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久好

平时做的鸡胸肉都会比较柴,有什么方法避免吗1 烹饪前先腌制
1、基本的调味料腌渍 烹煮前的1~2个小时,先将鸡胸肉用少许盐巴和胡椒腌过,再拌入一点橄榄油,会让鸡胸肉表面形成保护膜,能够防止水分流失,烹饪过后会保持湿润口感。

2、浸泡盐水 调制浓度约5%的盐水,例如500g水加入25g的盐巴,盐水的量必须完全盖过鸡胸肉,浸泡一小时后即可料理,也可以在前一天放入冰箱冷藏腌渍,隔天取用! TIPS:
盐巴可以改变肉的组织结构,让肉质吃来柔嫩又多汁!盐水中也能一并加入米酒或其他香料,增添鸡肉的风味。
2 清蒸的处理方法 鸡胸肉装在陶瓷制的盘子或碗中,放入电锅当中,外锅加入约150ml的水清蒸,待开关跳起,再焖5~10分钟,让肉汁完整保留在其中,取出后再依个人喜好撒上盐巴和胡椒调味就能够享用啰! 3 水煮的处理方法 取用一颗蛋白的份量,在蛋白ˋ中加入盐巴及少许的水,搅拌均匀后放入鸡胸肉,用手稍微按摩几分钟,接着静置15分钟。
准备一锅滚水,水中可以加入少许米酒帮助去腥,把鸡胸肉放入滚水后立刻关火。
上盖闷7~8分钟,用余温让内外皆熟透,起锅后再撒上胡椒做简单调味即可,吸收了蛋白和水份的鸡胸肉入口相当软嫩唷! TIPS:
建议将鸡胸肉切成等量的大小,才不会有受热不均匀的问题,可以依照肉块的大小、份量自行调整时间。
4 香煎的处理方法 鸡肉洗净后用餐巾纸将水分吸乾,双面都抹上少许盐巴。
锅内倒入少许的油,稍微热锅后,将鸡胸肉用大火香煎一分钟,待鸡肉颜色稍微转白、飘出香气后,鸡肉翻面,关小火、盖上锅盖焖10分钟左右,金黄的嫩煎鸡胸肉就完成! TIPS:
锅内残留的鸡汁、鸡油可以淋在鸡肉上头,不必另外调味就很好吃! 5 烘烤的处理方法 鸡胸肉用刀背轻轻敲打,让组织松散更容易入味,再以盐巴、黑胡椒、蒜末、少许橄榄油或其它香料均匀的腌渍鸡胸肉20~30分钟,放入一般的小烤箱,开上下大火烘烤约10分钟,再静置约10分钟。
TIPS:
烘烤后一定要静置再取出切块,才不会让肉汁流失!一、切块 把鸡胸肉和蔬菜清洗干净,切成块状。
鸡胸肉在切之前先用刀背把鸡肉拍打敲松,这样敲过的肉吃起来会很嫩滑。
鸡胸肉不能切得太薄,不然炒完后吃起来就会很柴。
所以块状如同半个大拇指大小正好合适。
同时要注意,切的时候下刀方向最好和鸡胸肉本身的纹路垂直,这样切出来的肉吃起来更好吃。
二、腌制 把切好的鸡胸肉和准备好的酱油,料酒和胡椒粉腌制一下,静置一会儿。
三、焯蔬菜 锅里的水烧开(可以加入适量的油和盐),把除了香菇的其他蔬菜放进开水里烫1分钟后捞出,沥干放在一边待用。
四、裹淀粉糊 将生淀粉加水调成糊状,放入腌制好的鸡肉搅拌均匀。
五、炒制 锅中放入适量的油,待油热后放入鸡肉先煎一会。
鸡胸肉不要碰在一起,放入后就不要动,静等一分钟后看上色了就翻面。
等鸡胸肉两面都煎香后盛出,直接把香菇和姜片放入锅中翻炒。
最后把所有鸡胸肉和蔬菜都放入锅中,加入适量的盐。
大火炒几下就可以出锅了。
这样子炒制出来的鸡胸肉软嫩有弹性,和蔬菜的搭配卖相和味道都很不错。
总结起来就是3大要点:
敲松、垂直纹路切、裹淀粉糊
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(
4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
1、基本的调味料腌渍 烹煮前的1~2个小时,先将鸡胸肉用少许盐巴和胡椒腌过,再拌入一点橄榄油,会让鸡胸肉表面形成保护膜,能够防止水分流失,烹饪过后会保持湿润口感。

