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猫步轻俏

米锅巴的制作 米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。
(1)工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装 (2)技术要点 ①淘米、煮米、蒸米:
大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟。
②拌料 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀。
③压片、切片:
用压片机将拌好的料压成1~15毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片。
④油炸、喷调味料:
油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。
--------- 锅巴味道鲜美,营养丰富,是受人们喜爱的小食品之一,家庭制作锅巴出售,也是一种生财门路。

1、原料配比 大米500克,淀粉50克,猪油少许。

2、制作方法 ①将淘净的米放入锅中,煮成半熟捞出,再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油,待米饭冷却至常温时,拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片,再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热,油热后放入米片,炸至浅黄色时捞出,控去多余的油后,再撒上调味粉即成。

3、两种调味粉的制作 ①麻辣调味粉配比:
味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。
②孜然调味粉配比:
盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。

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其它回答
醉友

问题:安徽菜三鲜锅巴怎么做
主料黑木耳35g草菇30g锅巴250g调料 食盐 适量 味精 适量 水淀粉 适量 三鲜锅巴的做法 1泡发木耳2泡发笋衣3草菇切开,洗净,入锅中焯水4出锅沥水5笋衣焯水6出锅沥水7将木耳、笋衣、草菇一起入锅煮10分钟8加盐、味精9准备一碗水淀粉10倒入水淀粉公勾芡,即可出锅11将锅巴掰成小块12吃的时候将汤汁浇在锅巴上原料:
鸡蛋清。
锅巴。
虾仁。
鸡肉丝。
海参等。
具体做法。
1 准备半斤锅巴。
开温油锅。
把锅巴放入其中。
炸二分钟,然后将其取出放入盘中。
再浇上一点烧油。
2 将虾仁,鸡肉丝用蛋清淀粉上浆,下温油锅划开。
沥去油。
留底油加红绿辣椒丝。
海参略炒,加入虾仁。
鸡肉丝翻炒。
加盐,料酒。
味精。
胡椒粉,水。
烧开。
3 将虾仁等放入另一盘中。
二个盘子一起端上。
并将虾仁等料倒入锅巴的备中。
注意事项:
1二个盘的菜要同时烧好。
这样热菜碰到热油,会发出吃的声音。
2.要加入热油。
这样留点油。
锅巴不会马上遇水变软。
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爱你是真的

问题:安徽浇汁锅巴做法大全
材料 茉莉花牌米饭 约200克 黑芝麻 3茶匙 做法 一、将温暖(不要太热,会烫爪子)米饭放入透明薄膜里,揪起周围的边缘,形成袋子形,用手搓烂米饭,米饭太冷和太硬,否则不容易成团和出粘性,如果是剩饭,先暖一暖;
二、加入炒过的黑芝麻,搅拌均匀;
三、在案板上刷一层薄薄的油,以免粘底,揪一团米饭,用刚才用过的透明薄膜盖住;
四、用直柱形面棍压成薄片,大约2-3毫米厚;
五、用曲奇模压形,边角料搓成团再压成片,再压形,也可刀划开一块块,这样更会少边角料,操作得快些;
六、开油锅,中小火,油四至成热时炸,炸至金黄色即可。
1、将鸡脯肉洗净切片,用少许盐、味精、生粉上浆,待用。

2、炒锅注油烧至七成热,投入锅巴,炸至浮起捞出。
将鸡脯、虾仁放入油锅,至变色时捞起。
另锅放清水、番茄酱,白砂糖烧沸,调好口味,盛入汤碗中。

3、锅内油烧至六成热,将锅巴投入复炸,待色略呈金黄色时,捞出盛入大圆盘中,加少许热油,将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面,迅速上桌放好,浇上卤汁即成。

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兮以城空°

【原料】 猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;
并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。
葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。
锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。
用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。
锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。
浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

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漫思茶

茶叶熏鸡的做法:
主料:
鸡肉750克调料:
食盐5克、酱油25克、姜10克、花椒3克、料酒20克、香油15克、茶叶15克、小葱15克、红糖25克、锅巴100克 做法:
1葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。
2鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。
将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
3饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。
将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。
同问。

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浪花一朵朵

材料 茉莉花牌米饭 约200克 黑芝麻 3茶匙 做法 一、将温暖(不要太热,会烫爪子)米饭放入透明薄膜里,揪起周围的边缘,形成袋子形,用手搓烂米饭,米饭太冷和太硬,否则不容易成团和出粘性,如果是剩饭,先暖一暖;
二、加入炒过的黑芝麻,搅拌均匀;
三、在案板上刷一层薄薄的油,以免粘底,揪一团米饭,用刚才用过的透明薄膜盖住;
四、用直柱形面棍压成薄片,大约2-3毫米厚;
五、用曲奇模压形,边角料搓成团再压成片,再压形,也可刀划开一块块,这样更会少边角料,操作得快些;
六、开油锅,中小火,油四至成热时炸,炸至金黄色即可。

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贤内助

怎么突然想吃锅巴了?有空的时候去浦东我下回回去炸点,听你说起来我也想吃了。
不知道你说的是那种,学校附近的小店一般有卖那种小包装的锅巴(大超市也有卖的,好又多和乐购我都买过),散装的油炸的很难买到,貌似 我在你大哥住的那边小店见到过,外面的那种卖饼和糕点的店也有锅巴卖但不是每家都有,记得我在徐汇的时候买到过和家里的有点像但是没家里的好吃。
比较难找,下回我去专门卖零食的一家叫1号店的网站去看看。

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我陪着你走

锅里加温水(50~60°,手感不很烫),加点白醋效果好一些,多泡一会,比较容易去除。
要改变煮米方法,尽量不要形成锅巴。
水就行,什么也不用!
晚上睡觉泡上,要是着急,就放上水加热一下,很快就掉了!
安徽人。
我老公就是安徽的,我婆婆就是经常做锅巴粥,吃起来很香,喝汤也很有营养。
用水泡一宿,第二天早上就很容易清洗掉了。
很简单啊。
一般情况下我们都是上顿的泡到下顿蒙饭时再洗,很容易清洗。

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几度摘星

问题:怎么办呢?
香皖功夫煲仔是合肥最大的煲仔连锁店,里面的厨师都是经过专业的培训,一步一步学出来的,用米、油、都是经过精挑细选的,我们现在有专用品牌的泰国香米,才能烤出这样好、这样脆的锅巴 谢谢,望采纳!
做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香,锅巴够脆够焦。

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霸王战队づ

先把汤调好,用鸡脯肉片,笋片,虾仁加水烧开调好味道最好加点番茄酱酸酸的味道不错用点生粉打好芡汁装在碗里再把油烧道冒烟炸锅巴炸脆了捞出装在盘子里把调好的三鲜汤浇在上面就可以了

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假斯文

1能用要突出了锅巴美味 2应过去城乡都穷怕春荒活紧之时怕粮食够 3比喻把天下第菜比作雷声见道菜影响力大 4突出了锅巴美味说明锅巴从古代起颇受欢迎也解释了下文锅巴安徽出名原因

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善良的嫂子

文章中有: 锅巴不仅可以当零食、当粮食用,还可用它做出许多菜肴。
所以用途是1当零食 2当粮食用 3做出许多菜肴 它还可以当作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。

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