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电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一。否则,打蛋白如果全凭手打,无法完成的超强体力活。


打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面

打蛋器怎么用

手动打蛋器。

一般在比较容易搅拌的情况下才会用,像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等,因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌,所以很难把蛋清或鲜奶油打发。手动打蛋器的用法最简单,直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

电动打蛋器。

它的用途就比较广,像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋器。电动打蛋器又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋器就是一款手持型打蛋器,也是比较适合家用的。桌上型打蛋器一般在西点蛋糕坊中会用到,适合比较大量的材料。

电动打蛋器用法也不难:搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的,圆头的搅拌棒是打发蛋白用的。每次用前插上一付(两根)你需要的搅拌头。用完取下来清洁。开关有高低档次可调节,1档功率最低。

螺旋打蛋器:把蛋盆放平,握住打蛋器上下用力揣,打到你想要的硬性发泡状态即可。打蛋器已成为了我们生活中很好的帮手,相信未来还会有更先进的打蛋器问世。

打蛋器和面

取一个盆子,先将面粉倒进去,中间挖个坑,再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去,注意酵母和盐糖要分隔开。慢慢往中间加入水,最好直接淋在有酵母的部分,然后往中间加牛奶。加好后,整个盆子是外面是干面,中间是液体的状态。

这个时候,用一根筷子来从中间划圈搅拌,慢慢让周围的干粉溶到水里来,直到中间的稀面糊变成一团了,即可抽出筷子。放在一边半个小时左右,这个过程叫做面粉的自溶。

开始准备揉面,还是用这根筷子,稍微用力划圈搅拌中间的面团,周围的干粉会逐渐又沾上去,直到几乎不再往上沾的时候,如果盆子里还有干面粉,那么就要用到调整面团柔软度的牛奶了,一点点的往干面粉上倒,倒一点,就再用筷子搅下面团,直到盆子里的面粉完全成团,看不到干粉为止。

这个时候就开始用打蛋器来揉面了,装好两个搅面棒,用力插进面团里,最好插到底。一个手扶着盆子,一个手压住打蛋器,开始搅面,中速到高速吧,看揉面的感觉。两三分钟以后就可以加入黄油了。注意黄油一定要提前室温软化。加入黄油之后,可以用搅面棒带着面团往黄油上蹭,直到黄油完全被吸收,面团变得光滑细致,不会随着两个搅面棒的方向扯开,基本上就是揉好了。这时候检查一下,拉开面团的筋膜,应该已经到达完成的阶段了。这个过程大约5分钟即可。

如何选购打蛋器

电动打蛋器

电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一。否则,打蛋白如果全凭手打,无法完成的超强体力活。市面上流传最广的品牌就是祈和的产品了。祈和这个品牌不算是高档品牌,但非常实用,价格也适合大众。市面上也有比祈和价格还低的产品。但质量可能没有保证的,很快会坏,而且动力不足,搅打出来的材料达不到要求。

手动打蛋器

手动打蛋器是西点必备用具之一。有人说,我家里有电动的了,手动的就不用了。其实不然,制作西点,通常需要同时具备一个电动打蛋器和一个手动打蛋器。比如制作戚风蛋糕,电动的用来打蛋白糊,手动的用来打蛋黄糊。由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软,所以,也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。专业糕饼师傅的手动打蛋器,硬度非常好,打起蛋来毫不费力。

电动打蛋器使用保养须知:

1、请遵照产品说明书使用。再好的产品,也不要长时间连续使用,延长电机寿命。

2、黄油一定要放软一点切小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把你的机器特别是蛋甩给损坏。

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