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做个俗人

鲶鱼炖茄子的东北做法 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,做法不难。
主料:
1。
鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:
颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2, 紫长茄子2000克,(可根据人多少加减) 辅料:
葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的) 做法:
锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。
爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。
(水量以没过茄子为好。
大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得 一、原料:
鲜活鲶鱼1尾,约750克;
郫县豆瓣25克;
泡辣椒25克;
树椒丝30克;
番茄酱25克;
大蒜30克;
香菜15克;
精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 青石板1块 二、制法:

1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用(有些残忍,很内疚),洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;
郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;
大蒜切米;
香菜切末。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上,即成。
三、操作心得:

1、鲶鱼以重约500~750克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法 菜底:
大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。
开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,这个就不多说了,经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。
焖锅鲶鱼的做法 菜底:
大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。
开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,这个就不多说了,经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。
  鲶鱼豆腐 材 料:
鲶鱼 1尾 豆腐 2块 姜(切片) 4片 沙拉油 2汤匙 (1)酱油 1/2碗 糖 2茶匙 作 法:
1鲶鱼去鳃、内脏,刮掉黏液,切4-5段。
2油沸将姜片爆香,倒入(1)料煮至起泡,倒入 2碗水,再将鱼段、豆腐放入,以小火煮至水 剩半碗即可。
大蒜鲶鱼 鲶鱼500克,蒜瓣100克,酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量,葱姜共40克。

1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净,在沸水中烫一下,洗去鲶鱼表面的白色黏膜,切成大段待用。

2、蒜瓣一切两半;
葱切成段,姜切片。

3、起油锅,放油加热,在油温较低时放入蒜瓣,炸到蒜瓣表面起皱纹后,加入葱段、姜片煸香,放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋,烧至鱼熟入味,出锅即成。

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玄鸟

蒜烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味:
蒜香味 工艺:
蒜烧 蒜烧鲶鱼的制作材料:
主料:
鲶鱼1200克 辅料:
大蒜(白皮)100克 调料:
植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克 教您蒜烧鲶鱼怎么做,如何做蒜烧鲶鱼才好吃1 鲶鱼去鳃、内脏,洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段;
2 葱姜洗净切成段、片备用;
3 锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出;
4 锅内倒熟猪油,下入鲶鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边;
5 下豆瓣翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开,加味精,用水淀粉勾芡即可。
蒜烧鲶鱼的制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
红烧鲶鱼的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 口味:
甜咸味 工艺:
红烧 红烧鲶鱼的制作材料:
主料:
鲶鱼500克 辅料:
韭菜20克,小麦面粉20克 调料:
料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克 红烧鲶鱼的特色:
肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美。
教您红烧鲶鱼怎么做,如何做红烧鲶鱼才好吃1 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2 韭菜洗净切段;
3 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
红烧鲶鱼的制作要诀:
1 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2 鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3 如果鱼大,可分几次吃;
4 比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。
小帖士-健康提示:
鲶鱼营养价值高,《名医别录》说它“主治百病”,是婴幼儿理想的保健佳肴。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
鲶鱼豆腐酒锅的做法详细介绍菜系及功效:
东北菜 乳母食谱 老人食谱 产后调理食谱 通乳食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
其他 鲶鱼豆腐酒锅的制作材料:
主料:
鲶鱼1000克,冻豆腐750克 辅料:
菠菜100克,粉丝100克,油条100克 调料:
小葱10克,姜10克,黄酒15克,辣椒油30克,香油15克,酱油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,盐10克,大蒜(白皮)15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克 鲶鱼豆腐酒锅的特色:
汤汁鲜醇可口,鱼肉豆腐软嫩。
教您鲶鱼豆腐酒锅怎么做,如何做鲶鱼豆腐酒锅才好吃1 将收拾好的鲶鱼,切成5 厘米见方的大块;
2 冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透;
3 粉丝剪成20 厘米长的段,用开水泡上;
4 菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5 厘米长的段;
5 油菜择洗干净,备用;
6 油条切成25 厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用;
7 炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮;
8 炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖;
9 炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用;
10 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用;
11 吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。
鲶鱼豆腐酒锅的制作要诀:
鲶鱼炖的时间不宜过长,否则鱼肉紫而不嫩。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

