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白衫学长

问题:又叫麻辣小河蟹,做出来像水煮鱼那样有汤汁的,螃蟹不切开,出来是整的!
材料: 新鲜活河蟹,盐,鲜辣椒,大葱,干辣椒,蒜瓣,麻椒,花椒,泡椒,老干妈香辣酱 做法:1:
把蟹洗净剥壳切两段,放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用;
2:
冷油放花椒和麻椒小火炒;
炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;
翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟;
3;
再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可;
螃蟹宰杀洗净后过油,锅里加配料调料,高汤下螃蟹慢慢煨制。
香辣蟹 香辣蟹 〖主料〗:
肉蟹 〖辅料〗:
葱、姜、花椒 〖调料/腌料〗:
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油 操 作: 1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示:
蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。
不可食用部分为胃、肠、腮。
食后切忌马上吃瓜果、喝生水 香辣蟹 原料:
肉蟹 调料:
葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法:
1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
香辣蟹火锅的家庭做法 主料: 螃蟹4只 配料: 大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量。
香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀,涮肉碗料也可。
做法: 1起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5—10分钟,倒入火锅中,开涮! 2涮什么都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它,依个人所好。
香辣蟹的做法 材料:
(两人份) 鲜肉蟹500克一只 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小红辣椒三四只, 盐10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉5克 做法:
先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。
掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。
上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。
掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。
用小汤匙,喂半匙白兰地就行。
这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
香辣花蛤煮蟹 香辣调料的食味诱人,以它可烹制出许多令人垂涎的菜肴,香料、辣料对人体也有很好的保健食疗功效。
其实,拥有香辣味的菜式并不只是东南亚菜或热带地区的专利,像很多亚热带的地方也有不少出类拔萃的佳肴。
笔者曾在澳门品尝过一道“香辣蟹锅”,此品可菜可汤,是辣味与香辛味配搭和合的菜肴。
现在是吃蟹的季节,诸君亦无妨参考一下这种吃法,感受一下当中的香、辣、鲜的滋味。
材料:
花蛤、肉蟹、蒜头(拍碎)、姜(拍碎)、泰椒、黑椒、香茅、花生酱、沙爹酱、鸡汤底、盐、牛油(奶油)、花生油。
做法:
花蛤洗净备用。
肉蟹宰好洗净,斩件备用。
香茅洗净拍松切小段备用。
开锅下油,爆香蒜头、姜和泰椒、黑椒,加适量的鸡汤底及花生酱、沙爹酱、香茅滚开,中火煮15分钟,调味,加入花蛤和肉蟹、牛油煮至熟便可。

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其它回答
我愿与君绝

问题:香辣螃蟹的做法 螃蟹生的能切嘛?还是要先蒸一下在切啊
在家做的香辣蟹不比饭店的差,味道一样的鲜美,主要是省银子。
家常做法就是按照自己的口味来调,本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
吃起来更加有滋有味。
用料:
螃蟹:
2只 青红椒:
各1个 蒜苗芹菜:
30g 姜:
1小块 蒜:
2瓣 料酒:
适量 淀粉:
适量 辣椒酱:
适量 白糖:
适量 做法:
1准备好材料 2螃蟹用清水冲洗干净,去掉内脏,斩成块。
(生的螃蟹是可以切的,不必蒸熟再切)3将青红辣椒切成块,芹菜和蒜苗斜切,蒜切片,姜切丝。
4螃蟹切口蘸一些淀粉5将油烧热,螃蟹蘸淀粉那面下入锅里煎,直至定型,盛出备用。
6锅中留底油,将葱姜蒜爆香,下入辣椒酱炒匀,下入青红辣椒。
7倒入煎好的蟹块,快速翻炒均匀,倒入料酒和适量白糖调味。
8在加入一点点水,大火烧开,收干汤汁即可。
9香辣螃蟹完成。
1 螃蟹500克2 螃蟹刷洗干净去掉腮叶,掰成两半,蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包一定要拿掉,保留蟹壳3 鸡蛋打散,将螃蟹断切面沾上蛋液4 然后再沾上面粉5 入油锅炸熟6 炸好的螃蟹捞出控油7 准备干辣椒,花椒粒8 生姜切成末,蒜切成大片,青椒,洋葱切成角块备用9 干辣椒,花椒粒凉油下锅,中小火慢慢煸炒出香味10 接着放入洋葱块和姜末煸炒11 放入炸好的螃蟹,加盐调味,颠勺翻炒均匀12 最后放入青椒块,调少许味精即可材料:
(两人份)鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克做法:
先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。
掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。
上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。
掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。
用小汤匙,喂半匙白兰地就行。
这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块 2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片 3坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
用料   膏蟹(雌青蟹)    适量     桂皮    3小段     八角    3颗     小茴香    2g     香叶    2片     姜    5片     大蒜    5瓣     干辣椒段    适量     花椒粒、京葱段    少许     料酒    1勺     郫县豆瓣酱    1勺     盐    少许     青红尖椒圈、香芹段    适量     【香辣蟹】的做法   保存最好的方法就是用湿毛巾包住保存在冰箱,冰箱温度大概5度左右,不能太高啦,保存一个礼拜之内最好吃掉,时间宜短不宜长。
这里有保存案例,你可以去看看 http://wwwtudoucom/groups/posts2150415p1html

