主页 > 问答社区 > > (自己做老婆饼怎么做)老婆饼怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

追求@

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。
关于老婆饼,有这样一个传说:
以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。
失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。
这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。
你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。
这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢?这就不得不说关于它的另一个故事:
有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。
谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。
在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。
没想到大家吃了之后,也连声道好。
由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。
后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。
老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;
而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多哦。
现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。
不过,这些老婆饼的馅心都做得很干(或者是因存放得太久而变干的),这样做的目的当然是为了延长存放期,但却失去了馅心滋润软滑的口感。
其实,老婆饼的制法并不复杂,相信你看了下面的介绍,也一样可以制作。
第一步制冬茸馅。
选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。
当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:
将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
第二步制皮。
老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。
其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;
而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
第三步包馅烤制。
饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。
包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。
有趣的是,和老婆饼相对应的还有老公饼,只是其馅心以椒盐味为主,形状也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。
这老公饼给人以东施效颦之感,而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼,则有投机取巧之嫌,实在是玷污老婆饼的名号。
像这样的叫法,令人一听就生厌,哪里还有心情去吃呢? 老婆饼 用料:
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量 制法:
1将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。
取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。
3将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。
4用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
无糖老婆饼 原料:
面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法:
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;
用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。
3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。
顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。
特点:
该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项:
按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。
该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。
--------------------------------------------------------------------------- 老婆饼的做法 原料(大概可作20个):
油皮:
高粉65g,低粉150g,砂糖54g,猪油64g,水90g 油酥:
低粉150g,猪油75g 馅:
砂糖140g,糕粉140g,水230g,猪油150g 椰蓉50克左右,白芝麻30克左右 做法:

1、做油皮:
把面粉开窝,用水把砂糖溶化后,再和入面粉,揉搓至表面光滑的面团,包上保鲜膜松弛备用
2、做酥皮:
混合面粉和猪油,揉搓均匀,备用
3、做馅:
先用水把砂糖和猪油椰蓉 白芝麻搅拌至糖溶解,再分次到入糕粉,搅拌至无粉粒状,放入冷冻室冷冻20-30分钟,然后取去,揉搓至表面光滑,再放入冷藏室冷藏备用
4、将油皮和酥皮各分成20等份,油皮压扁成圆片,包住酥皮后捏紧,擀成长舌状,卷起,再压扁,擀开,再卷起,折3折,压扁,擀成圆片
5、把馅也分成20等份,包入片中,捏紧,松弛
6、松弛后擀成饼形,放入烤盘中再松弛1刻钟,在表面刷上蛋黄液,撒上白芝麻,用刀开两个小口后,用190度烤25分钟-30分钟左右,出炉即可。
特别提示:
1、原料的分量不用那么严格,可以自己自由的把握,如果面太软太粘了,可适量加些高筋面粉。

2、烤制到15分钟时,再刷一次蛋液,会使颜色更漂亮哦

赞同 (51911)

反对 (302)

