主页 > 问答社区 > > (腊肉怎么做不硬)请问腊肉怎么做比较好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

我无爱人i

腊肉太硬可以用以下几种处理硬腊肉的小妙招:

1、如果腊肉太硬了,可以先用冷水泡四五个小时,然后再用小火煮一个小时,皮就可以切动了。
记得多放水,不要煮干了。

2、也可以先用温水把腊肉泡到发软,再用水煮沸五分钟,就能切动了。
要注意水温不要变凉了。

3、把腊肉先用温水泡软,再放到锅中蒸,这样也可以使腊肉皮变软,也很容易切的动了。

4、如果皮太硬,就把腊肉的皮放到火上烧,一直烧到起泡为止,这样再用水煮就容易煮了。

5、如果腊肉皮太硬,可以放在容器里,用高度白酒喷,也可以用料酒喷,然后盖上盖子,使其软化后,再蒸。

6、如果皮太硬,也可以把皮和肉分开,皮多煮一会儿,炒的时候,就能炒到一起了。
扩展资料:
食用腊肉的禁忌:
(1)一般人均可食用,老年人忌食;
(2)胃和十二指肠溃疡患者禁食。
(3)如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
首先,腊肉的脂肪含量非常高。
从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;
不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!
很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
其次,腊肉营养损失多。
在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1维生素B
2、烟酸、维生素C等含量均为零。
可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
第三,腊肉的含盐量较高。
100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。
长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。
二、食用腊肉的副作用:
(1)腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃。
(2)腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。
参考资料:
搜狗百科-腊肉腊肉太硬用高浓度的酒浸泡就好了,用酒十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟,自然冷却即可。
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。
扩展资料:
保存腊肉小诀窍:
一、冷冻保存 把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。
你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
二、悬挂保存 如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。
这种保存腊肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。
三、埋土保存 把腊肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。
其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。
四、封坛保存 把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。
然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。
参考资料:
搜狗百科-腊肉-食用指南
1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了,并且内部的腊质也硬化了。
你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却。
打开后就可以趁热用刀切片。
以后备用,不过注意是否变质,不要吃坏了。
还是炖煮其他时做调味料吧。

2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡,然后再蒸。
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡,然后在蒸,如果是肉皮硬,就先把皮放在火上烧到起泡,这样烧出来很好吃。
腊肉变干变硬一是在制作的过程中,肥瘦比例没有搭配好,瘦肉太多就会比较干。
二是晾晒时间太长,被风吹干了水分。
腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高,没有水分。
这样才能长时间保存。
就算有点干也不怕,洗干净后用清水泡上几个小时,使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
扩展资料:
一、腊肉吃之前处理方法 最好是先洗干净,再烹制。
也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。
由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏,不可直接食用。
先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了 二、腊肉清洗又快又干净方法 不要用洗洁精洗,我也这样洗过,但洗了后的腊肉就不好吃了,你可以用开水煮一会再洗,用热水洗,洗过后再继续煮,我试过的 ,这样洗得腊肉很干净哦,又不串味。
清洗腊肉的方法:
方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了! 方法二、老腊肉洗是洗不掉的。
可以用淘米水浸泡半小时,如果是老腊肉可以放一勺醋。
煮的时候冷水下锅,煮到沸腾
1、2分钟,然后把水倒掉,从新加干净的冷水煮熟。
参考资料:搜狗百科——腊肉腊肉是风干、熏干的食品,硬是一种自然现象。
吃前腊肉处理小妙招如下:
1 生腊肉处理的时候要用热水泡,用洗米水清洗。
或将皮表面烧焦后,用刀具将烧焦部分刮净,用热水泡软,处理干净就可以做菜了。
2老腊肉可以用淘米水浸泡半小时,放一勺醋,煮的时候冷水下锅,煮到沸腾
1、2分钟,把水倒掉重换冷水煮熟。
3用冷水放入腊肉煮5—10分钟,取出,放在砧板上切片,即可食用。
4将腊肉放在蒸屉上用冷水蒸,大约10—20分钟左右。
蒸熟时腊肉中的亚硝酸盐也会减少,它的口感也会改善,松软有嚼劲,老少皆宜。
扩展资料 蒸(煮)食:
腊肉用温水洗净,蒸或煮后切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。
炒食:
加入干辣椒、花椒后,与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后,即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。
煲仔饭:
蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
先用清水把腊肉表面洗干净,然后在干净的锅中加入清水烧开,把腊肉放入锅中,水开后调中火炖40-60分钟左右(视腊肉块的厚薄和大小程度,大块厚块的腊肉炖煮时间要适当加长),用筷子戳腊肉表面,变软后可以关火,倒掉锅中水,再次用清水清洗腊肉,然后就可以开始切块了。

