主页 > 问答社区 > > (石斑鱼怎么做最好吃)石斑鱼怎么做好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

素颜白裙亦倾城

问题:鱼的吃法
可以清蒸、红烧、香煎、炖汤,以下是清蒸石斑鱼的做法。
主料:
石斑鱼1条  辅料:
油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、肥肉适量、蒸鱼豉油适量  步骤:

1、准备食材。

2、石斑鱼去鳞片后,在身上打花刀,用料酒和细盐抹遍全身,略腌。

3、将姜片和肥猪肉插在花刀里。

4、将鱼放在盘中,摆上葱段。

5、淋上一勺蒸鱼豉油。

6、入锅中大火蒸熟。

7、将蒸好的鱼取出,去掉姜片。
肥肉和葱段。

8、重新将葱叶摆在鱼身上。

9、锅中加入适量油烧热浇在鱼身上即可食用。
香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。
精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。
去鳞。
去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。
清蒸石斑鱼的做法【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。
猪板油50克。
清蒸石斑鱼的做法 【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。
猪板油50克。
精盐5克、味精05克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
【制法】 将石斑鱼宰杀,洗净。
在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。
精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。
去鳞。
去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。
炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1绿花菜先川烫,芦笋也一同川烫 2起油锅,炒熟绿花椰菜及芦笋,绿花椰菜和芦笋排盘,即可 3另起油锅,等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4油沥掉后,锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后,加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 主料:
石斑鱼450克 辅料:
黄山毛峰茶叶40克、 调料:
淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 烹制方法:

1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;

2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;

3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
特点:
外酥里嫩,带有茶叶的清香,风味绝佳。
石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用 1不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒上面撒上葱段 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了 2把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味大蒜瓣捶烂 3上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味蒜瓣也撒进去 4继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 5OK,起锅了,上面撒一点香菜碎趁热吃吧!香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。
精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。
去鳞。
去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。
清蒸石斑鱼的做法【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。
猪板油50克。
精盐5克、味精05克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
【制法】 将石斑鱼宰杀,洗净。
在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。

赞同 (12561)

反对 (11)

其它回答
难得寻到你

清蒸石斑鱼 英文名:
Steamed Sea Bass 主料辅料 活石斑鱼1条(约重700克) 葱丝20克 姜丝20克 精盐5克 芝麻油05克 豉油皇汁60克 花生油50克 烹制方法
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞。
于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
2用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼。
余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工艺关键 长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。
大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
风味特点 1石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类,体中长,侧扁,色彩变异甚多,常呈褐色或红色,并具有条纹或斑点,产于我国东南部和南海,肉细味美,为上等食用鱼,是我国出口活鱼的主要品种。
2石斑鱼是名贵海鲜品之一。
按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。
前三种最为上乘。
为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。
而且蒸法十分讲究。
石斑鱼羹的做法菜系及功效:
精品主食 补气食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 工艺:
煮 石斑鱼羹的制作材料:
主料:
石斑鱼200克,小米100克 辅料:
叉烧肉80克,香菇(干)20克 调料:
香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克 石斑鱼羹的做法:
1 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;
2 叉烧肉切小薄片;
3 小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;
4 石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;
5 放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;
6 炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;
7 等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。
清蒸石斑鱼的做法 【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。
猪板油50克。
精盐5克、味精05克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
【制法】 将石斑鱼宰杀,洗净。
在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。
精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。
去鳞。
去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。
炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1绿花菜先川烫,芦笋也一同川烫 2起油锅,炒熟绿花椰菜及芦笋,绿花椰菜和芦笋排盘,即可 3另起油锅,等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4油沥掉后,锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后,加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 主料:
石斑鱼450克 辅料:
黄山毛峰茶叶40克、 调料:
淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 烹制方法:

1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;

2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;

3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
特点:
外酥里嫩,带有茶叶的清香,风味绝佳。
石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用 1不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒上面撒上葱段 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了 2把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味大蒜瓣捶烂 3上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味蒜瓣也撒进去 4继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃

赞同 (23806)

反对 (382)

渲染、流年

清蒸石斑鱼 【特点】此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。
【原料】主料:
鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料:
葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油05克,花生油50克。
【制作过程】(1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;
余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。
精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。
去鳞。
去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。
炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1绿花菜先川烫,芦笋也一同川烫 2起油锅,炒熟绿花椰菜及芦笋,绿花椰菜和芦笋排盘,即可 3另起油锅,等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4油沥掉后,锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后,加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 【菜系】 安徽菜 【原料】 黄山小溪石斑鱼450克 黄山毛峰茶叶40克、 淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 【做法】
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用;

2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅;

