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満眼是繁星

龙眼干的制法 眼干的加工焙制技术比较传统,至今已形成一套较为成熟的技术。
焙制方式有日晒和烘焙两种。
日晒较为简单,适于家庭少量制作;
烘焙是利用焙灶进行人工烘制,为目前生产上大量焙制龙眼干所用。
现代烘焙方法有流动式烘干生产线、固定式烘干生产线。
(一) 烘焙法 工艺流程:
原料选择→剪粒→浸水→摇沙擦皮→烘焙→剪蒂→挂黄→复焙→分级→包装。
1原料选择及处理 (1) 选果 用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。
乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时。
(2) 剪梗 果实送到加工场后,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要从果梗基部剪齐。
(3) 浸水 剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5-10分钟,洗去果面污物并使果壳松软,然后提起沥干水分,以备摇沙。
2摇沙擦皮 将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉,以磨去果壳外面的粗糙表层。
经过摇沙的龙眼易焙干,也较均匀,成品表面光滑,色泽美观。
具体做法:
摇笼悬挂,两边各站1人,来回对摇。
每个笼子装果35-40千克,加入河沙05千克,来回急速摇荡,使果实在笼中不断滚动,相互麻擦,将果壳表面麻光,一般要摇300-400个来回,待果皮转棕色干燥时即可。
摇沙后,倒出龙眼果粒,用清水洗净黏附在果壳表面的沙粒及磨下来的粉屑。
3烘焙 烘焙是加工桂圆干工艺流程中一个重要环节。
焙灶多用砖头或土坯砌成,前后长21米,左右宽22米,前面高度约1米,后面高度约12米,整个灶面呈向前倾斜状态,便于烘果时操作及火力均匀。
前面灶墙上开一个高、宽各50厘米的灶门,烧柴的灶门呈等腰三角形,燃煤的灶门呈四方形。
距灶墙顶25厘米处架焙梁5-6根,上铺竹帘,棚面呈向前倾斜状态。
擦皮后的龙眼果粒摊在棚面上,厚约20厘米。
一个焙灶每次可以烘果300-400千克;
如果将2-4个灶并排连在一起,做成连体焙灶,一次可以烘果800-1200千克。
烘焙分2次进行,即初焙和复焙,技术关键在于掌握火力的大小与均匀,翻焙也要及时、均匀。
初焙约经24小时,温度控制在65-700C,使底层龙眼果壳迅速受热变硬,以免受压凹陷。
烘6小时后进行第一次翻焙,将果实按上、中、下三层分别取出,放在竹篓内,然后上下层对调,中层不动,再摊上棚面,继续烘干。
烘6小时后进行第二次翻焙,这时中层作底层,上层作中层,下层作上层。
以后每隔4小时进行第三、四次翻焙。
第三次是上下两层对调,第四次是前后分两段对调。
如只翻焙3次的,则约每6小时翻焙1次,把第三、四次的翻焙作业合并,即一面上下层对调,一面前后段对调。
这时,初焙完成的优良成品是外壳坚硬,果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光,有细小皱纹,果核外皮易脱落,核仁淡白色。
经过初焙的龙眼干放在竹篓内,拣出破壳果干,每天翻篓1次,经4-5天后可进行复焙。
烘焙的温度控制在600C左右,时间为6小时,每2小时翻焙1次。
烘至果蒂用手指轻推即脱落为好,此时果肉呈现细密皱纹,深褐色,表面干燥;
用牙咬果核,极易裂开,而且很脆,断面呈草木灰色。
龙眼烘干率因品种而异,一般为33%-37%。
4剪蒂 烘焙后用小剪刀将龙眼干果梗剪平。
5挂黄 挂黄这道工序依需要而定。
对于外销及一、二及龙眼干,为了改善果实外观还需挂黄,即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉,既能提高商品外观,又有一定的防虫蛀作用。
挂黄的药料由70%的妆黄粉和30%的白土配成。
挂黄时将12-14千克的龙眼干装入摇笼,用少许清水淋湿,边摇边淋水,待果面均匀湿润后,加300-400克姜黄粉配成的药料,来回摇动300-400次,使果面均匀着色。
然后再将果干摊放在焙灶上进行烘干,温度40-500C,时间1-2小时,以烘干为度。
(二) 日晒法 在晴朗的天气,将成穗的果实放在晒盘上暴晒1天,期间翻动1次,然后单果剪下,晒至次日下午1点,将晒盘叠起,用麻袋或草包盖住,进行回潮,存放一至数日,再摊天暴晒,中午叠起再回潮,连续1-2次,逐渐干到果皮一击即破为度。
日晒也可与烘制法结合起来,即日果兼烘制法。
将成穗果实摊在晒盘上晒1-2天,每天翻1次,待果皮变软后放在烘床上,在60-650C下烘12小时,翻动后移出静放1-2天,进行回潮,再烘2-4小时,到果皮一击即裂为度。