其它回答
种一只萝莉

问题:最简单的办法~~~比较现实点的方法~~~
自制老婆饼 2005/2/04 馅心材料--砂糖140g/水 230g/黄油 150 g/糯米粉 230g/ 酥皮外皮材料--高筋面粉 150g/低筋面粉 150g/黄油100g/砂糖 55g/水 150cc/ 酥皮内皮材料--低筋面粉 150g/黄油 60g/ 大致做法:
1把馅心的材料中的水和砂糖放入锅内,加热煮化,然后加黄油进去搅拌,稍微冷却后,加糯米粉进去搅拌。
成固体状后,放入冰箱冷冻室内冷却20分钟,然后取出,在案板上将面团柔均匀至表面光洁。
然后放入冰箱冷藏室保存待用 2。
将酥皮的外皮材料混合,揉成面团后,盖上保鲜膜醒10分钟 3。
将酥皮的内皮材料混合,也揉成面团。
然后将外皮的面团擀平,将内皮面团包起来。
再次擀平,然后折叠成三层,再次擀平,再折叠。
反复3-5次,即可。
4。
把馅心材料切成一个个小块,搓成丸子状,再将酥皮也切成小块,擀平,里面包上馅心,擀成圆饼,用叉子在 表面扎上小孔。
刷上蛋黄液上光,然后放入烤箱,用200度的温度烤20分钟左右即可(烤箱需预热)原料:
面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法:
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;
用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。
3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。
顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。
特点:
该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项:
按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。
该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好 材料:
1,水皮:
低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g。
(具体自己可以调节) 2,油皮:
低筋面粉100g,猪板油50g 3,馅料:
色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g。
步骤1先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中,煮沸(不停搅拌),然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀,关火,等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
2水皮:
将材料1中所有材料混合,揉成水皮,松弛1小时。
3油皮:
把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4把水皮和油皮分别分8份 5用水皮包住油皮,收紧口。
6擀开成长舌状,并卷起。
7压扁后折三折 8 在将8的面团稍稍擀开成圆形。
9将馅料包入,收口捏紧。
10按扁,稍微擀开成圆形(不要太薄要有一些厚度) 11在擀好的面团上用刀子划2个口子 12刷上蛋黄液,撒上些芝麻 13烤箱预热180~190度(温度可以根据情况自己掌握)。
将处理好的面饼放入烤箱中层,大约烤20分钟左右(可以一边烤一边观察,根据情况自己掌握时间)。
老婆饼制作方法:
用料:
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量 制法:
1将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。
取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。
3将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。
4用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
6将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;
某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:
“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!
” 这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝!
老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,做出了焦黄别致的“冬瓜角”;
这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!
隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是哪一间茶楼做的点心?师傅们说:
“是潮州老婆做的!
”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼卖,结果大受好评!
“老婆饼”因而得名。
叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;
某烘焙坊主厨刘哲男师傅说,要做出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感!
师傅说整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破。
至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬蓉饼”,传入我国台湾省后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!

赞同 (29126)

反对 (935)

平息一战乱

老婆饼外皮金黄,里头的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆饼的做法也并不太难,现给大家详细介绍怎么做老婆饼,这是正宗潮州老婆饼的做法哟。
馅心:冬瓜糖240g、冰肉(肥膘)96g、绵白糖200g、猪油50g、白芝麻25g、盐3g、糕粉120g。
水油皮:中粉200g、糖40g、猪油80g、水85g。
酥皮:低粉135g、猪油67g。
做法: 因为手边没有现成的糕粉,所以就自制了一点,拿糯米粉放在蒸笼里面蒸10分钟。
然后放在干净的锅子里面用小火炒干,直到糯米粉干身,不在冒烟为止。
把炒干的糯米粉放在盆子里面放凉。
肥膘洗净切大片。
放入开水中烫熟。
捞起沥干水份放在案板上。
把肥膘切成小粒。
冬瓜糖用水浸泡直至外面的糖粉溶解,冬瓜糖变软。
把冬瓜糖切成蓉。
把切好的冬瓜蓉、糖、糕粉、白芝麻、肥膘粒、猪油、盐一起搅拌成团,可以适当加一点清水。
过筛低粉加猪油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团。
然后是做水油皮。
分别把水油皮和酥皮都揉成团,静止15分钟。
把水油皮和酥皮分别分割成等份的20个。
然后把水油皮压扁,包入一个酥皮。
收口捏紧向下,排列在案板上。
取一团油酥皮,压扁由中间向两端擀成椭圆形片。
顺势卷起面皮。
一个个排列在案板上,盖上保鲜膜后松弛10-15分钟。
取一个面团,收口朝上压扁,再由中间向两端擀成椭圆形薄片。
再次卷起,盖保鲜膜松弛20-30分钟。
取一团油酥皮,卷口向上。
压扁擀成中间厚四周薄的圆皮。
包入一个40g的馅心。
收口压扁,松弛10-20分钟。
摆放在烤盘上,刷一层蛋黄液,入预热170°的烤箱中,20-30分钟即可。
要领: 老婆饼的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要做出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感!整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破。

赞同 (72114)

反对 (403)