3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
【特色】 石斑鱼,体中长,侧扁,色彩变异甚多,通常呈褐色或红色,带有条纹和斑点,它是嵊泗海珍著名特产,素为中外美食家们推崇。
芫茜葱蒸石斑魚的做法 ·配  料: 石斑魚 芫茜 葱 薑 調味:
醬油﹐老抽﹐蠔油各少許- ·操  作: 石斑魚洗好﹐把薑放面﹐然後用大火蒸熟 芫茜﹐葱放在魚面﹐把油煮熱﹐倒在魚面﹐再加入調味即成 石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用 1不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒上面撒上葱段 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了 2把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味大蒜瓣捶烂 3上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味蒜瓣也撒进去 4继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃

赞同 (56278)

反对 (917)

饮晚风

清蒸石斑鱼做法 做法 : 【原料】石斑鱼一条(重约1000克)。
猪板油50克。
精盐5克、味精05克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
【制法】将石斑鱼宰杀,洗净。
在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法 【原料】 净斑鱼300克。
精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。
去鳞。
去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。
【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用 1不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒上面撒上葱段 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了 2把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味大蒜瓣捶烂 3上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味蒜瓣也撒进去 4继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 5ok,起锅了,上面撒一点香菜碎趁热吃吧

赞同 (5517)

反对 (685)

少年与猫

清蒸比较好吃,可以保留鱼肉天然的鲜美滋味清蒸石斑鱼的做法【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。
猪板油50克。
精盐5克、味精05克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
【制法】 将石斑鱼宰杀,洗净。
在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。
精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。
去鳞。
去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。
炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1绿花菜先川烫,芦笋也一同川烫 2起油锅,炒熟绿花椰菜及芦笋,绿花椰菜和芦笋排盘,即可 3另起油锅,等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4油沥掉后,锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后,加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5等汤汁收乾后即可起锅清蒸比较好吃

赞同 (64800)

反对 (655)

我是小公主

石斑鱼肉质细嫩,口感鲜嫩,且高蛋白低脂肪,营养价值极高, 最才最具有营养价值?跟小编来学习清蒸石斑鱼。
准备材料:石斑鱼,葱姜、食盐、味精等。
第一步:将淡 水石斑鱼洗净切斜刀,捎摸点食盐、味精,倒少量米酒,把切好的葱姜丝放在切斜刀的口处,腌制十分钟左右,以便更好入味。
第二步:上锅用大火蒸十到二十分钟左右关火。
第三步:将鱼拿出,一盘美味的清蒸石斑鱼就做好了。
淡水石斑鱼怎么做别具特色又美味?小编教你制作石斑鱼羹。
准备石斑鱼一条,小米100克左右,叉烧肉、香菇少许,香油、食用油、色拉油、葱姜蒜若干。
第一步:将香菇、叉烧肉切薄片备用;第二步,但是石斑鱼洗净,切抹刀片,倒入胡椒粉、少量酱油、胡椒粉、食盐、味精腌制十五分钟左右;第三步,将石锅鱼片放入开水中焯至半熟,捞起沥干水分;第四步,炒锅起火,倒入色拉油烧热,放入葱姜蒜炒香,加入少量高汤、菇片、小米煮滚,改用文火煮五分钟左右,放入叉烧肉片和鱼肉片煮开;第五步,鱼肉熟后,盛入汤碗内,可按照个人口味撒少许葱末,即可使用。
以上像大家推荐了两种 的方法,大家更喜欢哪一种呢,当然啦,淡水石斑鱼做法有很多种,除了小编推荐的清蒸和鱼羹之外,较为常见的还有红烧、铁板等多种制作方式,更多溪鱼类美食看这里,大家可以自己进行研究学习,吃出美味,吃出健康!

赞同 (36488)

反对 (657)

南街爱人

清蒸石斑鱼的做法 【原料】 石斑鱼一条(重约1000克)。
猪板油50克。
精盐5克、味精05克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
【制法】 将石斑鱼宰杀,洗净。
在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。
精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。
【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。
去鳞。
去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上, 然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。

赞同 (75226)

反对 (558)

笑像路人.

石斑鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效:
精品主食 补气食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
煮 石斑鱼羹的制作材料:
主料:
石斑鱼200克,小米100克 辅料:
叉烧肉80克,香菇(干)20克 调料:
香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克 教您石斑鱼羹怎么做,如何做石斑鱼羹才好吃 1 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;
2 叉烧肉切小薄片;
3 小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;
4 石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;
5 放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;
6 炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;
7 等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。
石斑鱼羹的制作要诀:
本品需高汤约800克。
小帖士-食物相克:
小米:
小米忌与杏仁同食。

赞同 (12291)

反对 (229)

等你回答

换一换