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浸心头

问题:谁知道哪有卖制作板栗烧饼的烤箱?(本人是江苏泗洪的,不要搞的太远哦,路费是要钱的哦~!
)最好连制作方法一起送来。
^-^
板栗烧饼的制作方法 一、材料 生板栗50颗、白砂糖50克、猪油10克、面粉250克、食用油10克 二、做法 1准备好材料。
2 板栗从中间一分为二,烧些开水,能没过板栗就行。
水开后关火,把板栗放到开水里,浸泡2-3分钟,捞出,然后你就会发现板栗皮变得很好剥了。
3 把剥好的板栗放到锅里蒸熟。
4 把熟板栗碾碎,加入白砂糖,喜欢甜的就多放点,不喜欢就少放点,但是不要忘记板栗本身就有一点甜味的。
加入猪油,不要太多,搅拌均匀就行了。
5 做板栗饼要和两种面,这样才能做出那种一层层又很酥的饼皮。
1号面团是面粉加温水,一定要温水,这样和出来的面才比较软。
2号面团是面粉加油,可以加猪油也可以加食用油。
6 把面和板栗馅分成分量相等的小荠子。
7 把一号面荠子擀成面皮,不要太薄,包住二号面荠子,成面团状,封口朝下。
所有的面荠子都这样做哦。
8 把二合一的面荠子擀成长条状,然后再卷起来!
放到一边备用。
9 所有的面荠子卷好后就按做好的顺序放在一边。
10 把刚才卷好的荠子封口朝上,按扁再次擀成长条状。
11 把面再次卷起来放到一边备用,还是要按照之前的顺序哦。
12 把卷起来的面荠子立在案板上,用力按扁,用力的时候力量也要稍微偏一点,这样就会出现这样一层层的层次。
13 把栗子馅团用饼皮包起来,还是团状。
14 还是封口朝下,要把口封好,不要露馅哈!
然后再稍微按扁一点点。
撒上芝麻就可以了。
15 在电饼铛底部刷一层油,把饼放进去,5分钟左右,可以用筷子戳一下,饼皮如果酥了就可以出锅。
先将板栗煮熟。
然后剥开。
一起碾成粉。
如果喜欢甜一点的可以适当加一些糖, 将做好的面粉包裹适量的板栗粉。
逐个放入烤箱。
马上就出来香喷喷的板栗饼。
也可以粘上些芝麻入油锅一煎, 慢慢地煎, 火大了一下就糊了,成不了金黄色了 其实做板栗饼和香酥饼差不多,原料上,板栗饼就比香酥饼多加板栗,芝麻和枣泥~ 香酥饼 原料配方 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大葱25克 姜片10克 食盐、花椒面适量 花椒、大料少许 制作方法 1制软酥:
把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2制面团:
将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3制酥饼:
将面团搓成直径约35厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4烙饼:
平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
福建南平盛鼎科技有限公司推出南之初板栗饼、莲子饼采用福建武夷山特有的香甜板栗和建宁的莲子为原料,此品具有入口即化、甜而不腻、养身健康之功效,唐代孙思邈说:
“栗,肾之果也,肾病宜食之。”《本草纲目》中指出:
“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也。
“苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效,“老去自添腰脚病,山翁旧传方。
客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血,养胃、补肾、健肝脾;
生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。
栗子所含高淀粉质可提供高热量,而钾有助维持心跳规律,纤维素则能强化肠道,保持排泄系统正常运作。
原料配方(制250只) 上白面粉1175公斤 酵种1125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱75公斤 菜籽油125公斤 猪网油115公斤 制作方法 1取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)47公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。
盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。
取面粉(275公斤),用菜籽油拌和成油酥面。
2将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。
4逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。
5用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。
贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点 干松,爽口,香脆,边白面红。
李连贵熏肉大饼 原料:
面粉500克,猪汤油125克,盐8克,冷水250——275克,猪肉(五花肉)1250克,花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。
制作方法:

1、将面粉用水调成较软的面团,静置一段时间。

2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐,调成软酥。

3、将醒好的面团下成100克的剂子,用小平仗稍擀,再用两手抻一下,成一长35厘米、宽约5厘米的长方形,将软酥抹在长条上,从一端向另一端迭起,成长方形,将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起,成一正方形,待用。

4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯,厚度约为半厘米。

5、放在饼锅中,用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟,表面起云盘花时即熟。

6、用刀从中间一切两半,将层次打开,将酱好熏熟的熏肉,切成薄片或碎指甲片,葱切成丝、香菜切成段,再将甜面酱抹在饼内,加入葱丝、香菜末、肉片或肉末,即可食用。
特点:
外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。
附:
1、将猪肉放在锅中加入清水,以末过猪肉为宜,将香料、葱、姜用料宝或纱布包好,投入到锅中,用大火烧开,小火煮约25—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。