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黛画生花

螃蟹清蒸味道鲜美,做香辣的比较下饭清蒸螃蟹的做法材料 用料主料:
河蟹调料:
香醋、姜、花椒 做法 1.姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用;
2.将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7~8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食用即可。
香辣蟹的做法材料 螃蟹 ,干辣椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,酱油 做法
1、热油,干辣椒、葱、姜、蒜末爆香,转小火加一大勺豆瓣酱,练出红油;

2、加入肉末炒散,把切断的螃蟹断口朝下煎,挨个排好,倒入一点料酒、酱油,稍微加一点水加锅盖烧。

3、加入的调料和螃蟹本身会出水,都不用加盐了。
汁快干时出锅,香啊。
尤其这个肉末拌饭,太好吃了。
主料小螃蟹 干辣椒 葱姜蒜 火锅底料 花椒 酱油 糖 香辣小螃蟹的做法步骤1 准备好材料,姜切片,蒜剥瓣,小葱和香菜切段,小螃蟹盐水浸泡后每个对半切开2 加入适量淀粉均匀裹在切好的螃蟹上3 起油锅,倒入螃蟹,不要快速翻炒,慢慢煎,等差不多淀粉都固定了再翻到另一面继续煎4 螃蟹煎至金黄盛出5 油锅里放入姜蒜和花椒干辣椒以及火锅底料,小火炒香6 倒入煎好的螃蟹继续翻炒,加一点酱油和鸡粉7 最后加入小葱,香菜和芝麻,翻炒几下8 香喷喷的小螃蟹出锅啦清蒸可以吃到螃蟹的鲜味,而香辣的话吃起来会比较过瘾好吃。
这个看个人的爱好吧,我比较喜欢清蒸。
做香辣好吃,清真会有一些味螃蟹大个儿的,清蒸好吃,中等个儿或略小的,做香辣的好吃。

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霸王战队づ

别怕,什么寄生虫蒸熟了都是高蛋白,没事,只要不吃生螃蟹,即可。

1、蒸螃蟹:
蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。
买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。
大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。
蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。
一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。
螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。
话说简单,其实也有要点——螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;
·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!

2、香辣蟹:
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
 将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
 坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

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皱眉头

问题:螃蟹蒸熟了拿去做香辣蟹的做法
香辣蟹原料:
螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺1将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖 螃蟹刷洗干净去掉腮叶,掰成两半,蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包 一定要拿掉,保留蟹壳2再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;
3生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
4炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;
5下入步骤三中材料煸香;
6等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;
7炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
8将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;
9加入锅中;
10加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。

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风雪遍野

料:
螃蟹4只 配料:
大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量。
香油碗料:
蒜泥香油加点味精搅拌均匀,涮肉碗料也可。
做法:
1起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5—10分钟,倒入火锅中,开涮! 2涮什么都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它,依个人所好。

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