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世界叫我太孤单i

铁锅鲶鱼  1)鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。
(2)洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁,用姜葱盐、料酒码味约5分钟,然后洗净入180-200度油锅过油,炸老一点,以防在烧制时肉烂。
(3)在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜,然后加一点醪糟水、料酒,烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。
原料:
鲜活鲶鱼1尾,约750克;
郫县豆瓣25克;
泡辣椒25克;
树椒丝30克;
番茄酱25克;
大蒜30克;
香菜15克;
精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 制法:

1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用,洗净后,从背部入刀将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为3厘米长的段;
郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;
大蒜切米;
香菜切末。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段,烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用小火焖至浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上,即成。
操作关键:

1、鲶鱼以重约500~750克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤。
吃过的 还是这个最好吃

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此后的路

鲶鱼营养价值:鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群一般人群均能食用
1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;
适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
注意事项鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量
1、鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;
仲春和仲夏之间为最佳食用季节;
2、鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。

4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
5、吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
食用功效性温、味甘,归胃、膀胱经;
具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
煎焖鲶鱼的做法:

1、鲶鱼双面抹少量盐,腌两个小时;

2、开火,在干锅上用姜片来回擦拭,然后放油;

3、把鲶鱼放入,慢火煎;

4、一面煎熟后,关火,等锅完全冷却后再给鱼翻身;

5、完全煎好后,用适量生抽、糖和淀粉水勾薄芡,淋在鲶鱼上面。
煎焖鲶鱼的小贴士:
1、由于鲶鱼用盐腌过,而勾的芡则是微甜的,所以吃起来味道非常有层次感。

2、另外就是由于鲶鱼肉质特点,煎过以后口感特别好,味道特别香。

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逃跑的罪犯

鲶鱼去鳃、剖腹除内脏。
洗净,用精盐擦鱼,再用布抹去鱼身上的粘液,冲净,将鱼切成厚片。
葱切段,姜切片。
炒锅置旺火上,加油烧至八成热时,将鲶鱼块下入油锅。
炸15秒捞出炒锅置旺火上。
加油烧热,放入葱段、姜片炸黄烹入料酒,倒入清鲜汤,加精盐、白糖、醋待汤沸后倒入砂锅内,下鲶鱼,用小火焖1小时左右,拣去姜片,葱段,加味精即可砂锅鲶鱼的做法主料:
鲶鱼一条,15-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块 配料:
青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜 做法:
因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-15厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。
将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好。
油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧敞浮搬簧植毫邦桐鲍昆5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅。
烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅。
出锅,装盘。
撒上香菜即可。
特点:
色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。

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八级狂风

问题:炸鲶鱼块的做法
主料:
鲶鱼、调料:
姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、酱油、十三香、生粉制作方法:
1、将生粉加水搅拌均匀,然后加入其他调料混合,接着放入鲶鱼块腌制至其入味2将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中,7-8成油温下锅 后以中火炸至金黄色捞起,摆盘成菜特点:
鲶鱼块一定要腌制足够长的时间已达到去除土腥味的效果,炸好的鱼块香嫩入味鲶鱼还是炖了好吃,大蒜烧鲶鱼

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谈笑残年

主料:
鲶鱼、  调料:
姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、酱油、十三香、生粉 制作方法:

1、将生粉加水搅拌均匀,然后加入其他调料混合,接着放入鲶鱼块腌制至其入味 2将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中,7-8成油温下锅 后以中火炸至金黄色捞起,摆盘 成菜特点:
鲶鱼块一定要腌制足够长的时间已达到去除土腥味的效果,炸好的鱼块香嫩入味

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庆祝寂寞。

主料:
鲶鱼、 调料:
姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、酱油、十三香、生粉 制作方法:

1、将生粉加水搅拌均匀,然后加入其他调料混合,接着放入鲶鱼块腌制至其入味 2将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中,7-8成油温下锅 后以中火炸至金黄色捞起,摆盘 成菜特点:
鲶鱼块一定要腌制足够长的时间已达到去除土腥味的效果,炸好的鱼块香嫩入味

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以梅佐酒

鲶鱼炖茄子:
1长茄子去蒂洗净,手撕成条,撒匀少许盐 2鲶鱼治净,加少许盐揉去外皮的黏液,用水冲净备用 3净锅入油,三四成热时下入茄条煸炒至软,盛出备用 4锅内入底油,三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒 5下茄子、五香粉、白糖炒匀 6加适量水,下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右,调味即可

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贴心小棉袄


1、将面粉加水搅拌均匀,然后加入鸡蛋及十三香混合,接着放入鲶鱼块腌制至其入味 2将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中,7-8成油温下锅 后以中火炸至金黄色捞起,摆盘

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