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予风复笙歌

问题:
、调馅:
肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;

2、煮馄饨:
煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;

3、盛馄饨:
盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。
酸辣馄饨 开放分类:
菜谱原料:
猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料:
豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法:

1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;

3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;

4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;

5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士:
这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;
如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;
酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!
不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的!
豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替;
以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。
但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨 制作材料 [编辑本段] 主料:
小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克) 辅料:
虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 调料:
大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 制作工艺 [编辑本段] 1将葱、姜洗净均切成末,待用;
将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;
香菜择洗干净,切成小段;
紫菜洗净,撕成小块,备用。
2将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
3将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
4将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约15小时,即为馄饨汤。
5将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约01厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。
6将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。
7将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。
菜谱名称 翡翠馄饨制作材料主料:
小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克) 辅料:
豌豆苗(50克) 调料:
大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克) 制作工艺1将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;
猪肉洗净,剁成肉泥;
葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。
2将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
3将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;
用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐一包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。
4将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,即可食用。
元宝馄饨 开放分类:
餐饮、美食、饮食材料:
自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。
做法:
1面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。
,2肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。
3馄饨跟饺子的包法不一样:
两边对折,不用捏褶,平着将两个角捏合在一起即可。
4包好的馄钝下锅煮,盖上锅盖。
5煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮,放入生抽、醋、香油、香菜。
6开锅后,舀一勺汤放在调料碗里,泡发紫菜、虾皮。
7锅里点一次水,敞开盖煮。
再次开锅后馄饨就好了,把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。
注意:
1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的,家常做用清汤也可以。

2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜,是北京的特产,各大超市一般都有卖。
【湖州大馄饨的制法】 制馅 将肉剔去筋、皮、骨,剁成粗粒,加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等,拌匀成馅;
包制 将面粉和成面团,制成1O0张馄饨皮子,逐张排入肉馅,包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。
包时要匀,搭头要紧。
包松了煮时易走水走味,影响质量。
烹制 有炒、煮两种方法。
【炒馄饨的制法】 将馄饨先煮至半熟,捞起后摊晾半天,使表皮水分晾干,然后肚朝上每10只排入盛器内;
炒时先将锅烧热,下素油,再下馄饨,每次60个,多则粘锅,将它两面炒黄,滗去余油,洒L酱油,呈金黄色起锅。
上桌时撒上葱花。
食时可蘸米醋、酱油、辣酱等,其味更佳。
【煮馄饨的制法】 制鲜汤 锅内放水、肉骨头,用大火煮沸,转用小火煨成清汤,加自制酱油、猪油,盛入碗中备用。
煮馄饨 馄饨入沸水锅,用勺推动水,使馄饨不断旋转,防止粘锅,煮至馄饨浮上水面,适量加凉水,防止水沸使馄饨破裂,至皮软馅熟时捞起即成。
用面粉赶成皮了,肉就剁碎放上点盐再用皮包好,搞点骨头汤烧开放下去煮上几分钟浮了后捞起再放上些葱,油汤粉等等佐料,这样才是一顿美餐猪脾馄饨的做法详细介绍菜系及功效:
疟疾食谱 口味:
原本味 工艺:
煮 猪脾馄饨的制作材料:
主料:
小麦面粉500克,猪脾300克 辅料:
吴茱萸6克,高良姜6克 调料:
胡椒6克 教您猪脾馄饨怎么做,如何做猪脾馄饨才好吃1将胡椒、吴茱萸、高良姜烘干,研为末。
2猪脾洗净,切碎,炒熟。
3猪脾一半滚药末,另一半作馅包馄饨。
小帖士-健康提示:
温中散寒。
适用于寒疟时发、寒多热少只寒不热等症。
小两口鲜肉馄饨的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食 青少年食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
煮 小两口鲜肉馄饨的制作材料:
主料:
猪肉(肥瘦)200克,小麦面粉70克 辅料:
小白菜150克,紫菜(干)10克 调料:
料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,香油2克 凉拌馄饨的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:
酱香味 工艺:
拌 凉拌馄饨的制作材料:
主料:
小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)200克 调料:
黑醋5克,芝麻酱20克,盐3克,辣椒油10克,小葱15克,香菜5克,酱油10克,姜5克 教您凉拌馄饨怎么做,如何做凉拌馄饨才好吃1 取黑醋加入糖用冷开水稀释;
2 取芝麻酱加少许盐和冷开水用筷子调匀;
3 将馄饨煮熟后放到碗中冷透;
4 将馄饨盛入盘中加入调好的醋,再浇点芝麻酱、红油,最后撒上葱花香菜即可。
馄饨汤的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食 便秘食谱 老人食谱 消化不良食谱 贫血食谱 口味:
清香味 工艺:
煮 馄饨汤的制作材料:
主料:
小麦面粉150克,猪肉(肥瘦)100克,白菜100克,芹菜50克 辅料:
鸡蛋清30克 调料:
盐25克,白砂糖5克,味精5克,白胡椒5克,香油10克,大葱20克 教您馄饨汤怎么做,如何做馄饨汤才好吃1 绞肉加入精盐5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、葱末5克,拌打均匀后,包入馄饨皮内备用;
2 热水高火煮7分钟至滚后,加入包好的馄饨、小白菜、芹菜末,及精盐20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、葱花15克加盖高火煮4分30秒至开即可。
馄饨汤的制作要诀:
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。
京味馄饨 制作材料 [编辑本段] 主料:
小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克) 辅料:
虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 调料:
大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 制作工艺 [编辑本段] 1将葱、姜洗净均切成末,待用;
将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;
香菜择洗干净,切成小段;
紫菜洗净,撕成小块,备用。
2将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
3将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
4将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约15小时,即为馄饨汤。
5将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约01厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。
6将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。
7将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。

