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要少油的版本鱼香茄子红烧茄子:
  茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
配料:
料酒两匙;
八角(大料)两玫;
葱三棵,切碎;
蒜三瓣,切片;
香菜两棵,切碎;
豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里;
淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。
肉末烧茄子:
主料:
茄子、猪肉末 辅料:
红椒条 调料:
盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、食用油、姜末、葱末、白糖、酱油 做法:
1将茄子洗净切成一字条,过油(炸);
2坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀,放入茄子条、红椒条、白糖、酱油加少许水烧3分钟、淋入香油翻炒均匀出锅即可。
一、炸烹茄条 主料:
嫩茄子300克。
配料:
尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:
碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。
碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
关键:
茄条要炸挺实,才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
二、菊花茄子 主料:
长茄子300克。
配料:
胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料:
番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键:
切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花 主料:
嫩茄子400克。
配料:
胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:
碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
关键:
炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条 主料:
嫩茄子300克。
配料:
鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
调料:
碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。
葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 ,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
关键:
茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
五、酿茄墩 主料:
长嫩茄子300克,肉馅100克。
配料:
鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
调料:
碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
关键:
掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子 主料:
长嫩茄子500克。
配料:
淀粉8克,色拉油750克 调料:
豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
关键:
汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
七、麻辣茄饺 主料:
长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
配料:
鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
调料:
碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。
川椒切段。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。
放入茄夹内,沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。
用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
关键:
切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒 主料:
长嫩茄子200克,肉馅100克。
配料:
鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
调料:
碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。
胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。
剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
关键:
煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
九、肉片烧茄子 主料:
茄子400克,猪肉75克。
配料:
青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
调料:
碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。
肉切薄片,青椒洗净切块。
葱切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。
放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
关键:
炸茄子时油温要高,防止浸油。
十、蒸瓤茄子 主料:
长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
配料:
鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:
碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚04厘米的片。
肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
关键:
茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条 主料:
茄子400克。
配料:
熟芝麻30克,色拉油750克。
调料:
酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
十二、炸茄盒 主料:
长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:
水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
调料:
碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。
海米切末。
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。
剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
关键:
全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
十三、炒五色茄丝 主料:
茄子350克。
配料:
青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
调料:
酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,切丝。
青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
关键:
开始炒时火不能过急,过急易糊。
十四、番茄茄饼 主料:
长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:
面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
调料:
番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚03厘米的圆片。
肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。
把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。
胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。
把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
关键:
茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
十五、烧熘茄盒 主料:
长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
配料:
尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
调料:
酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。
海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
(3)用鸡蛋15个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
关键:
制糊干稀适度,烧时不易过长。
十六、松仁茄花 主料:
长嫩茄子400克。
配料:
松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:
碘盐5克。
味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。
关键:
炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
十七、素烧什锦茄丁 主料:
茄子300然。
配料:
红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:
碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成12厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。
竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键:
茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
十八、椒盐茄饼 主料:
嫩茄子300克,猪肉馅150克。
配料:
鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
调料:
碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度03厘米的圆片。
(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。
勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
关键:
煎时火不要急。
十九、法式茄排 主料:
茄子400克 配料:
鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
调料:
番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成06厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。
将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
关键:
茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
二十、脆皮茄卷 主料:
长茄子300克,猪肉馅150克。
配料:
脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
调料:
碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
关键:
脆皮糊搅好立即用。
二十一、东坡茄子 主料:
嫩茄子500克,猪肉馅100克。
配料:
湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:
白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。
在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
关键:
此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
二十二、一品茄子 主料:
长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
配料:
油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:
碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。
关键:
茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
二十三、香酥茄子 主料:
嫩茄子400克。
配料:
鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
调料:
碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
关键:
茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
二十四、焦熘茄条 主料:
嫩茄子300克。
配料:
尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:
酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。
尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。
用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
(4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。
关键:
淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
麻婆茄子 by 点心匣子 喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去 食材:
长茄子 肉末辅料:
花椒面 食用油 干淀粉 鸡精 味精 白糖 盐 豆豉 豆瓣酱凉拌长茄 by ホ灵ホ 清爽,微辣,很适合家常烹饪哦o(∩_∩)o!
食材:
长茄子2个 青尖椒1个辅料:
大蒜3瓣 酱油20克 醋适量 白糖适量 香油适量正宗烧茄子 by 恩底尼翁
1、记住一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。