我一直陪你

问题:
材料油皮:
低筋面粉200克、高筋面粉50克、细砂糖15大勺、黄油50克、水125克 油酥:
低筋面粉220克、黄油110克 内馅:
糯米粉 225克、椰丝50克、色拉油 3大勺、黄油45克、砂糖150克、水150克 表皮:
蛋黄1个(打散,刷表皮之用),白芝麻适量 做法制作内馅:
1烤箱预热150度,糯米粉放到烤盘里,烤箱中层烤10分钟。
2与其他内馅材料放在一起,拌匀成内馅,蒙保鲜膜,放一旁备用。
制作油皮:
低粉高粉混合均匀,再与其他制作油皮材料放在一块,揉成团,蒙保鲜膜放一旁备用。
制作油酥:
低粉和黄油,用手慢慢抓捏,只到两者充分混合均匀,基本成团即可 。
老婆饼制作:
1将油皮材料分成28克1份,油酥分成20克1份,数量同油皮的个数,准备同样数量的内馅,每个25克。
2将一份油皮擀成圆形,放一个油酥在中间,包好,擀长,再卷起所有油皮,油酥均这样操作,做好的蒙保鲜膜放一旁。
3将所有卷好的,酥皮,再次擀长卷起。
4取一个酥皮,竖着放,用手掌轻轻压扁,再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅,包起。
5将收口朝下,用手掌略微压扁,再用擀面棍擀至08-1cm左右厚度即可。
6用小刀在中间竖着划三刀,表面刷上蛋黄液,在撒上一些白芝麻。
7烤箱预热190度,烤想中层,25分钟左右。
找自己的老婆做。
你先做给谁啊

赞同 (44637)

反对 (130)

栉风沐雨

来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥老婆饼的制法并不复杂,相信你看了下面的介绍,也一样可以制作。
第一步制冬茸馅。
选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。
当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:
将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
第二步制皮。
老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成 用料:
面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量。
制法:

1、将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。
取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。

2、将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。

3、将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。

4、用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5、将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。

6、将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
起源自广东潮州

赞同 (36269)

反对 (931)

神与你

甜而不腻的老婆饼一直是很受大家欢迎的小甜品,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!
今天就来教大家怎么在家自己制作老婆饼,用料少,做法简单,赶紧来学学吧!
准备材料:
面粉,白糖,鸡蛋,玉米油,白芝麻。
馅料制作:
1在空碗中打入鸡蛋四个,加入白糖120g,玉米油60g,搅拌均匀;
2加入面粉60g,水100g,搅拌至没有颗粒;
3放入开水锅大火蒸20分钟,每隔五分钟要搅拌一次;
4蒸好后出锅晾凉。
面皮制作:
1在容器中倒入面粉500g,玉米油100,搅拌均匀;
2加入白糖40g,水150g,搅拌成絮状;
3将絮状揉成光滑的面团,醒面30分钟。
4醒面时制作油酥:
取面粉80g,玉米油40g,搅拌均匀。
5将醒好的面团取出,再次揉面;
6将面团分成两份,擀成圆形,放入油酥并包起来,稍微压扁,盖上保鲜膜使其松弛15分钟;
7醒好后的面团擀成方形,卷起成长条形,再盖上保鲜膜松弛15分钟;
8将长条状的面切成剂子,将剂子两头拉起向中间捏起,捏成面皮后放入馅料并包起压扁放入烤盘;
9在上面刷一层蛋黄液,并划三刀,撒上白芝麻后放入烤箱;
10上下层180度烤15分钟,烤好出锅,皮酥里嫩,清甜爽口的老婆饼就做好啦。
干净卫生无添加,赶紧给家人做起来吧!

赞同 (72113)

反对 (963)

四季春

算是问对人了 呵呵!
油酥面:
面粉:
黄油 2:
1用手一点点抓和撮,切忌不能揉 水油面:同等量的面粉:
3/10的黄油,一半开水和面,一半冷水和面,再放到一起,软硬程度与油酥面一样 馅:
与油酥面粉等量的糖:
等量水:
3/5黄油:
1/2糯米粉 小火干炒糯米粉至淡黄色,乘出备用,锅中依次加入黄油、糖、水,烧开 后加入糯米粉不停搅拌均匀,凉凉,冷冻30分钟 油酥面和水油面分别均分成等大的剂子(老婆饼大小),水油面包上油酥,擀成长条,卷起,折三折,再擀成面皮,包进适量馅,刷上蛋黄液,饼上划两刀 烙饼:
锅中适量油,小火,下入面饼,待一面变色、变硬后翻面,两面金黄酥脆即可。
不粘锅最好,也可用高压锅(底厚、受热均匀,不用加盖的)。

赞同 (79769)

反对 (678)

假装强势

老婆饼的做法详细介绍 老婆饼的制作材料:
教您老婆饼怎么做,如何做老婆饼才好吃1将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。
取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
做个饼上面写上老婆

赞同 (71130)

反对 (895)

等你回答

换一换