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如歌

拉皮的制作:
整个过程和做凉皮差不多。
材料:
绿豆淀粉+土豆淀粉(1:
1),水,盐 可以都用绿豆淀粉。
我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。
使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。
投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。
我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
材料黄瓜1根,胡萝卜半根,猪瘦肉,青食花生酱适当,蒜8颗,木耳,拉皮,生抽,干淀粉,油做法1黄瓜1根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适当备用。
2蒜8颗,捣成泥备用。
3木耳适当泡发,泡发后用开水焯烫1下。
4拉皮用凉开水泡10分钟,去除表面黏液。
5黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘,中间放入拉皮。
6猪肉也切细丝,越细越好,看大家的刀功如何了。
肉丝放入少量干淀粉抓匀,滴入少量生抽调味。
7锅内入油,9成热时放入肉丝滑炒,变色后盛出,放凉待用。
8待肉丝完全晾凉后,放入拉皮顶部。
9佐料的制作方法:
花生酱滴入适当白醋调匀,用量建议比平时凉拌菜时多1些。
朝1个方向不断搅拌,让花生酱完全熔化。
放入蒜泥、适当鸡精、盐调匀。
小窍门灿烂小叮咛:
佐料中的芝麻酱用花生酱代替了,个人感觉花生酱的清香让菜品更加清新。
调制花生酱时建议用白醋,不要用香油。
香油的味道更加浓郁,依个人口味添加。
主要是得有麻酱东北拉皮的做法做法:
①土豆淀粉插足其25--⑶倍的水,再放入适的盐取矾,充实搅匀。
②水锅烧开,取适当的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适当的油),将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方,不然烫好的粉皮不服均)。
③当烫至1-2分钟时,粉皮根基成熟,用手将盆压入滚水外略烫1下,敏捷捞出用凉水冲透,取出。
④用上诉方式烫出粉皮若干驰,取适当切条,码入盘外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上,留意要摆划1。
⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。
留意事项:
粉皮要白而筋,切成条,不要太细。
可将加工好的多量拉皮概况抹上少量的油,叠正在1路寄存。
用时用热水略烫,切条调味便可食用。
用此法可提高工做效力,没必要每次现操做。
肉丝滑油前要上浆,能够插足许盐,酱油等调味料。
那是烹调方式:
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。
黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所无的工具放入小盆,插足2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),喷鼻醋,盐,喷鼻油。
喜好辣味能够插足辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。
4、还能够插足熟瘦肉丝,火腿丝或榨菜丝1路拌。
那是制制方式:
铁锅加水,水滚时能够恰当插足凉水带用。
用铁皮自立1个底部突出的方形铁皮盘叫旋女,洗净后,正在底部刷少量油。
旋女外盛入少许土豆淀粉水,然后立正在锅的水面上,反转、反转几圈,使旋内浆水摊铺平均。
等粉浆逢热凝结成白色时,旋女倾斜。
使锅外的水注入旋女内,那时能够看到粉皮逐渐由白变成通明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。
投入冷盆外,凉后捞出,铺平迭好,控干水份。
最好是用绿豆粉,土豆粉也能够,用水稀释待用。
家庭制作:
可用锅烧开水,用浅的容器(之前用过饭盒盖)放在水面上,将稀释的绿豆粉放在盒底,薄薄1层便可。
水中沸腾1会看色彩基本知道已熟了,将盒子1起入冷水盆中,构成拉皮。
吃的时候按自己习惯怎样放调料都可以,基本按拌凉菜的方法便可。

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其它回答
一袭纸鸢

问题:我要详细的方子 ,不是自己在家做的那种、 要那种可以 在市场上买的 凉皮配方,说的了补加分数
拉皮做法---- 材料:
绿豆淀粉+土豆淀粉(1:
1),水,盐 可以都用绿豆淀粉。
我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。
使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。
投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。
我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。
东北大拉皮 材料:
越南米纸3,5张 鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好) 蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用 作法:
锅里煮开水,放一张米纸。
2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。
剩下 的一样方法,千万别一下子放进去。
从凉水里捞起米纸放到案板上,一 张 张之间抹一点儿油,切丝。
所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放 最上面。
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜 欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜 欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!

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黛烟微醉不负泪

东北大拉皮 拉皮的制作:
整个过程和做凉皮差不多。
材料:
绿豆淀粉+土豆淀粉(1:
1),水,盐 可以都用绿豆淀粉。
我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。
使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。
投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。
我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。
东北大拉皮的制作:
材料:
越南米纸3,5张 鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好) 蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用 作法:
锅里煮开水,放一张米纸。
2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。
剩下 的一样方法,千万别一下子放进去。
从凉水里捞起米纸放到案板上,一 张 张之间抹一点儿油,切丝。
所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放 最上面。
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜 欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜 欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!
http://wwwqdtagovcn/sfcm/greenkangle/grcb/cb17htm

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不再※心动◎

你是哪的朋友做东北大拉皮是有密方的我做了20余年了感兴趣可以加我呀,在网上谁能把真证的密方告知天下那这可是商业密密啊,拉皮最爱出现的问题有三种, 弟一:保质期时间短冒白浆(出白沫) 第二:包装后粘结在一起(不好散开), 第三:放的时间长了没筋性(不筋道)能把这三个问题解决了就0k拉最起码得保证零上30度10天不会出现问题才算一流的品质别忘了给分呀!交个朋友

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