2、一定再出锅前15秒倒入醋。

3、如果技术好些的朋友,可以把酱油、盐、鸡精、糖,放入湿淀粉里,待放锅中放入葱姜炒出香味时,一并倒入锅中。
这样的做法主要淀粉不要太多。
食材:
茄子(长茄子,圆茄子)500g 黄瓜(柿子椒)200g辅料:
葱姜适量 面粉适量 酱油(生抽和老抽)适量 大蒜适量 香油适量 糖适量 湿淀粉适量双茄拌菜 by 客家人 食材:
长茄子2根(约500克)、番茄(西红柿)1个(约200克)、青椒50克辅料:
大蒜15克、橄榄油(或者其他可直接食用植物油)1汤匙(15ml)、酱油1茶匙(5ml)、醋2茶匙(10ml)、盐适量、糖1/2茶匙(3克)、黑胡椒少量、鸡精少量彩椒茄子 by baixiong 食材:
长茄子、青、红、黄三色椒各半个辅料:
葱、姜、蒜末黔味鱼香茄子 by *~LAZY猫儿~*----De快乐生活 由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多!
大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦,不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。
切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。
食材:
长茄子1根 糟辣椒 肉沫100克辅料:
菜油适量 盐巴少许 味精少许 酱油少量 葱节适量 姜丝少许鲶鱼炖茄子 by 宠儿 东北有句俗话:
“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。
可见这道菜之美味。
每年茄子上市的季节,也正是鲶鱼捕捞的季节,家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。
1 有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。
2 购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;
皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。
3 茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
4 如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
食材:
鲶鱼1条(约600g) 长茄子3个(约500g) 干香菇5朵 咸肉100g辅料:
老姜片3片 大蒜瓣4瓣 香葱4根 枸杞10g 盐1茶匙(5g) 油2汤匙(30ml)啤酒肉末茄子 by 宠儿 茄子先浸水是为了防止在煎的过程中吸入更多的油脂,所以煎茄子并不耗多少油。
啤酒的使用可以增加香味,使用以后无需加入味精、鸡精了。
黄豆酱的加入可以省却放盐,否则会咸哟!
当茄子用小火焖制后,油脂会与汤汁分离并浮在表面,吃起来不腻,所以JM们别担心会肥肥哟!
食材:
紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个辅料:
花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺改良版客家酿茄子 by 薰衣草 正宗的客家酿茄子要放小米椒,用广东产豆豉,我用的是北京六必居豆豉,已经很好吃了。
试一试吧,绝对正宗的做法。
食材:
长茄子1个,猪肉末100克辅料:
豆豉20克、花生油40克、胡萝卜1/4根,葱、姜、蒜适量,盐4克、黄酒20克、生抽20克、味精2克、糖4克鱼香茄子 by 风中彩虹
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油
2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐。
食材:
长茄子1个,泡椒4个,葱1段,姜1块,蒜2瓣辅料:
酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML蒜香茄子 by 香柠小堡堡 食材:
番茄酱 长茄子辅料:
糖 盐 油 姜末 蒜末 葱末蒜烤茄子 by 慕辰 食材:
长茄子 2个大蒜 10瓣辅料:
姜 2片盐 1茶匙(5g)白砂糖 1茶匙(5g)油 1汤匙(15ml)鸡精 1茶匙(5g)香菜 1根茄汁娃娃菜 by ceray 1此菜咸味适中,略偏酸甜,口感清爽,非常开胃下饭。
2茄子切好后可用清水泡一会儿,炒的时候颜色不会变得过于暗淡。
3时间允许的话,番茄最好选择洗干净而不是去皮,举手之劳就可以避免营养流失,何乐而不为呢?
4先炒茄子是为了使茄子过一下油,吃起来口感更好,味道也更香。
5茄子含水分较少,不易入味,也不太易熟,所以放入番茄后要加一些水,焖制一会儿后再放娃娃菜。
食材:
娃娃菜2棵(400克) 长茄子1个(200克) 番茄2个(200克)辅料:
食用油 盐 番茄酱 酱油 葱姜蒜末酿蒜茄 by 小豆丁
1、要选细长型的茄子,表面发乌,不光亮的,才是新鲜籽儿少的。

