倒出,只留少许,加一碗水(水没过鱼身),煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料,加入小块的白豆腐。
10分钟后,待汤是白色后撒上大蒜叶子,放点鸡精,起锅4 市场上鲫鱼价格是5元/斤,一条鱼也就7块钱以内,5元的白豆腐,加上调料,总价格不超过10块钱。
经济又划算。

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纵饮孤独

夏天在没有冷藏的情况下,豆腐只能存放几个小时,放冰箱能保鲜一两天。
青草豆腐:
用“青草”打冻,叫“青草豆腐”。
温州人习惯这样叫它,可用来清火、消暑、解渴。
“青草”是一味古老的中药,“黑”是怎样形成的?将凉粉草的地上部分,洗净、切段、晒干或半干,堆叠、闷之,使其自然发酵变黑。
然后,煎汁,浓缩、晾凉成冻。
“青草豆腐”,为黑琥珀色、透明的胶状。
春夏之交,很多城里人会去近郊踏青采割,有自己动手制作“青草豆腐”的习惯。
近年来,随着市郊渐渐“远去”,人们工作和生活节奏又不断加快,加上制作青草豆腐的难度增加,如野生植物的污染,操作繁杂等因素,市民自制青草豆腐已为数不多了。

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余生陪你去浪费

自制青草豆腐的做法 在500g水(矿泉水一瓶的量)中加入100g黑豆腐粉,化开。
把2200g水(矿泉水四瓶半的量,半瓶正好在外包装纸的上线)加入锅中,烧开。
等锅中水开后,关小火,把化开的黑豆腐粉,加入锅中,边加边用筷子朝一个方向搅拌。
等加完后,火再开大些,边搅拌,等水再次开后,关火。
再把煮好的汤汁过滤后倒入盆中,放凉凝固后,切块即可食用。

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三钱热酒

自制青草豆腐的做法 在500g水(矿泉水一瓶的量)中加入100g黑豆腐粉,化开。
把2200g水(矿泉水四瓶半的量,半瓶正好在外包装纸的上线)加入锅中,烧开。
等锅中水开后,关小火,把化开的黑豆腐粉,加入锅中,边加边用筷子朝一个方向搅拌。
等加完后,火再开大些,边搅拌,等水再次开后,关火。
再把煮好的汤汁过滤后倒入盆中,放凉凝固后,切块即可食用。

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金刚狼

问题:温州人吃的那种用凉粉草做的水腐“青草豆腐”糖分高吗?吃了会胖吗?请给出专业的依据。
凉粉草有清暑,解渴,除热毒。
青草豆腐主要是仙草。
仙草(青草)等材料熬成汤,放凉后结冻,夏天消暑退火。
几乎都一样。
我是来看评论的

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萌萌哒

青草豆腐吃多了也会喉咙痛。
喉咙痛与吃青草豆腐没有任何联系,应该是你上火了,或有感冒症状引起的喉咙发炎。
早上起床喝一杯淡盐水,白天多喝白开水,注意休息,过几天就会好的。

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南城荒凉北城伤

凉粉草有清暑,解渴,除热毒。
青草豆腐主要是仙草。
仙草(青草)等材料熬成汤,放凉后结冻,夏天消暑退火。
几乎都一样。

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