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其它回答
疲倦旅人

原料:
馄饨皮…1袋 猪肉馅…150g 香菇切末…1大尖匙 葱花…1大尖匙 蒜末…1小匙 猪肉汤…6杯 酒…2大匙 盐…1小匙 葱丝…适量 青菜…适量 调味料(酒、淀粉…各1小匙盐…1/3小匙 胡椒…少量) 做法:

1、绞猪肉入小盆中,再加入调味料、葱花、蒜末、碎香菇、银杏,混合均匀,作馅用。

2、在馄饨皮的周边涂上一些水,把馅放在馄饨皮上,包成馄饨。

3、把汤煮开后加入酒盐调味,加入馄饨用旺火快速煮,然后加入青菜、葱丝即成。
需要注意的是:
猪肉馅也可以不加葱,有姜、盐、味精、王首宜十三香就够了,肉肥的瘦的都可以,我喜欢吃纯肥肉的,没有一点瘦的那种。
至于煮馄饨的汤可以这样做,一块龙骨先下到锅里加水,等锅开就下馄钝,碗里放鸡精,香油,紫菜,虾米,香菜,葱丝,榨菜,盐。
等馄钝熟了连汤一起捞到碗里。
皮可以自己做,有一点要注意,高劲面粉好点,皮一定要够薄,这样才可以透过皮看到里面的馅儿。
传统做法 自己口味

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玄鸟

馄饨汤 0简单清淡的馄饨,无论煮汤还是煎着吃,馄饨总能带给你神奇可口的风味!用葱花点缀一下更好。
材料: 无骨猪腰肉225克,略切碎,去壳虾55克,切细,红糖5克,米酒15毫升,生抽15毫升,葱花2克,新鲜生姜末2克,馄饨皮24张(75厘米边长),鸡汤710毫升,切细的葱15克 做法: 1用大碗将猪肉、虾、糖、酒、酱油、2克葱末和姜末调和均匀,放置25-30分钟。
2在每张馄饨皮中心放大约1茶匙馅。
把皮的四边都稍微用水润湿,然后将顶角和底角重合,把皮折叠成一个包着馅的三角形。
边上按紧以封口。
然后把左右两个角卷到馅的上方,角部重叠,用水润湿后压紧就包好了一个。
用同样的方法包完所有馄饨皮。
3汤的做法:
将鸡汤烧到沸腾,下馄饨煮 5分钟,用葱花点缀一下即可。

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易碎心

加水淡鸡汤,用盐,味精补充调味,可以加入些熬鸡油或猪油后剩下的肥膘油渣骨头汤,加盐,味精调味,把香葱切成末用油煸炒至微焦,把该葱油淋上骨头汤即可 如果不忌讳香葱的话等馄饨出锅后再撒上些葱末,胡椒粉之类你喜欢的调味料就行

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