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在水一方

冷面很多种的喔 (一)韩国冷面的做法 原料: 韩国荞麦面 配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量 调料:
胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽 做法:
1将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉,切成半个手指大小,慢火煮一个小时。
2加入胡椒粉,然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3往汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁,(浸泡两天时间后再用,这样味道更清香。) 5将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡,直到凉了为止。
6准备好配菜:
熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7将事先冰好的汤和配菜一起装盘,撒如芝麻完成。
(二)朝鲜冷面简易做法 原料:
1汤料 黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤,放冰箱中冷藏。
(如果喜欢柠檬的清香,也可挤些柠檬汁在汤里) 2配料 煮鸡蛋(或煎蛋)一个、酱牛肉若干片、圆白菜(或西生菜、萝卜)切丝加少量盐轻腌一下、梨(或苹果,西瓜、西红柿等)两三片、放入碗里,加辣椒面和生抽调好 3面 选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面 制作过程:
1将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。
2将冲凉的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上汤料、冰块就可以食用了。
(三)朝鲜冷面的做法 配料:
辣椒面,白醋(其实醋精最好了,没找到卖的),芝麻,大喜大(韩国的一种类似味精的东西,分好多种,这种是专门做冷面的,其实高手做冷面都不放这个:
))配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,冷面就吃的那种一段在嘴外,一段在嘴里,还有一段在嗓子眼的感觉,哈哈,用大板牙抵着大舌头咬短,俺的最爱哈哈烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就OK 调汁就看自己的口味了,我喜欢酸甜口的,就放白糖,盐,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兑凉开水,再加N 块冰疙瘩(不怕胃疼的尽管加 哈) 好了,就往里扔冷面扔配菜吧,总之一句话:超级冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿 (四)吉林·延吉冷面 ,附做法 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。
这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;
凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。
材料:
全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜 煮肉料:
葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许 做法:
牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。
取出肉块,待冷后切成薄片;
牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;
水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 朝鲜冷面做法 原料:
菠萝块,黄瓜切丝,酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到)。
朝鲜泡菜和专用的面汁。
作法:
把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里,然后再依次将各种调料放入,包括:
菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。
这样,酸甜可口的朝鲜冷面就做好了,您如果感兴趣的话,就不妨自己试试吧。
(五)朝鲜泡菜 取一颗白菜,剥下几片叶子,然后在它们的表面撒满盐,然后腌制两个小时,就可以了。
两个小时后,把腌好的白菜叶子切碎,再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉,搅拌均匀,再静置一小会,就做成了朝鲜泡菜。
朝鲜冷面专用的面汁的做法 准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。
然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
(六)朝鲜冷面的做法
1、原料:
荞麦面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克,苹果(削皮、切片)、胡萝卜条、熟芝麻个25克,食碱2克,热水(和面用)100克,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒面30克。

2、制作方法:
1)荞麦面、淀粉放盆内,加食碱拌匀,缓缓倒入热水,边倒边拌,拌匀后揉搓成较硬的烫面团,饧30分钟左右。
牛肉洗净,切成大块,放入锅内,加适量水,旺火烧开,撇净浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(包入布袋内),再开后用小火炖1小时到2小时,至肉汤约剩600克,牛肉入味酥烂,捞出晾凉,切成薄片,肉汤晾凉。
辣椒面放碗内,放入蒜泥和少许凉开水,调匀成酸辣汁。
2)锅置火上,旺火烧开,将荞麦面团分别搓成圆条块,将面条擀成薄片,切成细条,入锅煮开,用筷子挑翻,使面条受热均匀,点一二次凉水,煮约5分钟到8分钟,至面条成熟,捞入凉开水盆中,浸凉后捞出控干水分。
3)将冷面分别装入碗内,放上辣白菜和
3、4片牛肉,浇入酸辣汁,码上1片至2片苹果和蛋皮丝,浇醋和炖牛肉冷汤,撒熟芝麻,淋香油即可。
(七)朝鲜冷面的做法 这个方法的配料量很大,在做时,最好按照自己家的量做哈。
原料:
精牛肉50000克,大白菜2000克,苹果梨3000克,鸡蛋20只,酱油3000克,熟芝麻15克,辣椒面400克,蒜泥350克,醋精250克,精盐750克,味精25克,胡萝卜、大葱各适量。
制法:
1.精牛肉剔去筋模,切成大块,放入沸水锅中,用旺火煮至八成熟时,加入精盐、酱油,用微火煮熟。
2.胡萝卜切去根、顶,削去外皮,洗净沥水。
姜末同大葱均放锅里用微火煸黄后,装入纱布袋里,扎紧袋口。
3.锅置火上,加入煮牛肉汤,放入纱布袋、牛肉块,一起煮至牛肉熟烂。
捞出晾凉,切33厘米宽、5厘米长的薄片。
4.牛肉汤用两层纱布过滤缸内,冷却后加入醋精、味精,即成冷面汤,约得汤量为40000克。
5.苹果梨削去把、脐、外皮和核,切成薄片。
6.辣椒面250克,蒜泥100克,放入净盆中,加入冷面汤500克,调匀呈粥状,即为调味酱。
7.鸡蛋磕入碗中,搅匀,用锅摊成鸡蛋皮,再切成丝。
8.锅置旺火上,加入清水烧沸,下入冷面,煮至表面呈现光泽时,即熟,捞出用清水投洗,至到无黏液为止。
9.把煮好的冷面装入碗内,上面盖上辣白菜,浇1匙调味酱,再放上牛肉片25克,苹果梨片2-3片,鸡蛋丝、撒上熟芝麻,浇入冷面汤,滴上香油即成。
(八)朝鲜冷面的做法
1、原料:
荞麦面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克,苹果(削皮、切片)、胡萝卜条、熟芝麻个25克,食碱2克,热水(和面用)100克,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒面30克。

