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善良的嫂子

田鸡200克, 花生仁50克, 干淀粉100克, 鸡蛋清50克, 盐10克, 味精2克, 将酱油30克, 白砂糖5克, 辣椒25克, 大葱5克, 生姜3克, 花椒3克, 植物油100克, 香油 15克, 1 将田鸡腿剁去小爪,洗净装碗内,加盐、味精拌匀腌渍片刻,放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊;
辣椒去籽、蒂,切成小片;
2 用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用;
3 锅内加植物油烧至六成热时,将田鸡腿下锅滑散滑透,捞出;
4 将花生米放入油内炸熟捞出;
5 原锅留底油,放入葱、姜末煸香,放入辣椒片炸一下,再将田鸡腿、花生米,倒入兑好的芡汁推匀,淋香油,出锅装盘即可食用。
香辣田鸡的做法 材料 主料:
田鸡200克, 辅料:
花生仁(生)50克,玉米淀粉100克,鸡蛋清50克, 调料:
盐10克,味精2克,酱油30克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)25克,大葱5克,姜3克,花椒3克,植物油100克,香油15克 做法 1将田鸡腿剁去小爪,洗净装碗内,加盐、味精拌匀腌渍片刻,放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊;
辣椒去籽、蒂,切成小片;
2用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用;
3锅内加植物油烧至六成热时,将田鸡腿下锅滑散滑透,捞出;
4将花生米放入油内炸熟捞出;
5原锅留底油,放入葱、姜末煸香,放入辣椒片炸一下,再将田鸡腿、花生米,倒入兑好的芡汁推匀,淋香油,出锅装盘即可食用。
田鸡烘饭 田鸡烘饭有滋阳补虚、除虚热的劝效,对小孩子疳积、面黄瘦有疗效。
用料:
田鸡数只。
做法:
田鸡削后去皮,洗净斩件,加盐、油捞匀,待饭水滚,下田鸡烘熟进食。
红煮田鸡 原料:
斩净田鸡500克,蒜头(切去头尾)50克,湿冬菇丁50克,半肥瘦肉丁50克,红椒丁20克,生油10克,精盐5克,味精5克,湿生粉40克,麻油10克,上汤500克,胡椒粉05克,绍酒15克,尾油25克。
制法:
1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。
起镬下油,先炸蒜头呈金黄色,捞起。

2、下田鸡略炸,倒回笊篱。
顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁,炒香,溅绍酒,加入田鸡、蒜头,下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁,下湿生粉15克打芡,加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。
尖椒爆田鸡 主菜:
田鸡;
配菜:
青尖椒、葱、姜、蒜;
作料:
生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
做法:
1、田鸡清理干净,加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右;

2、青椒洗净切环备用;

3、起油锅下田鸡煸炒,九成熟起锅备用;

4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒,热了后加作料和腰花合炒,至熟起锅装碟。
麻辣田鸡腿 配料:
大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒…田鸡烘饭 田鸡烘饭有滋阳补虚、除虚热的劝效,对小孩子疳积、面黄瘦有疗效。
用料:
田鸡数只。
做法:
田鸡削后去皮,洗净斩件,加盐、油捞匀,待饭水滚,下田鸡烘熟进食。
红煮田鸡 原料:
斩净田鸡500克,蒜头(切去头尾)50克,湿冬菇丁50克,半肥瘦肉丁50克,红椒丁20克,生油10克,精盐5克,味精5克,湿生粉40克,麻油10克,上汤500克,胡椒粉05克,绍酒15克,尾油25克。
制法:
1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。
起镬下油,先炸蒜头呈金黄色,捞起。

2、下田鸡略炸,倒回笊篱。
顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁,炒香,溅绍酒,加入田鸡、蒜头,下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁,下湿生粉15克打芡,加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。
尖椒爆田鸡 主菜:
田鸡;
配菜:
青尖椒、葱、姜、蒜;
作料:
生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
做法:
1、田鸡清理干净,加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右;

2、青椒洗净切环备用;

3、起油锅下田鸡煸炒,九成熟起锅备用;

4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒,热了后加作料和腰花合炒,至熟起锅装碟。
麻辣田鸡腿 配料:
大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克 大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克(实耗100克)花椒粉……1克 湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克 制作方法:

1、 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。

2、 红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。
大蒜切斜段。
用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。
将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。
锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
注意:
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
风味特点:
此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。
干煸田鸡腿 材料:
鲜田鸡腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克(实耗40克),料酒10克,盐10克,味精5克 ,香油少许 做法:
① 先切除田鸡脚蹼,再清洗干净,然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟。
把姜切丝,但不宜太细。
干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用。
② 大火起镬,烧油,待油烧到六至七成热,将腌制好的田鸡腿撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油。
③ 另起镬,加入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的田鸡腿。
同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱即可。
【主厨的话】鲜中带麻,麻中带辣,外酥里嫩,很开胃的一道菜。
但要注意:
如果你是第一次做干煸菜,应该记住,要突出的应该是花椒的味道,其次才是辣味。
而且在田鸡腿走油的时候,请注意油温烫手,还得注意热油喷溅。
花菇田鸡 【原料】 去皮田鸡腿400克,水发花菇150克 姜汁10克,味精1克,甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克,熟猪油100克 【制作过程】 1将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味,水发花菇去蒂洗净;
2取碗一只,将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用1只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟取出,拣出花菇;
3将蒸田鸡的原汤滗入锅中,田鸡腿翻扣在盘中。
【特点】 田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且富含蛋白质、钙。
油 泡 田 鸡 用 料:
田鸡1250克,蒜米50克,真珠花菜50克,火腿末、鱼帝脯末红椒末各5克,猪油1000克(耗100克),鱼露、味精、芝麻油、胡椒粉、绍酒、湿淀粉各适量。
制 法:

1、将田鸡斩去头、剥去皮,去掉内脏,拆出全部骨架,取用腿肉,摸上绍酒、淀粉水。
把鱼露、胡椒粉、味精、芝麻油、湿淀粉调成碗芡待用。

2、烧热鼎倒入猪油,烧至六、七成热时,把真珠花菜投入炸酥捞起。
将田鸡放入油鼎炸至熟,取出倒入笊篱内。
蒜米剁细,用油炸至金黄色取出,倒去油,原鼎放入火腿末、鱼帝脯末、红椒末略炒一下,将田鸡、蒜头倒入,烹入绍酒,再倒入碗芡,颠翻几下,取出装盘,用炸酥真珠花菜彩盘便成。
特 点:
鲜香味浓,软滑爽口。
水 晶 田 鸡 用 料:
田鸡1000克,虾肉200克,白膘肉200克,鸡蛋清2只,湿香菇25克,火腿25克,芹菜50克,味精、精盐、湿淀粉、上汤适量。
制 法:

1、将田鸡活杀,剥去皮,斩去头,挖去内脏洗干净,拆净骨头,肉切成细粒。
将虾肉剁烂,和田鸡肉一起盛在碗内,加入鸡蛋清、味精、精盐拌匀待用。

2、将白膘肉切成圆车轮形的薄片,把拌和的田鸡肉、虾肉涂在白膘肉上,四周抹平,将火腿、香菇、芹菜均切末,各放在田鸡肉上,制毕后放入盘内,上蒸笼蒸15分钟即熟,取出装盘,将原汁倒入鼎内加上汤、味精、精盐,烧滚后用湿淀粉打芡推匀,起鼎淋在田鸡上面即成。
特 点:
嫩、滑、爽。
制作方法:

1、 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。

2、 红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。
大蒜切斜段。
用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。
将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。
锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
注意:
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
风味特点:
此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。

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其它回答
三山五岳

主料:
田鸡 1500克 辅料:
红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克 调料:
酱油 25克 醋 10克 大蒜 50克 味精 2克 花生油 100克 花椒粉 1克 料酒 50克 香油 10克 盐 5克 各适量 麻辣田鸡腿的做法:
1 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用;
  2 红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块;
3 大蒜切斜段;
4 用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁;
5 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好;
6 将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出;
7 待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油;
8 锅内留底油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成[原料/调料] 田鸡腿600克,蛋清1汤匙,酱油1汤匙,生粉2汤匙,大蒜片3汤匙,青辣椒2只,红辣椒3只,用酱油2汤匙、酒1汤匙、镇江醋1/2汤匙、糖1/2汤匙、生粉l/2汤匙、香油1茶匙做成调味料。
[制作流程] ①将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二,全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。
②青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。
③烧热炸油,将田鸡炸熟(约10秒钟),捞出后将油倒出,仅留下3汤匙,用来炒香大蒜片,随后放青红辣椒,续炒数下,便将田鸡与调味料下锅,大火拌炒均匀即好,熄火前淋下热油1汤匙即可。