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其它回答
、板鞋

菜系及功效:
干果制作 龙眼干的制作材料:
主料:
龙眼。
1原料选择:
应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。
2剪果:
把果粒用剪刀从果穗中剪下,留梗长度为15毫米,放入竹篓。
剔除破果。
3分级:
用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级。
4浸水:
将分级后的各级果实分别放入摇笼中,连竹笼放到清水中浸3~4分钟。
5过摇:
将浸湿的龙眼倒入摇笼中,每笼约装35公斤。
摇笼悬挂于树枝上,离地约1米。
向摇笼内均匀撒入200~500克干净的细砂,由两人各用两手握紧笼端,急速的摇荡,使果实在笼中不断翻滚,进行磨擦。
一般连摇600~800次。
经6~8分钟,当果壳外表转棕色时即可,砂摇能促进果壳变薄而光滑,便于烘干。
6初焙:
过摇结束后,将果实均匀地铺在焙灶上,一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米,后沿为11厘米,每次可焙龙眼300~350公斤。
燃料可用干树枝。
铺放后每8小时翻动一次,分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中,然后把原来在上层的倒入焙席,耙平后倒入中层龙眼,又耙平再倒入原来在下层的龙眼,全部耙平,继续加温烘焙,再过8小时又以同样方法翻焙一次,经3~5小时,即可耙成堆装篓。
7再焙:
经上述处理的龙眼干经2~3天后,果核与果肉内水分逐渐向外扩散,果肉表面含水分量比刚焙好时增多,所以需再次烘焙。
再焙时须用文火,烘焙时间约12小时,中间需翻动数次,当用手压果无果汗流出,剖开后果核呈栗褐色时,即可出焙。
出焙后散热24小时。
龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关,一般每100公斤龙眼干需鲜货300~350公斤。
8剪蒂:
剪刀剪去龙眼干的果梗。
9分级:
将焙干的龙眼按颗大小过筛分档,常分为三元(果径为291~32厘米)、四元(果径为216~275厘米)、五元(果径为231~245厘米)、中元(果径为216~23厘米)四级。
一般三元果占全部果实的10~20%,四元占30~40%,五元占25~40%,中元占15~20%。
10包装:
焙后一周内必须包装,如果超过一周,则包装前应再焙1~2小时以杀菌、杀虫。
包装容器是用50×43×56厘米的干燥木箱,箱内衬垫干箬叶和塑料薄膜等,边装边摇动木箱,使龙眼干装实填满,装完后回箱盖、钉铁钉。
为防止长途运输中木箱破裂,应在箱外套竹篾,再用绳捆成井字形。
一般每箱容量30公斤左右。
质量标准 1好的龙眼干外观颗粒圆整,大而均匀,壳黄色。
2干的龙眼壳硬而脆,手捏易碎,用齿咬核核易碎且有声响。
3肉质厚实,色黄亮。
果肉表层有一层极细致的皱纹,果柄部有一圈红色,肉头与壳核相粘,手触果肉不粘,肉与核易剥离、味甜而带清香,没有干硬的感觉,嚼后少渣。
果肉含水量在15~19%之间。
4分量重,倾倒于台板上不会滚开。

