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固执∨A∑

在常见的水饺的馅料中,三鲜馅最为常用,质量也最高。
如果按照食材的不同具体来分,还分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种。
我们最常用的就是肉三鲜,下面我就以肉三鲜为例,介绍一下三鲜馅饺子的做法,供朋友们作为参考。
饺子的包法和面皮的制作我就不讲了,只给大家说说馅料的调配吧。
  三鲜馅饺子一:
瘦肉切成小丁;
虾仁切成段;
韭菜沥干水分后切碎;
三种原料放在一起,先放油轻轻拌匀,先放油是为了减少菜汁,易于包。
然后加适量盐和味精,少量酱油和料酒再次拌匀。
剩下的工作就是包和煮了。
注意拌馅料时动作要轻,否则韭菜容易搅烂糊并且变味。
  三鲜馅饺子二:
猪肉400克,鸡蛋200克,虾仁20克,水发木耳100克。
香油30克,酱油100克,精盐10克,味精5克,葱末25克,姜末10克。
将虾仁用开水泡上,木耳择洗干净;
再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。
加少许油炒散待用。
将肉馅放入盆内,加入酱油搅拌均匀,再分4次添入240克水,朝一个方向用力搅打,待肉发粘成稠糊状时,加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油,拌匀成三鲜馅。
三鲜馅饺子三:
猪肉末300克,鲜虾仁150克,韭菜200克,姜末适量,鸡蛋1个,盐,糖、鸡精、料酒、香油。
在猪肉中加入姜末,分次少量地加水,顺一个方向搅拌,直至肉末富含水份,变得黏稠上劲;
往猪肉中加入鸡蛋,适量的盐,糖、鸡精、料酒再充分搅匀;
再加入适量的香油,再搅匀;
将虾仁洗净,切大粒,加入猪肉末中搅匀;
将韭菜切碎,加入肉末中搅匀即成。
  制作关键:
打肉馅时,水要分几次加入,不要一次加足,否则馅打不粘稠。
泡虾仁的水不要倒掉,可当水打入肉馅内,这样可使馅更鲜美。

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其它回答
金刚狼

牛肉、牛肚和牛筋,美味“牛三鲜” 牛肉味美,人人爱吃。
它营养丰富,所含蛋白质比猪肉高一倍,且含脂肪、胆固醇低,对肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者而言,是滋补的佳品。
牛肉维生素含量高,含有人体所需的十二种氨基酸,虚弱者食之最好,有温补脾胃之功。
那么今天记者推荐给大家一款用牛肉、牛肚和牛筋做成的美食——牛三鲜。
美食读者:
今天到我们巧妇做菜栏目做客的嘉宾王玉令,是山西侯马风机宜昌销售处经理。
在商报征集“美食读者”后,她第一个打进了报名电话。
场地提供:
东南醇饭店 厨师介绍:
陈涛,湖北江陵人,从事厨师行业6年有余,擅长家常菜、汉派菜。
擅长牛三鲜、牛排、牛肉丸子、牛鞭火锅、鲜牛肉火锅等牛肉系列。
主料:
精选鲜牛肉(脊条肉)、牛肚、牛筋;
调料:
荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱。
制作过程:
1、准备材料。
将牛筋切成块,牛肚斜切成片,洗净煮熟(牛筋和牛肚煮熟需1—2小时)。
将鲜牛肉洗净,切成片(注意:
不沸水)。

2、炒香调料。
八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。

3、牛三鲜入锅。
调料炒香后,倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅,炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。

4、焖煮。
将牛三鲜翻炒1—3分钟后,加入高汤焖煮,牛肉熟透即可起锅。
(高汤用牛大骨、生姜熬成。) 起锅前放入味精,起锅后加入大葱。

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卑微的承诺

食材明细 牛肉 适量 西芹 适量 薯粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 黄酒 适量 盐 适量 蒜 适量 姜 适量 鲜红辣椒 适量 中辣 口味 炒 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 小炒牛肉的做法步骤 小炒牛肉的做法步骤:
1 1牛肉切丝,切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪,呵呵现学现卖,谢谢老杨啊用薯粉(因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉)、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。
小炒牛肉的做法步骤:
2 2西芹切丝备用。
小炒牛肉的做法步骤:
3 3鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。
小炒牛肉的做法步骤:
4 4起油锅烧至2100W(270度)高温。
小炒牛肉的做法步骤:
5 5把淹好的牛肉过热油快速的窜一下,捞起备用,这样的牛肉保准嫩。
小炒牛肉的做法步骤:
6 6留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。
小炒牛肉的做法步骤:
7 7另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。
小炒牛肉的做法步骤:
8 8最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。
小炒牛肉的做法步骤:
9 9很下饭哦。