2、茄子不要蒸得太软。

3、蒜香酱如果盐放少了,味道会大打折扣。

4、临吃的那几块上再放香油。

5、这菜在冷藏的基础上,在两三天内风味都很好。
食材:
细长茄子8根辅料:
大蒜3头、香菜1大把、盐3勺、糖一小撮、鸡精适量咸鱼烧茄子 by 香柠小堡堡 食材:
长茄子 3根 咸鱼 50g 辅料:
青椒 30g 葱 5g 姜 5g 蒜 3瓣 水淀粉 1汤匙(15ml) 盐 1茶匙(5g) 油 15汤匙(22ml)泰汁茄子 by 小豆丁 食材:
细长茄子,洋葱辅料:
泰国甜辣酱(实在没有就算了),蒜蓉辣酱(李锦记,超市基本都有),番茄酱,生抽,糖喷香芝麻茄子条 by tongtong7 食材:
长茄子 2根 (约400g)辅料:
熟白芝麻 1茶匙(5g) 香葱 1根 高汤 4汤匙(60ml) 老抽 2茶匙(10ml) 白砂糖 2茶匙(10g) 米酒 2汤匙(30ml)酱爆茄子 by 吃出幸福 甜面酱和生抽都很咸,炒茄子时候不要放太多盐 食材:
长茄子300克,半肥瘦猪绞肉100克,红椒青椒各一个,蒜蓉15克,姜蓉15克,香葱碎10克辅料:
盐适量,甜面酱,砂糖一汤匙,生抽一大勺,香麻油一汤匙,水淀粉(一大勺玉米淀粉,4大勺水)菊花茄子 by 慕辰
1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。
食材:
长茄子、青红椒辅料:
番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉炸茄盒 by 以茜
1、面糊不宜太稀,以可以挂在茄盒上为准。

2、面糊中加淀粉和鸡蛋可以使炸出的茄盒酥脆不硬。

3、肉馅中加入适量水搅拌至完全吸收可以使肉馅不柴。

4、茄子不宜切太厚05CM足以,太厚不容易炸透。

5、面粉中加入椒盐、白胡椒都可以。

6、用香醋、生抽、辣椒油、熟芝麻、蒜蓉调一碗汁沾食更有滋味。
食材:
猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子辅料:
葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油家常手撕茄子 by 小乐
1、茄皮营养丰富,不要削去。
茄子容易氧化,炒之前撕成条。
不要泡在水里,茄条吸收了水分不容易入味。

2、一定放一些蒜,很提味。

3、油稍微比平时炒菜多放一些即可,不用放很多油,
4、煸炒茄条时不要走开,不时翻炒,不要让茄条糊,茄条中水分会逐渐煸炒出来,
5、待到茄条变软再放西红柿,然后放调味料,要让西红柿汤汁入到茄条中再出锅。