2、制作方法:
1)荞麦面、淀粉放盆内,加食碱拌匀,缓缓倒入热水,边倒边拌,拌匀后揉搓成较硬的烫面团,饧30分钟左右。
牛肉洗净,切成大块,放入锅内,加适量水,旺火烧开,撇净浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(包入布袋内),再开后用小火炖1小时到2小时,至肉汤约剩600克,牛肉入味酥烂,捞出晾凉,切成薄片,肉汤晾凉。
辣椒面放碗内,放入蒜泥和少许凉开水,调匀成酸辣汁。
2)锅置火上,旺火烧开,将荞麦面团分别搓成圆条块,将面条擀成薄片,切成细条,入锅煮开,用筷子挑翻,使面条受热均匀,点一二次凉水,煮约5分钟到8分钟,至面条成熟,捞入凉开水盆中,浸凉后捞出控干水分。
3)将冷面分别装入碗内,放上辣白菜和
3、4片牛肉,浇入酸辣汁,码上1片至2片苹果和蛋皮丝,浇醋和炖牛肉冷汤,撒熟芝麻,淋香油即可。

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其它回答
钱女友@

首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。
若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。
就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。
讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
近年来已用专用的和面剂代替 和面技巧仍是最关键。
醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。
放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

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浸心头

微辣口味普通难度20分钟时间其他工艺 食材明细 玉米面制作步骤 1 将冷面下入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。
2 放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次。
3 轻轻揉搓将冷面,使其完全散开,沥干水分后放入碗内。
4 将黄瓜切丝、梨切片;
辣白菜切碎、鸡蛋对切,牛肉切片备用。
5 牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1:
10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。
6 冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。
7 再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。
8 撒上白芝麻即可享用。
过凉开水,清拌面加冰块,就搞定再看看别人怎么说的。
放开水煮,15到20分钟,撩起来,放在盆里用冷水泡,菜料另外做,准备香油,酱油,辣椒粉,香菜,酱油,葱花,猪肉,把他们做成辣椒酱,吃的时候就放料进碗里就可以了。
泡到有弹性。
煮四分钟。
喜欢吃什么就放什么冷面是乃?

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轻舔嫩菊

荞麦冷面材料: 荞麦面80公克,海苔丝适量,葱花适量,绿芥末适量,七味粉适量,柴鱼片200㏄,味醂30㏄,酱油30㏄ 荞麦冷面做法: 1将酱汁材料混匀煮开,加入柴鱼片略煮一下即熄火,滤除柴鱼片,待凉后将酱汁放入冰箱中冷藏备用。
2荞麦面煮熟后用冰水沖洗,使面条降温并沖去面条之黏液与涩味,如此吃起来会更清爽有弹性,看起来也更有光泽。
3将荞麦面盛盘后撒上海苔丝,再将作法1的酱汁装入深底小杯中,依个人喜好酌量加入葱花、绿芥末及七味粉拌匀,食用时手拿杯子,再夹取荞麦面沾上酱汁一同享用。

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暖心人

问题:我每次做凉面做出来都是白色的而且没有弹性,还容易被粘在一起,是怎么回事!
面条煮熟后马上捞出来放进凉开水里冰一下,面条会有弹性,再倒一点点菜油拌均匀面条就不会粘在一起了把面煮至九成熟,捞出浸入凉水片刻,然后沥干,用适量色拉油拌匀,就不会粘连了。
买一种叫鸡蛋面的东东 好像福建那边的面都是这个样子的把面放进开水后!
快熟得时候捞出来、用凉水浸1分钟,捞出后、加入自己喜欢得调味!
在吃得时候很有弹力!
不在粘连!
试试吧!
很不错哦

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自古女子多痴情深

买水面 煮一下 记得不要煮的 太软 起锅后 加点油半一下 然后拿到比较通风的 地方晾一下 感觉面开始有弹性了 就OK了再将面放入滚水煮至水再滚开面蒸20分钟,捞出用电扇吹凉拌入熟油,吃时拌入各种调料即可再看看别人怎么说的。

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