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哼哼っ

材料 猪肉肉头250克,香菇5个,虾米少许,盐适量,生粉适量,糖适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量 做法 1香菇及虾米洗净后用清水浸软。
2将猪肉、香菇及虾米剁碎。
3加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、清水搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。
4蒸之前再淋上适量生抽和生油,然后隔水蒸6-7分钟即可。
牛肉三鲜春卷的做法步骤 牛肉三鲜春卷的做法图解11 主料:
牛肉、荸荠、香菇。
牛肉三鲜春卷的做法图解22 制作馅料(以上调料加入) 牛肉三鲜春卷的做法图解33 制作春卷。
牛肉三鲜春卷的做法图解44 成型。
牛肉三鲜春卷的做法图解55 成型。
牛肉三鲜春卷的做法图解66 用油煎至亮面金黄。
牛肉三鲜春卷的做法图解77 装盘。

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匹诺曹

问题:香菇胡罗卜牛肉三鲜饺子馅怎么做?
香菇胡罗卜牛肉馅儿饺子的做法材料:
牛肉500g、香菇500g、料酒、酱油、耗油、葱、姜、花椒、大料、糖、香油、盐。
步骤:
牛肉绞成肉馅,加料酒、酱油、蚝油、葱姜花椒大料煮的水、少许糖搅打至所有调料被吸收,饧发20分钟后再次加入两勺葱姜花椒大料煮的水搅打至肉馅完全吸收水份;
500克香菇去根洗净;
将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用;
香菇焯熟过凉水备用;
将香菇剁成香菇碎;
将葱碎倒入煨好的肉馅中,倒入少许香油拌匀;
将香菇碎倒入拌好的7中,倒入适量调和油,按个人口味加盐调味,拌匀即可。

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特种猎豹

食材 主料 牛肉 500克 虾仁 150克 韭菜苔 200克 小麦粉 400克 辅料 酱油 适量 盐 少量 胡椒粉 少许 香油 适量 姜 少量步骤1牛肉剁碎,虾仁切成小块放在一起。
2加入酱油,胡椒粉,香油和盐。
3加入姜末。
4加入切碎的韭菜苔。
5按一个方向搅拌入味。
6和好面团。
7醒一会面,然后分成小剂子擀成圆形,包入馅料。
8依次包好。
9水开后放入饺子,中途点三次水,饺子浮上来即好了。
10配上点蒜酱。
11馅料十足,味美鲜香的饺子来喽!
12亲们来吃吧!

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故作周全

材料 熟牛腱400克,黄瓜50克,红辣椒50克,西芹50克。
调料精盐少许,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,葱油1/2小匙。
做法
1、将黄瓜用清水冲洗干净,切小条。

2、西芹、辣椒分别洗干净,切小条,用开水焯一下,捞出冲凉。

3、牛腱切条,和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味,装盘即成。
材料替换 拌牛腱的原料可灵活变通,如牛蹄筋、牛头脸、牛骨髓都可替代。
则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。
口味变化 调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。

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猫九

材料 熟牛腱400克,黄瓜50克,红辣椒50克,西芹50克。
调料精盐少许,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,葱油1/2小匙。
做法
1、将黄瓜用清水冲洗干净,切小条。

2、西芹、辣椒分别洗干净,切小条,用开水焯一下,捞出冲凉。

3、牛腱切条,和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味,装盘即成。
材料替换 拌牛腱的原料可灵活变通,如牛蹄筋、牛头脸、牛骨髓都可替代。
则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。
口味变化 调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。

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秋色迟

三鲜牛蹄筋详细制作步骤1将蹄筋用热水浸泡,洗净油腻和杂质,顺长剖开,切成两段,放入沸水锅中煮一下,捞出,用清水中洗净,捞出挤干水分。
2熟鸡肉(鸡肉煮熟)、熟火腿均切成片;
香菇去根切片,菜心放入沸水锅氽一下捞出,放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。
3炒锅中倒入鲜汤,加黄酒、熟猪油、细盐、味精、牛蹄筋烧沸后,改用小火焖烧入味,再放入鸡肉、火腿、香菇、菜心煨烧,见锅中卤汁快浓时,用水淀粉20克(10克加水)勾芡,浇上熟猪油,起锅装盆即成。

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邀一夜星光

1食材准备 2锅热倒适量橄榄油 3将事先准备好的冬笋、土豆、胡萝卜(三鲜)块倒入,翻炒至微焦盛出 4余下的油中加入姜蒜,八角煸香 5倒入焯水的牛腩翻炒 6加适量料酒 7加足量温开水烧开后转小火煮5分钟 8将所有食材包括三鲜转入砂锅中,加入适量盐跟生抽搅拌均匀 9盖锅小火炖1个小时即可

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