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怪医圣手

问题:用排骨做火锅有没有什么简单的做法
排骨火锅 中文名:
排骨火锅 主要食材:
排骨 特点:
本品既为家常品种,又可独立成菜 分类:
火锅 口味:
麻辣 分享 此火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,但也有辣的。
故在调味中应注意季节变化,可适当放入。
烹制法:
熬、煮、炸。
将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。
锅内菜油烧到六成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.也可以下一点葱,排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,喜欢的可以加一点醋,先加少许肉汤,待排骨煨至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,即可,与其他原料.味碟入席。
本品既为家常品种,又可独立成菜。
也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
排骨火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。
烹制法:
熬.煮。
将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。
锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料.味碟入席。
本品既为家常品种,又可独立成菜。
也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
火锅底料配方及其炒制方法一,小锅炒制法配方配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤一定要注意对锅一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤记住:先把味道调好,再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放清汤锅底配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳

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排骨火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。
烹制法:
熬.煮。
将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。
锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料.味碟入席。
本品既为家常品种,又可独立成菜。
也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤一定要注意 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤 记住:先把味道调好,再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳

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巧克萌

此火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。
烹制法:
熬.煮。
将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。
锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料.味碟入席。
本品既为家常品种,又可独立成菜。
也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
四川排骨火锅的做法 初冬季节,一家人围着吃火锅是件美事。
我是个火锅爱好者,对于制作火锅的底料也略有心得。
现在教大家做一种简单的四川火锅,保证味道不比火锅店的差 一、火锅底料的炒制:
 原料:
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖30克 醪糟汁(没有可以用酒代替)50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克,香叶 香草 公丁香各少许 主料:
排骨750克,焯过水备用。
制法:
1菜油先炼熟;
牛油切成小块;
郫县豆瓣剁细;
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;
生姜拍破;
大蒜去皮剥成瓣;
大葱挽结;
冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小块;
草果拍破。
2炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等,继续用小火慢炒,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味,放入焯过水的排骨翻炒出香味,加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫,煮到排骨煮了就可手动了!
二、火锅汤料的调制 原料:
猪棒子骨两根, 牛棒子骨两根, 生姜一块克,大葱三根,料酒 少许。
制法:
1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,生姜拍破;
大葱挽结。
2先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
三:
油碟的准备:
小磨麻油,香菜切碎,蒜制成蒜茸,另用两个小碗装盐和味精备用,因对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好根据自己的喜欢放入配料,油碟即成。

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火候刚好

四川排骨火锅的做法 初冬季节,一家人围着吃火锅是件美事。
我是个火锅爱好者,对于制作火锅的底料也略有心得。
现在教大家做一种简单的四川火锅,保证味道不比火锅店的差~~ 一、火锅底料的炒制:
 原料:
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖30克 醪糟汁(没有可以用酒代替)50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克,香叶 香草 公丁香各少许 主料:
排骨750克,焯过水备用。
制法:
1菜油先炼熟;
牛油切成小块;
郫县豆瓣剁细;
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;
生姜拍破;
大蒜去皮剥成瓣;
大葱挽结;
冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小块;
草果拍破。
2炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等,继续用小火慢炒,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味,放入焯过水的排骨翻炒出香味,加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫,煮到排骨煮了就可手动了!
二、火锅汤料的调制 原料:
猪棒子骨两根, 牛棒子骨两根, 生姜一块克,大葱三根,料酒 少许。
制法:
1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,生姜拍破;
大葱挽结。
2先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
三:
油碟的准备:
小磨麻油,香菜切碎,蒜制成蒜茸,另用两个小碗装盐和味精备用,因对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好根据自己的喜欢放入配料,油碟即成。

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秀分快i

排骨火锅 中文名:
排骨火锅 主要食材:
排骨 特点:
本品既为家常品种,又可独立成菜 分类:
火锅 口味:
麻辣 分享 此火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,但也有辣的。
故在调味中应注意季节变化,可适当放入。
烹制法:
熬、煮、炸。
将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。
锅内菜油烧到六成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.也可以下一点葱,排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,喜欢的可以加一点醋,先加少许肉汤,待排骨煨至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,即可,与其他原料.味碟入席。
本品既为家常品种,又可独立成菜。
也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
对人体也十分好。
要做清汤一定要先把排骨烫过 把排骨放入水中煮沸 然后去掉最表面的泡沫一样的东西 然后加上自己喜欢的调料就可以勒 可以放几片柠檬 橙子 几个小番茄(很硬的那种) 麻辣的可以先把骨头烫一下 超市可以买到麻辣的调味包 然后自己加点五香 麻子什么的生姜 老笋 别忘记 都是火锅的好东西

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沉迷夜色

牛排火锅的锅底是用一种特制的浓汤熬制的美味鲜汤,汤的口味醇厚香浓,再把提前入过味的牛肉骨,牛排等放入锅中第二次入味就可食用了,其间还可以添加一些新鲜的蔬菜,我们推荐土豆片,萝卜片,宽粉丝,藕片和一些菌类,打破传统的蘸料,口味已然无可挑剔,最后用涮过肉类和蔬菜的浓汤往白饭上一浇,行了,热乎乎连汤带饭,舒坦,在冬季吃牛排火锅不仅美味而且营养价值极高,牛肉属性温热,萝卜平喘祛痰,不仅美味且时尚,还可滋补养颜。
原料:
牛骨头、胡椒、姜、香叶、丁香、荜拨、老鸡。
高汤做法:

1、牛骨头20斤、胡椒50克、姜100克、香叶、丁香、荜拨适量、老鸡一只熬制高汤;

2、大锅,牛排二斤、鸡精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖喱粉;

3、配菜一份豆腐,一份青菜,一份粉,一起煮着。

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高冷病友

清汤排骨火锅 主料:
猪排骨1000克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
调料:
料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。
做法:
1 把排骨洗净,然后焯一下水,去掉血末。
2 锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3 水开之后,再次撇去浮沫,下料酒、少量的白醋,转水火。
旺火烧约20分钟。
4 临吃时将烧好的排骨放入火锅中,撒入葱花等增香,并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
食材用料:

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时迁人变

这是一道四川名菜我们需要的原料有排骨、,干辣椒,花椒,蔥段,生姜,大蒜、云南小米椒酱油,胡椒粉,五香粉、欠粉子、油当然不用说了。
步骤如下:
把排骨洗干净剁成块状,把酱油,五香粉,芡粉,油,胡椒粉放在一起码味两小时。
然后把干海椒,米椒,葱子切好备用;
将码好味的排骨放入蒸锅蒸30分钟。
待水汽散去,放入油锅炸成金黄;
将备用的海椒,米椒,葱子炒香,放入金黄排骨,加干辣椒,花椒一起翻炒。
放好盐巴鸡精等调味,翻炒均匀即可起锅。

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三月春日

烹制法:
熬、煮、炸。
将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。
锅内菜油烧到六成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.也可以下一点葱,排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,喜欢的可以加一点醋,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,即可,与其他原料.味碟入席。
本品既为家常品种,又可独立成菜。
也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。

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星河影

要做清汤一定要先把排骨烫过 把排骨放入水中煮沸 然后去掉最表面的泡沫一样的东西 然后加上自己喜欢的调料就可以勒 可以放几片柠檬 橙子 几个小番茄(很硬的那种) 麻辣的可以先把骨头烫一下 超市可以买到麻辣的调味包 然后自己加点五香 麻子什么的 生姜 老笋 别忘记 都是火锅的好东西

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