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天凉饮酒

问题:老面做包子很白怎么做
食材用料小白菜一小扎相克食物粉丝1团相克食物鸡蛋4个相克食物豆腐干4块相克食物面粉250g食用油适量盐少许蚝油1匙姜沫少许香油适量五香粉少许酵母3g糖匙相克食物温水130g小白菜素馅小包子的做法1第一步,先和面,将酵母用温水化开,糖、和面粉、水一起搅拌成棉絮状,水要一点点儿的加。
2面揉光后,放在温暖密封的环境下发酵,我一般用面包机发酵,发酵至自身体积2倍大。
3发酵好之后,有蜂窝状。
4在发面的时间里,就开始准备馅儿料了。
先来一张全家福,小白菜择好洗干净,鸡蛋,豆腐干,粉丝,姜5小白菜焯水,粉丝焯水,准备切成碎末6小白菜切碎末,粉丝切碎,鸡蛋炒散,豆腐干切成碎丁,姜切沫,集合在一起,如图7加五香粉、蚝油、盐、香油拌匀,如此,馅儿好了8发的面取出,揉好面团。
9搓成条10制成9个小剂子,擀成面皮,如图11将馅儿放入12包成小包子13将面皮依次包好,醒二十分钟,用热水装锅14二十分钟后,热腾腾的小包子新鲜出炉。
完美,开吃吧!
用手机看这道菜做法 小贴士 小白菜焯水时放一点儿油和盐,颜色更翠绿。
材料: 材料: 做法: 1低筋面粉过筛放入盆内,再开成窝状,窝中倒入其他材料拌匀,用力搓揉成面团。
2将面团放进大容器中,盖上微湿白布,醒40分钟,发至2倍大时即可。
材料:
中筋面粉 500g 老面(水粉比例 1:
1 ) 100g 碱面 3克 水 270g 后臀尖 700g 豆瓣酱 3大勺 酱油 1大勺 蚝油 2小勺 葱1根 姜 1小块 八角 两颗 植物油 15ml 料酒 10ml做法1老面100克加入面粉 150克,水70克混合均匀,揉成光滑面团,室温发酵到15倍大后放冰箱冷藏过夜。
2老面回温,准备面粉300克放水盆中,水180克。
3温水慢慢倒入面粉中,不能一下加的太快,一边倒一边搅拌,面粉和水先搓成絮状,水全部倒完后,将老面放在盆中揉成团。
4把面揉成光滑的面团,做到盆光面光手光,盖盖放到温暖的地方发酵。
5新鲜的猪后腿肉洗净切成大块 6放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫;
7煮好的肉捞出,用温水冲洗干净,去皮,切成见方的小块儿。
8葱白和姜切成碎末。
9锅中放油烧热,下肉丁煸炒至全部变色。
10加料酒翻炒几下。
11葱姜末一起下入锅中翻炒出香味。
12加入豆瓣酱翻炒。
13加入酱油翻炒均匀。
14开水加入到锅中没过肉丁,加入八角。
15大火烧开后转小火炖40分钟,至肉软烂。
炖好的肉丁收汁盛出备用。
16碱面3克加20克热水提前化开。
17面团发酵至2倍大,加入碱水和50克面粉揉均匀。
18面团揉光滑,搓成长条。
19分成24个剂子,一个剂子30-40g。
20 在剂子上撒薄粉,按扁,擀成中间稍厚四周薄的面皮。
21面皮上放上酱好的肉丁,打褶包成包子,这一步就要靠大家自己的基本功了。
22包子放到笼屉里,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,进行第二次发酵。
(冬天这个时间就要相应的加长了,醒包子没有一个绝对的时间的啊) 23蒸锅内倒水,锅内水烧开,包子上锅,足火旺气蒸10分钟。
24关火后,5分钟后揭开盖取出即可。