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孤单心事

下面晒法登场了: 1准备龙眼若干,多少看你自己需要啦,品质嘛,当然越大越好,最好肉厚厚的那一种,这样吃起来才有料,新鲜的龙眼,口感吃起来不一定甜的也没关系,反正晒成干,都变甜了最好买整串整串的,万一下雨的话,收比较方便,挂也比较方便些 2准备一大锅水烧开,将整串龙眼放进滚水,浸过龙眼,焯一下,我想第一可以起到去除农药作用,第二是杀菌作用,第三是断生焯的时间控制在1-2分钟即可 3把焯过水的龙眼沥干,挂衣架上绑好,如果住顶楼的人有露台最好,放阳光灿烂自暴晒即可,晚上要收进来哦,否则会被露水打湿晚上可以放在通风处吹吹风 为什么挂衣架上呢,因为万一下雨,好拿跑的快 4晒多久呢,一般象这种天气,而且放露天处晒的话,一星期就搞定了,如果放在阳台内晒的话,时间可能要久一些些了,半个月应该就可以了,天气天干物燥,正是好晒的季节哦

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卑微的承诺

具体步骤 1准备龙眼若干,多少看你自己需要啦,品质嘛,当然越大越好,最好肉厚厚的那一种,这样吃起来才有料,新鲜的龙眼,口感吃起来不一定甜的也没关系,反正晒成干,都变甜了最好买整串整串的,万一下雨的话,收比较方便,挂也比较方便些 2准备一大锅水烧开,将整串龙眼放进滚水,浸过龙眼,焯一下,我想第一可以起到去除农药作用,第二是杀菌作用,第三是断生焯的时间控制在1-2分钟即可 3把焯过水的龙眼沥干,挂衣架上绑好,如果住顶楼的人有露台最好,放阳光灿烂自暴晒即可,晚上要收进来哦,否则会被露水打湿晚上可以放在通风处吹吹风为什么挂衣架上呢,因为万一下雨,好拿跑的快 4晒多久呢,一般象这种天气,而且放露天处晒的话,一星期就搞定了,如果放在阳台内晒的话,时间可能要久一些些了,半个月应该就可以了,天气天干物燥,正是好晒的季节。

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双眼皮女生

问题:自己怎样弄像在市场上卖的那些龙眼干是不是用开水泡一下然后拿去晒就行了哪位高手知道说下
我上个星期刚刚做好,从市场买回来,先把龙眼剪枝留蒂,然后放在开水里焯一到两分钟,95度左右的水就可以,焯好后拿到太阳下晒就可以了。
晒龙眼一定要看天,一定要是连续几天的大太阳才可以,不然会发霉。
1 把龙眼去壳 2 准备一个无油无水干净的瓶子 3 准备金酒,酒精度40 4 先把龙眼加入瓶中再倒入金酒淹没食物 5 先盖上一层保鲜膜再把瓶盖盖紧,放在通风阴凉处一个月。
6 一个月的之后打开,果香味很浓郁的酒 7 尝了一下,甜甜的。
小贴士 水果泡酒最好是高度白酒,一般的高度白酒都可以。
瓶子一定要无油无水干净的。
做好之后封口不要有好奇心去打开尝试,耐心等待吧

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你要努力

龙眼可以加工成为龙眼干。
选择果大肉厚的品种,采下充分成熟的果实,去除病虫果和受伤果。
放入95℃的水中烫漂2--3分钟,捞出来沥干水,进行日晒或烘焙。
或者不经烫漂直接日晒或烘焙。
注意经常翻果,以使各部分均匀干燥。
至8成干时,剪去果梗,将果趁热堆积在一起,进行?h果,即回软,使果核内的水分转移到果肉、果皮中,达到内外均匀干燥。
然后继续晒或烘,如此反复3--4次,直至锤击种核即粉碎为度。
烘焙宜用无烟的优质木炭,否则果实有烟味导致品质下降。
此外,烘焙宜用文火,果粒处的温度以60℃为宜。
温度过高会使果肉表面失水过快,迅速干燥结硬,影响内部水分的逸出。
更有甚者,会使外壳和果肉表面炭化变黑,严重影响制品的风味品质。
龙眼干的制作过程 直接晒是晒不干的,必须先把龙眼焯一道水,再拿去晒才行。

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我的心太乱

再焙:
经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。
再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。
剪蒂:
用剪刀剪去龙眼干的果梗。
分级:
将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。

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