2、将熏锅中加入白糖、茶叶,放入铝屉,上面放上猪肉,至于火上、用大火烧至冒烟后,将毛巾将边沿封严后,熄火,静置5—10分钟,即可。
简介  土家烧饼(土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨)的历史可以追溯到一百多年前,当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上,从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施。
这项独特的烹饪方法在恩施及周边地区广为传播,成为了恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食,结合现代生活快节奏,讲究饮食营养健康的特点,现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作,以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱,是回归自然的绿色食品。
做法   “将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。
将肉松,小葱剁成碎末待用。
将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到,类似的“土家烧饼家庭制作秘笈”几乎全都成为热贴,许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。
成了这种制作简单、易于DIY的烧饼“粉丝”。
特色   1用老面发酵才香甜  这种土家烧饼是湖北恩施的特产,最大的特色就是老面发酵第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。
用酵母最适合做面包,如果做烧饼用酵母,让同行知道会被笑话  用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍,在发酵粉还没有那么通用的时候,“老面”就是最传统原始的发酵方式:
每次都从上一次发好的面里揪下一块,留做下一回的“面头”。
这块“源源不绝”的“老面”,不同地方叫法都不一样。
除了“老面”之外,有的地方称之为“面肥”,有的地方叫“面头”,还有的地方叫“酵头”。
用“老面”发出来的面更有咬劲,入口之后有种甘甜的香味。
2里外都有肉馅  这号称“中国式比萨”的土家烧饼,看起来果真有几分洋模样,二十多公分直径的圆饼,边缘稍厚,中间略薄,上面有一点薄薄的肉馅。
刚出炉的时候,饼上面还油滋滋地冒着气泡,整个饼酥脆焦黄,香味能弥漫很远。
由于是老面发酵,在中和酸味的时候用的是碱水,操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上,用刀划开,均匀地铺上碱水,再用力揉起来,如此要反复几道,从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后,负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条,再分割成手掌大小二两一个的面团,用擀面杖擀开,抹上一层肉馅卷起来,再从上方按扁;
整理成“飞碟”的形状后,再在中间的凹陷部分填上一层肉馅,就可以进烤箱了。
由于里外各有一层肉馅,所以烤出来的烧饼从里到外透着油香,一切四块,外酥内软,真有点比萨的感觉。
香味诀窍   土家烧饼之所以吸引人,是因为只要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。
很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,但事实上土家烧饼在制作过程中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
面粉:
土家烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬;
低筋面粉不容易成形。
和面:
“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;
通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料:
这是最重要的一个环节。
摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了“土家族”的特殊香料。
这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

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材料 面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤色拉油400克 馅料:
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟),鸡精粉适量蚝油半瓶(或老抽适量),盐适量 辣椒油:
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀, 制作饼表面油:
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成 做法 (1)发面:
土家烧饼一大特色就是其松软的面质,传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。
揉面的过程是至关重要的一个环节,面要揉到软硬适中,酸碱度适中的时候刚好合适。
这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2)取团:
取团是决定烧饼口感的一个重要环节,面团太大则烧饼太厚,口感跟普通烧饼没有太大区别,面团太小则容易把烧饼烤焦,失去土家烧饼的特色。
(3)入馅:
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅,这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色,而是用肉馅分层,这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感,而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4)卷层:
夹过一层馅之后再经过卷层,使这一层馅均匀分布于烧饼中间,这时的烧饼很有层次感。
(5)打圆:
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形,这可不是一道简单的工序,要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形,并非一个刚入门的人所能打成的,要多加练习方可。
(6)上料:
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨,而且在口感上别具风格,真正体现了土家烧饼“一直被模仿,从未被超越”的正宗与传统。
(7)烘烤:
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法,完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
一、 原料配方(单位:
kg) 面粉150,白砂糖375,油脂20,天博鲜味素02,碳酸氢铵05,碳酸氢纳075,焦亚硫酸钠015,饴糖25,食盐25,天博巴西烤肉粉3,香蒜粉02,洋葱粉05。
二、 制作方法 1调粉。
首先将碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠用冷水进行溶解,在确定完全溶解后用30目筛网进行过滤待用。
韧性饼干的面团必须打得软一些。
将面粉倒入立式搅拌机中,再投入油脂、香料、食盐、白砂糖等全部原料,适当搅拌均匀,加入水溶液在内的25公斤左右的水(根据面团松软度调整水量),一般采用双浆立式调粉机的打粉时间为20-25分钟,以面团面筋明显变小及面团手感发软即可。
2静置。
调粉后面团弹性会有似不稳定现象,可以通过面团静置方式来减少饼干韧缩现象,因在面团静置过程中可消除面团内部的张力、一般静置10-20分钟(时间过长会减少生产力),可视面筋大小需要而定。
3压面。
将静置好的面团输送到辊轧机中进行压面皮,韧性面团一般9-11次左右的辊轧,面皮压制强度与饼干的松脆度有密切关系,将面皮的两端折向中间,并经二次折叠转向,以改善其成品纵横之间收缩性能上的差异,另外,在压面皮过程中尽量不撒干粉,以防影响烘烤后饼干表面的外观。
4成型。
一般饼干成型多采用辊切或冲印成型,面皮在各道辊轧中厚度的压延不应超过3:
1,最后面皮厚度不超过3毫米,压皮模型一般采用针孔的凹花图案,以增加花纹清晰度,针孔作用可排清面皮中间部分在烘烤过程中的蒸气水分,使饼干不发泡。
5烘烤。
韧性饼干由于面团水分较大,烘烤时中间部分脱水速度较慢,因此必须采用低温延时烘烤,在225-250℃情况下可烘烤6分左右。
6淋油。
韧性饼干淋油是在饼干刚出烤炉时用约60-100的棕榈油或椰子油进行上下喷淋,淋油可使饼干外观光亮、爽口、起到酥松作用。
7冷却。
咸味饼干因配料中糖、油脂含量较低,饼干中间孔隙大,极易产生裂缝成品易断裂现象,在冷却进程中,不可采用强制通风,以防温度下降过速和输送环境过于干燥,导致产品贮藏过程中破碎,要求冷却完全,尽量低于室温,待产品低于45℃时方可包装。