赞同 (76401)

反对 (317)

其它回答
滑雪大冒险

腊肉的制作 主料 猪肉5公斤。
调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末15公斤。
(花生壳亦可) 作法 (1) 腌渍。
先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。
春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。
腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2) 熏烟。
把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。
用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。
熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3) 食用。
将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
特点 肉色红亮,鲜有烟香味。
比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
腊肉的软化 1,将腊肉放在淘米水中浸泡4个小时,腊肉就会变软。
2,将腊肉上锅蒸十五分钟,腊肉也就不硬了。
尖椒炒腊肉 【原料】腊肉 250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。
【制作过程】 (1)将整条腊肉去皮,切成片。
红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。
另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
【特点】 浓香鲜美,风味独特。

赞同 (63068)

反对 (931)

老街头

酱腊肉 原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 制作方法 1原料整理:
选择带皮的猪后腿肉或前夹肉,拆去大骨,坚切成1千克左右的条块。
2腌制:
先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒,这样可使肉皮软化,易于进盐,也易于煮软,并能起杀菌作用。
然后将精盐与花椒粉混合,抹遍每块肉的内外,放入小缸(盆)里盖好,腌4~5天即可。
在腌的过程中,每天要将肉块上下翻动一次,以防盐味不匀和发热变质。
3酱制:
肉起缸后,用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔,用麻绳穿上,吊在屋檐下通风处晾2~3天。
待肉表面的水分干透时,将甜酱、白糖、五香面,醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油),然后用干净的刷笔,把每一块肉都刷上一层酱料。
注意要刷得薄、匀,要使肉的每一部位都能涂到酱。
剩下的酱盖好保存,下次再用。
第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。
如此连刷3~4次,直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。
刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干,切勿阳光直晒,并应随时防止苍蝇在肉上产卵。
酱腊肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。
做早了肉味不正,做晚了怕误春节食用。
“立春”之后,气温转暖,雨水渐多,不宜制作。

赞同 (27757)

反对 (28)

给我一个吻

腌腊肉 一、腌肉:
腌前,肉切忌用冷水洗;
并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。
把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。
一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。
干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。
这样的咸肉可放半年至一年。
腊肉:
把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀,放置一夜。
然后用细绳穿过肉的一头拴好,在开水锅中烫至外表不红为止,挂在屋外晒。

赞同 (78844)

反对 (43)

长相思

据我所知如果你不怕,在腌渍的时候商家会加某某化工产品(亚硝酸X) 在家食用,我建议第二次放在饭锅里和饭一起弄熟(另用碗放也行)或者用锅熟了之后再闷下 风吹过或者腌渍过的肉没不硬的啊~~再说是猪肉,猪肉是满柴的了(当然家禽里最柴的是牛肉) 很多人说咸货不好,但是只要少吃又有何妨?什么都吃点总比怕这个怕那个没得吃好。
有时鲜肉放在汤里面还能去腥带味儿,比放腌菜根子还好。

赞同 (14682)

反对 (429)

放过自己

做之前先用温水泡20-30分钟,就可以了。
菜名:
炒腊肉 材料:
腊肉500克 红辣椒3只 大蒜3根 做法:
1 将熏腊肉入锅加水煮至沸,捞出切片。
2 红辣椒切片,大蒜切断。
3 锅中加油预热(我们家都吃猪油),下入腊肉翻炒约3分熟时放入红辣椒,待出锅时加入味精和大蒜即可。

赞同 (87327)

反对 (515)

过分要求

先用清洁球把腊肉洗刷干净,然后切片放清水里泡泡,可以使肉味变淡, 再放入锅里蒸,使原本干燥的肉加入水分,入口滋润, 蒸熟再放大蒜进去抄,大蒜可以加香。
抄熟就可以吃了,香喷喷的啊!
好了,给分吧!

赞同 (34828)

反对 (842)

愁嫁@

在做的时候,先把你要用的腊肉份量蒸一下,有很香的味道出来,然后肉就不硬了,炒来的菜也很好吃 到百姓问答网网站查看回答详情>>

赞同 (71312)

反对 (512)

茶丸软卷

腊肉的皮硬是因为肉干了皮硬,做腊肉时把腊肉皮放在火上烧,洗净做菜,皮就很软了。
新鲜肉,先放盐盐好,在拿出来晒,天天晒,晒了淌油为止

赞同 (89091)

反对 (356)

等你回答

换一换