6、糖与盐的比例为2:1。

7、1磁勺酱油即可,这样炒出的茄条不油,不好看但很下饭。
食材:
长茄子、西红柿辅料:
酱油、糖、盐、鸡粉、葱姜蒜末菊花茄子 by 小七 食材:
长茄子300克。
胡萝卜5克 面粉30克 色拉油750克 湿淀粉约8克。
番茄酱25克 碘盐5克 味精4克 白糖25克 葱姜末各3克。
辅料:
剁椒蒸茄子 by 阿雅雅 食材:
长茄子2根 剁椒2汤匙(30g) 蒜茸1茶匙(5g) 生抽2汤匙(30ml) 香菜碎1茶匙(5g) 姜末1茶匙(5g)辅料:
鱼香茄子 by 美丽果 食材:
长茄子1个 泡椒4个 葱1段 姜1块 蒜2瓣 调料:
酱油10ML 米醋20ML 料酒5ML 糖10克 水淀粉20ML辅料:
什锦素茄丁 by 开始懂了 食材:
长茄子 红甜椒 黄甜椒 胡萝卜 黄瓜 葱末 姜末 蒜末 酱油 盐 白糖 鸡粉 水淀粉

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其它回答
青春爱最大。

1.炸茄饼 茄子3O0克,肉末IOO克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。
先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);
肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;
鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将向末放入做成茄饼;
锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。
此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。
2.炒茄子 茄子250克。
先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。
此菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。
3.蒸茄子: 茄子250克。
茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;
将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。
此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
4.虾仁茄罐: 茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。
先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;
猪肉切成4厘米长丝;
笋、冬菇切成丝;
用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;
坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;
鸡蛋炒成碎块备用;
坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。
此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。
适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。
鱼香茄子煲的做法 原料:
长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。
调味料:
葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。
腌肉料:
生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:
生粉1茶匙,清水2汤匙。

1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。
淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用当然是茄泥咯。
我们家老是吃茄泥。
在蒸米饭的时候,顺便蒸上茄子。
蒸好后,把茄子撕成条(皮也可以吃的,但口感不是太好),拌上蒜泥,醋。
(你可以自己家用蒜罐子砸,也可以买成品,实在不成用蒜末)我家砸蒜泥时,是先放上一点盐和几滴醋的,砸得较快。
好了,这就做好了。
(这些都是奶奶的经验,看在我纯手打了这么多字的份上,评个最佳吧,蒽(⊙v⊙)嗯?) 楼下不许抄我的!

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甘与涩

茄子去皮洗净 切薄片,再切成寸块 锅中放油把切好的茄子倒入翻炒至水分煸出,出盘 锅中放油,大料煸出大料的香味 把大蒜剁碎待用 倒入面酱炸出香味 放入煸好的茄子翻炒 再放糖,盐,味精翻炒而后再把蒜沫倒入翻炒两下关火 这就是出锅的烧茄子,虽然是素烧,但很好吃。
做法一:
五花肉洗净切块,带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块,葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用;
油热后下五花肉稍炒,放入茄子一起炒炒,待茄子沾满油后,加一点调料汁,炒至七八成熟盛出备用。
带鱼用纸吸干水分,沾一点鸡蛋液,油热后放入锅中,中小火煎至两面金黄;
倒入剩下的调料汁,和炒好的茄子,大火烧开,小火焖七八分钟即可。
做法二:
带鱼、茄子(这畸形的茄子居然长了两条腿)、姜片、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒。
温油,加入姜片。
入带鱼,每面煎2分钟。
翻个身。
加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒。
中小火烧20分钟,汁快干咯,就可以了。

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酒吧贝斯手

材料:
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调料:
酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法:

1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。
红烧茄子【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺 【做法】
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。

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旅途观星

做蒜茄子最好是用长茄子做,长茄子肉质软而滑,圆茄子有点硬,首先把长茄子洗净上锅大火蒸12分钟,茄子软了为止,然后取出茄子从中间分开放凉。
这时剥蒜,把蒜倒碎然后放盐,几滴醋调汁。
如果爱吃香菜或芝麻也可以放一点,最后把蒜抹到茄子上装盆再放入冰箱冷藏,十几分钟后就可以吃到美味的蒜茄子了。

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帅到没朋友。

没有根据,不消化,对胃不好。
黄瓜生吃倒是有一定减肥作用,因为热量很少也有一定维生素。
但注意最好是自来水洗后用开水冲一下,消灭表面细菌。

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等你回答

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