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其它回答
竹衣色

中式发酵面食的蒸法[/b] 包子、馒头类,蒸好时发得很漂亮,一打开蒸笼盖子,不一会儿就塌皮,这是许多人遇过的问题。
之所以会如此,主要原因是蒸笼温度上升过快,使面团急热急冷,就像吹大的气球放了气,一定会皱皱的。
要避免这种情形,需注意以下几点:
1不要等水滚再蒸,应该从冷水就开始蒸。
2蒸笼盖如果很密闭,蒸时要打开一点,要一直看到有蒸汽冒出来才行,不能让蒸汽窝在里面,温度会越来越高。
3如果一次蒸很多层,炉子火力又弱,可以用大火;
如果蒸不多,或炉子火力强,用中火就好。
4蒸好后(普通大小的包子馒头8-15分钟就好--水滚开始计时)不要一下子就把火关掉,应该慢慢调小,二三分钟后再熄火 以上这种说法,可能和大多数中点食谱「大火蒸」的说法大相迳庭,这主要是古今厨具不同所造成的,古人用柴火炉灶竹蒸笼,现在却用瓦斯炉和金属蒸笼,加热太快,密闭性太好,所以蒸制法也必需加以调整。
蒸中式面食也和烘焙西式面包不同。
水蒸法容易保持水份,不易保持外型,烘焙则刚好相反。
所以烘焙面包必需注意保持水份,不但面团较湿软,而且烤箱一定要预热,让面皮一进炉就遇到高温而凝固,锁住水份,等里面的组织随后膨胀时,就会把面包撑得很大很漂亮。
而表面已经烤硬了,足可支持整个组织不会塌陷。
馒头包子正相反,不怕失水,反正是蒸汽蒸的;
但馒头包子的表皮蒸熟了还是软的,没有面包外皮那麼强的支持力,所以一定要从冷水蒸起,让它慢慢从里到外均匀的发起来。
除了蒸法之外,中西式发酵面食因为面粉筋度不同,做法也有所不同。
面包多半用高筋面粉,所以要搅打到面筋成网状结构,以包覆大量空气。
也要有充足的基本发酵,最后发酵更要到完成阶段(用手轻压表面,按痕不会回覆)。
包子馒头用中筋面粉,不需过度搅打,以压面机反覆压制则组织细致,更为合适。
虽然也希望其体积能更大,但必需靠酵母产生均匀的小气泡,而非以网状结构造成的大气泡为主,大气泡易造成表面塌陷。
基本发酵可省略,最后发酵只要接近完成即可(用手轻压表面,按痕回覆速度慢)。
馒头制作常见问题及解决方法 :
1.表面易塌陷:
A、发好的面团揉面不均匀,面团内的气泡未完全被揉出来,成型时有断层。
应将面团充分揉匀。
B、蒸汽太旺,可调整为中小火。
C、酵母过期后劲不足,可重新购买酵母发面。
D、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好:
A、醒发时间过长,可缩短醒发时间,或加些未发酵的面团进去。
B、酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 。
C、面团太湿,和面时加水过多,可见减少水的用量。
一是你上车的时间晚了面发过了。
二是你和面的时候水加多了。
三是蒸的时间没计算好,时间太久了、

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星河泛滥记


1、将面用面肥和好,不要太稀,盖好,放到温度比较高的地方,等待自然开。

2、面开后,揭盖,亮几分钟。

3、将适量面碱(市场上卖的晶体的面碱)用少许热水和开,放到面里揉,揉到一定程度你会发现面有起泡现象,此时证明你已经揉好,面碱也对的可以了。
在揉的过程中不多参生面,否则馒头就硬。
此时也可以用刀试一下,从面中间割开,再用手试着往一起沾,如果很快沾上,证明你放的碱少,需要再放一点(也可以用鼻子闻)。
如果不沾,就可以了。
时间长了,你会有手感。

4、再将揉好的面放十分钟面醒一下,就可以做馒头下锅蒸了。
有人用凉水下锅,但我用热水下锅,面下锅后一定要大火。
大约20分钟就可以出锅了。
以上是我个人的做法,仅供参考,不对之处请原谅。
大家有什么好做做法,我也要学。

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花衬衫

老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦 第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试 老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去 具体用量可以参考 发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 47克 50克老面要和干面粉450克。
老面和干面粉和好发酵好后,还是加碱5克。
还要加一汤匙苏打47克,一汤匙泡打粉4克。
用老面做成的包子口感非常好。

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天生爱孤独

发面不是用买的酵母发的,而是老面引子。
面引子的做法就是面粉加水,让他自然发酵。
有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃。
然后就可以等了,等着面在盆子里发酵好了,就是体积膨大到一倍以后,有点酸味了, 倒出来,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用碱。
揉到面很有弹性了,也不沾手了,就可以了。
可以做蒸包皮,也可以直接做馒头。
要是做馒头,做好了以后,要让馒头醒一下(山东方言)蒸包也一样了 蒸包时间短,馒头时间长一点。
到用手按一下馒头,它能弹起来,就可以蒸馒头了。

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用心善待你


1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。

3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征:
1、面团变大
2、面团有明显的酸味。
(老面做法:
用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。
要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用)

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人间雪满头

这里面里有好多细结的哦 在包子成型后重要的就是发效这一过程 如果时间没把握好的话那蒸出的包子就像面包一样松软毫无咬劲 时间掌握的好那蒸出来的包子就软硬恰到刚好吃起来当然就好吃的多 而且发效的过程在冬、夏两个季节是有区别的 夏天高温的时候会很热发效就会很快 冬天的话就会慢 利用烘笼来加快包子的发效速度 总之掌握发效时间是最重要的 因为我就是做面食的多少了解一些!
呵呵不知道我讲的详不详细 还是希望你采纳反复揉

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不要敷衍我

做生意还是自己吃啊,如果做生意还是专业的学习一下,比较好的,因为是长竞争激烈,做的不好,就会被淘汰,我听朋友说深圳神洲小吃培训有专业的面点师教学,口味不错,可以去学习 深圳市龙岗区坂田民营市场下车阳光湾畔正对面第二栋楼

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