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我好困困

买半斤板栗, 煮熟了后压成泥, 红枣泡开切成小粒, 跟面粉和在一起, 做成一个个小圆球一压就成饼的雏形了, 粘上些芝麻入油锅一煎, 慢慢地煎, 火大了一下就糊了,成不了金黄色啦 其实做板栗饼和香酥饼差不多,原料上,板栗饼就比香酥饼多加板栗,芝麻和枣泥~ 香酥饼 原料配方 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大葱25克 姜片10克 食盐、花椒面适量 花椒、大料少许 制作方法 1制软酥:
把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2制面团:
将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
3制酥饼:
将面团搓成直径约35厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4烙饼:
平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。

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九天神明

买了半斤板栗, 煮熟了后压成泥, 红枣泡开切成小粒, 跟面粉和在一起, 做成一个个小圆球一压就成饼的雏形了, 粘上些芝麻入油锅一煎, 慢慢地煎, 火大了一下就糊了,成不了金黄色啦 准备面皮和油酥 面皮:
面粉和水,猪油,白糖搅拌均匀,要发面30分钟 油酥:
面粉和猪油搅拌均匀 内馅:
倒碎的板栗加白糖,我还加了葡萄干和红枣搅拌均匀 将面皮,油酥,内馅都做成汤圆大小 1 把一个面皮压扁, 擀成皮, 中间放一个油酥团, 包起来;接着擀成长方形, 卷起来, 继续擀成长方形, 重复几次这个步骤最后, 把小面卷竖起来, 一压, 擀好, 油酥皮就做好了 2 擀好的油酥皮, 中间放内陷, 包好, 反过来用手掌一压 3 用用刀划两道,涂上鸡蛋液涂好鸡蛋液再撒点碎花生或白芝麻 4 烤箱提前要预热180度放置上层格,上下火烤25分钟,(我用的是微波炉30分钟) 出炉!

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节枝

食材用料:
板栗[图]板栗适量相克食物 普通面粉300克 酵母3克 水适量 玉米油适量 白糖[图]白糖适量相克食物 白芝麻少量 菜谱做 :
板栗饼 做 图解11板栗 皮 蒸锅蒸 蒸 板栗软 板栗饼 做 图解22用30度 点温水 酵母化 放入面粉 加入水慢慢揉 沾手 面团 盖保鲜膜发酵 半 两倍 室温28度 板栗饼 做 图解33蒸 板栗放 容器 用擀面杖捣碎 加入植物油 糖 继续捣碎 板栗饼 做 图解44发 面团加入少量干面粉充 揉 空气 搓 圆条 均匀 面团 板栗饼 做 图解55拿 面团擀 间厚边缘薄 圆形 板栗馅稍微搓紧 收口 板栗饼 做 图解66按扁 放点芝麻 板栗饼 做 图解77放入 粘锅或者平底锅 火烙至两面金黄 用放油 板栗饼 做 图解88板栗饼

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观云雾

估计朋友说的是板栗饼吧,福建的名吃,味道独特,样式多样化。
从你这个图片上看应该是中秋的样式,要么就是日本做的名字好像叫什么车轮什么什么的(进化了N年还不会起名字?貌似是在退化!
怎么当我们的晚辈?)中间可以是板栗也可以是绿豆等等,总之你喜欢吃什么就放什么,简单的做法是:
先将板栗煮熟。
然后剥开。
一起碾成粉或者直接购买板栗粉。
如果喜欢甜一点的可以适当加一些糖,将发好的面至成小团,擀成片包裹适量的板栗粉。
放入烤箱,也可以粘上些芝麻入油锅一煎, 慢慢地煎, 火大了一下就糊了,至于油嘛,自己吃的就用好的油了,馅占的比例大概就是30%-50%

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陈年白

现在有不少板栗饼店加盟的,可以联系一下,不过劝你要谨慎,因为板栗饼虽然不错,但是很可能像 掉渣饼一样昙花一现,毕竟一个单一的产品无法长期支持一个店的发展,现在客人买也只是图个新鲜,新鲜感过了,也就没有市场了。
关于板栗饼的报道,你可以去 中华 板 栗 网 看看。

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