2、浸泡盐水 调制浓度约5%的盐水,例如500g水加入25g的盐巴,盐水的量必须完全盖过鸡胸肉,浸泡一小时后即可料理,也可以在前一天放入冰箱冷藏腌渍,隔天取用! TIPS:
盐巴可以改变肉的组织结构,让肉质吃来柔嫩又多汁!盐水中也能一并加入米酒或其他香料,增添鸡肉的风味。
3清蒸的处理方法 鸡胸肉装在陶瓷制的盘子或碗中,放入电锅当中,外锅加入约150ml的水清蒸,待开关跳起,再焖5~10分钟,让肉汁完整保留在其中,取出后再依个人喜好撒上盐巴和胡椒调味就能够享用啰! 4 水煮的处理方法 取用一颗蛋白的份量,在蛋白ˋ中加入盐巴及少许的水,搅拌均匀后放入鸡胸肉,用手稍微按摩几分钟,接着静置15分钟。
准备一锅滚水,水中可以加入少许米酒帮助去腥,把鸡胸肉放入滚水后立刻关火。
上盖闷7~8分钟,用余温让内外皆熟透,起锅后再撒上胡椒做简单调味即可,吸收了蛋白和水份的鸡胸肉入口相当软嫩唷! TIPS:
建议将鸡胸肉切成等量的大小,才不会有受热不均匀的问题,可以依照肉块的大小、份量自行调整时间。
5香煎的处理方法 鸡肉洗净后用餐巾纸将水分吸乾,双面都抹上少许盐巴。
锅内倒入少许的油,稍微热锅后,将鸡胸肉用大火香煎一分钟,待鸡肉颜色稍微转白、飘出香气后,鸡肉翻面,关小火、盖上锅盖焖10分钟左右,金黄的嫩煎鸡胸肉就完成! TIPS:
锅内残留的鸡汁、鸡油可以淋在鸡肉上头,不必另外调味就很好吃! 6烘烤的处理方法 鸡胸肉用刀背轻轻敲打,让组织松散更容易入味,再以盐巴、黑胡椒、蒜末、少许橄榄油或其它香料均匀的腌渍鸡胸肉20~30分钟,放入一般的小烤箱,开上下大火烘烤约10分钟,再静置约10分钟。
TIPS:
烘烤后一定要静置再取出切块,才不会让肉汁流失!注:
(以上均来自网络)

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其它回答
不归少年


1、让肉吸水 在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。
拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。

2、淀粉 淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。

3、鸡蛋清 滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。
做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加鸡蛋清。

4、白醋 老一点的鸡,肉质本身就老。
这时需要将鸡肉用白醋浸泡。
鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。

5、啤酒炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
让肉吸水:
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。
拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
淀粉:
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。
它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。
淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。
粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
鸡蛋清:
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。
做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
白醋:
老一点的鸡,肉质本身就老。
这时需要将鸡肉用白醋浸泡。
鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
啤酒:
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。
砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。
油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。
然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
好累,希望可以帮到你
1、水 在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。
拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。

2、淀粉 淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。
它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。
淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。
粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清 滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。
做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。

4、白醋 老一点的鸡,肉质本身就老。
这时需要将鸡肉用白醋浸泡。
鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。

5、啤酒 炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、砂锅 炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。
砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。

7、大火滑熟 炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。
油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。
然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这7个做鸡肉的小妙招,是不是觉得恍然大悟啊!
掌握这些方法,鸡肉怎么做都不会老了。
轻松做出又滑又嫩的鸡肉。
这么赞的方法,快收藏起来,晚上就回家试试!
可以将鸡胸肉解冻 放入足量的咖喱粉+花生油 先进行腌制 让肉吸入更多油份 虽然不能改变肉的本质 但是可以改善。
另外 煮咖喱不建议使用鸡胸肉,煮咖喱就是需要多油的鸡 做出来才香 油水多 在焖的时候 才能充分的把咖喱粉的香味爆出来 建议用整只鸡 带骨架的鸡 进行料理!
蒸汽 时间短 快熟 出锅

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人生几度

使用的是新鲜鸡胸肉,剔除脂肪部分,洗干净。
过水煮熟。
网上很多教程是不经过煮熟这一步的,但是考虑到很多细菌必须达到100度高温才能杀死,所以还是进行水煮过程。
切片。
我选择的是切小片,相比于切大片而言更加容易操作。
上风干机70度经过22个小时出来的肉干。
色泽非常好看,比起某宝上的肉干来说,并不会呈现红褐色的颜色。
没有风干机的也可以考虑用烤箱进行脱水这个步骤,但烤箱出来的容易上火,导致泪痕。
慎用。
我家狗子特别喜欢,家里如果是中大型犬的话可以考虑切大片一些。
一、要先准备材料:
新鲜鸡肉 ,新鲜牛肉,新鲜鸡蛋,羊奶粉、玉米粉,蔬菜 ,黄粉虫粉,海带,深海鱼油,植物油,动物脂肪,多维素、益生菌、酵母提取物,肉类占比百分五十以上,蔬菜占百分之20以上,蔬菜(选择胡萝卜) 二、新鲜鸡蛋,羊奶粉、玉米粉、黄粉虫粉、放一起进行搅拌。
三、将鸡肉,牛肉、蔬菜打碎,然后和上面的材料混合,再搅拌,混合。
最后先弄好的材料形成颗粒状,用机器进行进行蒸煮,烘干,切勿采用油炸方式,待粮食冷却到40度以下,加入放入深海鱼、油植物油、益生菌、酵母提取物。
再进行蒸煮(温度控制在40度以下),完全好了之后,如果有条件的话,可以买一个颗粒切割机,将其打碎成小颗粒,在进行烘干。
做狗粮需要一个耐心和时间,而且自己做狗粮有一个弊端,就是当天做,只能当天吃,算好狗狗的粮。
其实这个狗粮配方是由一个广东的老宠物营养师,多年来的经验积累下来的。
后来他将这个配方给了:
馋不腻这个品牌进行批量生产,根据实地机器和研究,这位老宠物营养师对配方一度进行改良,最终形成了现在的馋不腻品牌狗粮。
如果感觉这个配方可以用的话,可以尝试去了解一下 有心给狗狗做的朋友,可以尝试去做,最后养狗狗就要懂得爱狗狗,切勿喂食盐分过高,添加剂过多的食品给泰迪宝宝。
容易形成挑食的习惯不说,泪痕,便臭,肠炎都容易发生。