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借风拥你

主料:
牛蛙500克。
配料:
豆腐250克、蒜苗50克。
调料:
郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

1、切配准备:
(1)牛蛙宰杀后去皮,除骨切成25厘米大小的丁。
(2)豆腐切成2厘米大小的丁。
(3)蒜苗洗净切成细粒。
(4)郫县豆瓣剁细。

2、烹调程序:
(1)牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀,入沸水锅中汆一水;
豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。
(2)炒锅上火,加入混合油烧热,下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,下入豆腐,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成。

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久言语

干锅麻辣牛蛙——让味蕾尖叫 麻辣甘香、超嫩蛙肉、爽脆莴笋、酥香藕片、除了这个,还有更复合的味道嘛?
此刻我听到,味蕾在尖叫…… 干锅麻辣牛蛙 原料:
牛蛙2只 配料:
藕一节,莴笋半根,青辣椒一个 腌肉料:
姜粉、十三香、盐 炒调料:
姜、蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、八角、火锅底料,生抽、糖油:
花生油干锅麻辣牛蛙做法
1、牛蛙去皮剁块。
(很血腥啊,买家代劳吧)
2、藕切片,莴笋去皮切条,青辣椒切片。

3、牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀,加入淀粉挂上薄薄的浆。
(挂浆炸时保证蛙肉完整不碎)
4、花生油烧七成热,将牛蛙炸至微黄捞出。

5、藕片炸金黄,放置在砂锅底部备用。
(藕片不下锅炒,垫在蛙肉下吸收了汤汁入味,口感却是炸后的酥脆,喜欢绵软口感的可以下锅炒软)
6、炒锅放少许油,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香。

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身心疲惫

【原材料】 牛蛙3只、黄瓜1个、香芹2-3根、青红辣椒各1个、蒜1头(10瓣左右)、小葱3根、姜5克、紫苏少量、花椒1小把、干红椒随意。
【调味料】 植物油2大勺、麻辣香锅底料100克、蒜蓉香辣酱1小勺、啤酒50ml、老抽1小勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。
【做法】 图1:
牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。
图2:
蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。
图3:
香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。
图4:
锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。
图5:
加入牛蛙翻炒断生。
图6:
依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。
图7:
加入香芹和黄瓜条炒匀。
图8:
最后加入紫苏炒匀即可。

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不羁眉眼

材料:
主料:
牛蛙500g 配料:
青尖椒1个、红尖椒1个、蒜3瓣、姜3片 调料:
辣椒酱1大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、花椒16颗 做法:
1.牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油;
2.倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右;
3.青红椒切块,姜、蒜切片;
4.取一大勺辣椒酱放入碗中;
5.锅烧热,放少许油;
6.油三成热时,放入花椒爆香;
7.将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用;
8.锅烧热,重新放入适量油;
9.放入姜蒜,煸出香味;
10.放入牛蛙;
11.炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟;
12.关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。

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萌萌哒

主料牛蛙300克莴笋100克辅料油适量蚝油适量酱油适量火锅锅底调料适量醋适量 步骤 麻辣水煮牛蛙的做法步骤11牛蛙和莴笋 麻辣水煮牛蛙的做法步骤22牛蛙洗净,上浆 麻辣水煮牛蛙的做法步骤33莴笋水里煮熟 麻辣水煮牛蛙的做法步骤44起油锅,牛娃炸一下 麻辣水煮牛蛙的做法步骤55放入莴笋同炒,放点酱油,蚝油 麻辣水煮牛蛙的做法步骤66水烧开,放入火锅锅底调料 麻辣水煮牛蛙的做法步骤77放入炒好的莴笋牛蛙,美味做好了

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牛角面包

麻辣牛蛙火锅的做法 主料 牛蛙 2000g 火锅底料 1包 辅料 开水 适量 盐 适量 西兰花 500g 玉兰片 500g 步骤 1西兰花切好。
2用盐泡着,去除里面的细菌。
3玉兰片也用盐水浸泡 4牛蛙洗干净,用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。
5准备好大红袍火锅底料。
6火锅里面下大红袍底料,葱和姜 7放入牛蛙,倒入开水和盐 8盖上盖子,煮熟了就好啦!

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善良的男人

1牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右 2锅里下油, 下葱姜蒜,花椒,干辣椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒 3锅里再下油, 炒炸过牛蛙加料酒,在加水炖!
根据自己的口味在加点重庆火锅第料!
最后出锅前加上绿尖椒!
(葱花香菜。
芝麻根据个人喜好)

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