主页 > 问答社区 > > (泥鳅鱼怎么做)红烧泥鳅鱼怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

多想留在你身边

炸泥鳅的做法,要味道酥脆,还要不破坏营养,先把泥鳅沥干,用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里,盖紧锅盖后加热,待泥鳅不再挣扎,即可将锅盖 打开,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成锅巴就不好了。
然后把泥鳅捞起来备用。
准备一小碗醋,调入少许盐、味精、辣椒粉(或红辣椒切成泥)备用。
洗一些新鲜紫苏,切成碎末备用。
紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香,但好像只有南方才有,倒是也有干紫苏可以买,但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的锅里加入少许油,加热后倒入熟泥鳅,翻炒片刻,然后倒入调料及紫苏,翻炒至汤汁挥发殆尽即可。
主料:
小泥鳅 配料:
醋、盐、味精、辣椒粉(泥)、紫苏泥鳅钻豆腐(白族) 主料:
活泥鳅500克。
配料:
鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。
调料:
精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。
制 法 (1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。
(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。
小瓜洗净,切成滚刀块。
洋葱去老皮,洗净切为片。
小白菜洗净,分别切为2瓣。
土豆去皮洗净,切成滚刀块。
(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。
将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;
再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;
然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。
泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤 材料:
泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克。
做法:

1、黑豆、黑芝麻洗净;
泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可。
功效:
补肾健脾,养血生发。
但大便溏泄者不宜多食。
红烧泥鳅 泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面,下黄酒,少量醋,老抽,盐,糖适量炒匀, 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖,炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了!
(喜欢辣的可以放干辣椒,或放些辣椒酱不喜欢辣的放甜椒) (这是最简单的做法) 泥鳅炖豆腐的做法 用料:
取泥鳅150克,豆腐1盒,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克(放了鸡精的水也可)。
制作方法:
先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。
活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。
起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炒成金黄色,倒入漏勺沥油。
原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。
特点:
为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。
泡椒泥鳅 材料:
泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 做法:

1、泡椒姜蒜切末,
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱) 烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜 搞定韩国美食——泥鳅鱼汤 把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬,再放到筛子上,并在汤里冲辣酱、大酱,放加佐料的牛肉和绿豆、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式,整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。
泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
*泥鳅蛋白质含量高,有助于氨基酸的合成。
并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D,滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。
骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。
材料: 泥鳅鱼800g,豆腐2块,牛肉200g,葱50g,绿豆芽50g,薇菜50g,芋艿茎50g,白菜帮50g,芝麻叶50g,辣椒酱,大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺 做法:
(1)熬肉酱汤,并以辣椒酱调味,把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时,因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法:
(1)把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面,骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱,再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

赞同 (44966)

反对 (785)

其它回答
潇洒又能打

炸泥鳅的做法,要味道酥脆,还要不破坏营养,先把泥鳅沥干,用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里,盖紧锅盖后加热,待泥鳅不再挣扎,即可将锅盖 打开,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成锅巴就不好了。
然后把泥鳅捞起来备用。
准备一小碗醋,调入少许盐、味精、辣椒粉(或红辣椒切成泥)备用。
洗一些新鲜紫苏,切成碎末备用。
紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香,但好像只有南方才有,倒是也有干紫苏可以买,但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的锅里加入少许油,加热后倒入熟泥鳅,翻炒片刻,然后倒入调料及紫苏,翻炒至汤汁挥发殆尽即可。
主料:
小泥鳅 配料:
醋、盐、味精、辣椒粉(泥)、紫苏 泥鳅钻豆腐(白族) 主料:
活泥鳅500克。
配料:
鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。
调料:
精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。
制 法 (1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。
(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。
小瓜洗净,切成滚刀块。
洋葱去老皮,洗净切为片。
小白菜洗净,分别切为2瓣。
土豆去皮洗净,切成滚刀块。
(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。
将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;
再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;
然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领 泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。
泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤 材料:
泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克。
做法:

1、黑豆、黑芝麻洗净;
泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可。
功效:
补肾健脾,养血生发。
但大便溏泄者不宜多食。
红烧泥鳅~~~ 泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面,下黄酒,少量醋,老抽,盐,糖适量炒匀, 放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖,炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了!
(喜欢辣的可以放干辣椒,或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒) (这是最简单的做法) 泥鳅炖豆腐的做法 用料:
取泥鳅150克,豆腐1盒,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克(放了鸡精的水也可)。
制作方法:
先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。
活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。
起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炒成金黄色,倒入漏勺沥油。
原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。
特点:
为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。
泡椒泥鳅 材料:
泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜 做法:

1、泡椒姜蒜切末,
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱) 烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜 搞定韩国美食——泥鳅鱼汤 把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬,再放到筛子上,并在汤里冲辣酱、大酱,放加佐料的牛肉和绿豆、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式,整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。
泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。
*泥鳅蛋白质含量高,有助于氨基酸的合成。
并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D,滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。
骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。
材料: 泥鳅鱼800g,豆腐2块,牛肉200g,葱50g,绿豆芽50g,薇菜50g,芋艿茎50g,白菜帮50g,芝麻叶50g,辣椒酱,大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺 做法:
(1)熬肉酱汤,并以辣椒酱调味,把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时,因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法:
(1)把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面,骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱,再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

赞同 (33340)

反对 (711)

万骨枯

问题:干泥鳅鱼怎么做好吃
主料 泥鳅 2000g辅料 菜籽油 500g 盐 适量 辣椒粉 200g步骤1泥鳅烧回来后,养几天,把里面的脏东西吐出来,赶时间的话,也可以滴几点菜油在里面,泥鳅很快就会吐干净。
2养好的泥鳅,用盐腌晕掉,炸的时候就不会乱跳。
3菜籽油,舌尖上的中国讲菜籽油的营养价值相当于橄榄油,但比橄榄油便宜,真正的物美价廉,何况这还是自家种的呢。
4锅里加油,烧到五六成热时,放入泥鳅炸。
5菜籽油炸泥鳅,油比较多泡,这是菜油的特点。
6炸好的泥鳅,这次的炸得比较干,因要放好几天。
7加入盐8放好盐的泥鳅。
9辣椒粉放在一个耐热的盘里,倒入炸泥鳅的油,油温不要太高,以免烧糊掉辣椒粉,再加上蒜和姜末。
10把辣椒粉拌入泥鳅里,拌均匀。
11拌好后的泥鳅,香香的脆脆的,美味可口。
也可以放置一段时间后,回锅加点水煮一下更好吃。
泥鳅钻豆腐 原料 主料:
活泥鳅500克。
配料:
鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。
调料:
精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。
制法 (1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。
(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。
小瓜洗净,切成滚刀块。
洋葱去老皮,洗净切为片。
小白菜洗净,分别切为2瓣。
土豆去皮洗净,切成滚刀块。
(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。
将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;
再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;
然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领   泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。
泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤 材料:
泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克。
做法:

1、黑豆、黑芝麻洗净;
泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可。
功效:
补肾健脾,养血生发。
但大便溏泄者不宜多食。
注:
若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。
若食黑豆会胀中者,可加少许陈皮同煲,以行气消胀。

赞同 (64604)

反对 (257)

放手幸福°


1、泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液,用清水冲洗干净备用。

2、热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。
再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。

3、锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。

4、把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。
用慢火煮约10分钟左右。

5、再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨。

6、沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。
加适量盐,味精调味。
拌入香菜。
炸~脆炸泥鳅鱼  泥鳅豆腐煲材料主料:
豆腐200克,泥鳅250克, 调料:
姜5克,盐5克,小葱15克做法1将豆腐切成4小块;
2除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净;
3姜切丝;
4葱去须后切成葱花;
5起油锅,将泥鳅略煎一下,放入沙锅;
6再把豆腐、姜丝入锅,加入适量清水,以小火煮20分钟,再放入葱花、盐,稍煮一下即成。
材料泥鳅鱼500克,淡菜75克,枸杞子、黄精各15克,葱段20克,姜片15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉05克,湿淀粉、酱油各10克,清汤500克,植物油800克,芝麻油10克。
做法
1、泥鳅鱼宰杀治净,下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。
锅内放入清汤,下入黄精烧开,煎煮15分钟左右。

2、加入料酒、葱段、姜片,下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开,炖至七成熟,拣出葱、姜不用。

3、下入淡菜、酱油烧开,烧至熟透,下入枸杞子烧至汤浓,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
我喜欢油炸

赞同 (38813)

反对 (75)

七分倦

【所属菜系】 川味 【特点】 泥鳅鲜嫩,泡椒味浓 【原料】 泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克 【制作过程】
1、黑豆、黑芝麻洗净;
泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可 手撕泥鳅

赞同 (5769)

反对 (438)

红尘一场梦

东北做法,酱闷!
有大酱爆锅,加入葱姜末,放少许盐 等调料,在加一些野苏子。
味道很不错 还可以做汤,加一些豆腐。

赞同 (7886)

反对 (805)

等你回答

换一换