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吸引力

可以做酱油鸡啊!
广东这里,酱油鸡算得上是一道特色菜,这样的一道特色菜,在广东这边的家庭,基本上是在过年中家家必备的一道菜,这样的肉菜,咱家就算不是过年,都月月必备啊。
这样一道菜,是跟舅舅学着做的,我不知道是不是标准的做法,在咱们家,就只是这样的一种做法,不管是不是标准的,主要是好吃,咱自己做菜家里吃,图的就是好吃易做,不是吗?” 土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油2放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒3继续调小火,调入适量的生抽、白糖4调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色5这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色6打开锅盖,调入水淀粉7收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可加分技巧 浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味 注意:

1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才公不老不柴的;

2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了;

3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的;

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制,喜欢甜的多放点,不喜欢的就少放一点,这道菜总体是咸甜品味的。

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將錯□

小鸡炖蘑菇 做法: 小仔鸡一只,剁成寸块,备用。
宽粉条适量。
蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。
豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒, 注意;
一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。
再添加花椒面、酱油、盐。
再翻炒几下。
放入蘑菇,翻炒几下。
把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
另,宽粉一定要买好的。
否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。
宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
回答者:
tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47 小鸡炖蘑菇 主料:
小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料:
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法:
1将小鸡洗净,剁成小块;
2将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
鸡肉烹煮时间若过长,则肉质绵延且易有发酸倾向。
在做鸡丁时,先放姜煎,再放鸡肉,等鸡肉七成熟时再加入蒜籽、辣椒等就不会出现你说的情况了。
冷藏

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莫装纯

1 腌制 鸡胸肉切成丁后,滤净水分,然后倒入小半个鸡蛋清(一块鸡胸肉的量),加入比较稠的水淀粉充分搅拌抓匀上浆,最后倒入一些色拉油封油。
这样鸡胸肉炒出来能保持一定的鲜嫩和水分。
2炒制 炒的时候火候最重要,鸡胸肉保持最嫩的方法应该是油泡(过油),但是一般家里不会用这么多油,就可以改成滑炒的方式。
所以要保证:
油要多,锅要热,一次性放的肉要少,这样炒出来的鸡胸肉比较嫩。
综上所述,要想炒鸡胸肉不干,首先就要在腌制上下功夫,要好好地上浆,这是保证鲜嫩的第一步。
在炒制的时候,火一定要大,油一定要多一点,还有就是锅一定要热,这样才会保证让鸡胸肉不干。

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佑你喜乐

涮鸡肉 ?如果是涮的话 通常指切成薄片开水下锅 不知道你是不是这样做 不过这样不耐火的 我说下主流的做法吧 水烧开 白菜下水 软了捞出来 放入冷水 淋干备用 水倒掉 锅烘干 倒入一些油 花椒放入 烤出香味花椒弄出来 也可以不弄(取决于你爱不爱吃) 葱姜炝锅 香味出来(注意时间把握 别把葱烧黑了) 再放入鸡肉 炒成半熟 添上水 放入大料 煮熟加入白菜 粉条 最后加入 咸盐 味素 酱油(调色)

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夕色琉璃_

香菇鸡肉饺子 原料:
鸡脯肉、鲜香菇、陈醋、蒜汁、面粉、酱油、精盐、味精、料酒、香油、陈醋。
做法:
①将面粉中加入温水和成面团,饧10分钟。
②香菇汆一下水挤干与鸡脯肉一同剁碎,加入酱油、精盐、味精、料酒、香油拌成馅。
③面粉切成小剂擀成片,包入肉馅,在锅内煮熟捞出,配上陈醋、蒜汁一起蘸食。
特点:
香气浓郁,美味可口。

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山河三千里

炒之前 先用生粉和食用油把肉腌一下做之前,先用生粉和鸡蛋清肉你怎么做都是干不了的,因为肉里面本身含有丰富的油脂,所以你在怎么做都是干不了的注水啊哈哈 可以问问卖肉的。
超市有嫩肉粉 把肉切好放点嫩肉粉腌一会就好了

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等你回答

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