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贴心小棉袄

红烧鲍鱼:
将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;
将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片 原料:
干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:
将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;
将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;
将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1 碎鲍鱼片 2 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) 3 香菇几朵 4 姜少许 5 盐少许 做法: 1 鲍鱼片洗净(不用泡) 2 香菇泡软 3 老鸡洗净氽烫一下 4 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味 5 上桌前再放盐即可。
鲍鱼粥 原料 鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 (1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料 (2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
(2)材料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
(3)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼干锅鸡 制作材料:
主料:
小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。
调味料 :
泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
做法:
锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。
加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。
开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。
将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼 主料:
净鲜鲍鱼250克 配料:
红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝15克。
调料:
精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。
制法:
(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽03厘米的丝状。
将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;
再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去 (2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。
四味鲍鱼 原料 听装鲍鱼500克。
粉皮250克、黄果或青笋75克。
椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。
制法 听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。
粉皮煮熟后修成大小相仿的片。
黄果或青笋雕刻成任意的花型。
先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。
(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。
即所配味碟已随食客需求,可灵活调整)。

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其它回答
犯禁忌

1将买回来的鲍鱼,用清水泡一下。
然后用小勺,沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开,把鲍鱼肉取下来,然后摘掉绿色的内脏。
2用软毛牙刷,刷洗鲍鱼表面。
将其洗净。
同时将鲍鱼壳也洗净。
3 将洗好的鲍鱼在正面改刀,交叉划开表面。
注意不要划透。
4葱蒜洗净,切沫。
5烧开水,将鲍鱼入水焯3分钟。
6热油锅,放入适量的糖,炒至糖化。
放入切好的葱姜沫。
加入适量的生抽和醋。
最后放入焯好的鲍鱼,翻炒至鲍鱼山色即可。
7盘里垫上菜叶,装盘即可。
小贴士
1、鲍鱼表面一定要刷洗干净,因为鲍鱼表面的粘液会附着一些脏东西。

2、焯水的时间不宜过长,鲍鱼会老掉。
三分钟最合适。
望采纳难度:
配菜(中级) 时间:
30-45分钟 主料鲍8只 老母鸡05只 瑶柱适量 火腿适量 辅料糖 葱 姜 生粉 红烧鲍鱼的做法步骤 1 干鲍八只泡清水48小时中途要不停的换水泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉) 2 倒入开水盖上焖一晚然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做我是懒人猪皮一大块(先飞水) 3 瑶柱一把,火腿片几片适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬上五个小时关火一次放足量水中途不能加水否则鲍汁就不浓了也不用加盐瑶柱本身带咸味越煮咸味自然就出来了 4 关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温所以一定要用沙锅来做) 5 第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐)如果不急着吃关火再焖 6 等第三天再开火煮开十几分钟后关火反复几天这鲍鱼想不好吃都难吃时把汁用生粉勾芡淋在上面红烧鲍鱼做法 将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用。
将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。
将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油一小碗。
特点 汁浓厚、味鲜、软嫩 原料:
青岛本地活鲍鱼;
配料:
老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;
调料:
鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法:
将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;
另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特点:
色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。
原料:
活鲍鱼;
配料:
老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;
调料:
鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法:
将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;
另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特点:
色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。
注意事项:
鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。
煲时必须用小火。

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待我体贴

材料 鲍鱼3只、里脊肉222g 辅料 油适量、盐适量、适量、酱油适量、生姜适量、大蒜子适量 做法 1准备食材(鲍鱼洗净浸泡了48小时)2将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
3将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。
4温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
5放入里脊肉煸炒至变色。
6待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
7倒入适量生抽煸炒。
8注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。
9搁盐调味。
10放入红椒煸炒收汁即可。
(牙白芯是摆盘用的)11装盘。
1用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。
(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。
鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。
所以建议去其内脏)2将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。
最后装盘时用。
3将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。
4在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘烧鲍鱼:
特点:
汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:
干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:
将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;
将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;
将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
原料:
活鲍鱼;
配料:
老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;
调料:
鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法:
将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;
另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特点:
色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。
注意事项:
鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。
煲时必须用小火。

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夏日奇遇

鲍鱼肉片汤 配 料: 鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳) 2两,葱1支。
盐1小匙。
操 作: 1鲍鱼切片,猪肉洗净切片。
2葱去老叶、头须,洗净切段。
3把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先加入。
取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可。
酱焖鲍鱼 主料:小鲍鱼600克。
辅料:葱花、姜、蒜。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法: 1将小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分; 2坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤; 3把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用。

1、自己发明:把鲍鱼外壳刷洗干净后用水煮,然后取出肉,去除内脏,切片后放些蒜片略炒,加盐、胡椒翻匀,然后勾芡起锅就可。
若是为了好看,可加些红绿辣椒或枸杞点缀。

2、清蒸 ,红烧 ,作鲍鱼粥 。
清蒸:首先把鲍鱼的外壳刷洗 干净,然后在把鲍鱼肉取下,在鱼肉上噶上十字花刀,再把鱼肉放回到壳内,在鱼肉上撒上盐,味精,葱姜丝,料酒,然后在把鲍鱼摆放到盘子里,放到蒸锅里蒸5分钟,再把蒸鲍鱼的汁放到锅里用水淀粉勾一点点欠用勺把汁欠浇到鲍鱼上,这到清蒸鲍鱼就做好拉。

3、炖:洗刷干净,放入炖罐,加入一小块生姜、两三块排骨或鸡肉,加些少许盐味精,适量的水,文火炖半个小时 就可以食用了。

4、鲍鱼捞饭:做点清鸡汤,用汤煮一下鲍鱼捞起鲍鱼,加点蚝油味精鸡粉老抽调好口味,打淀粉芡,淋在饭上就可以了,原汁原味。

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手指浪潮

红烧小鲍鱼的做法 小鲍鱼5只(或大鲍鱼2只)、 姜片葱片蒜末,干辣椒适量、生抽2大勺,耗油一勺,无糖番茄适量 做法1将鲍鱼处理干净并洗净 身后的黑胆要扔掉,切花刀备用2做一锅水,放入姜片葱片 沸腾后放入小鲍鱼 1分钟左右捞出装盘备用3用纸巾蘸取少许油擦拭炒锅,然后中小火把葱末蒜末煸香(我的葱一着急合体了好像哈哈) 因为不需要过多的油所以我是用油擦拭炒锅的方式,习惯了改不过来 朋友少油少糖很健康哦~4葱末蒜末煸香后,倒入一大勺高汤放入生抽、耗油、番茄酱、代糖(或者白糖)及干辣椒(吃不了也可不放),放入事先焯好的小鲍鱼注入开水大火收汁至粘稠即可5小碗中盛入米饭,倒扣在盘中 然后淋上鲍鱼汁即可 美味呢蒜香小鲍鱼用料 小鲍鱼6只、蒜头六瓣、大葱适量、鲍汁适量、生抽适量 做法
1、把小鲍鱼用铁调匙把鲍鱼肉从底一起挖出,去掉肠子垃圾,用刷子把黑边刷干净。

2、正面切花,倒入黄酒醒一会,去腥。

3、准备调料。
用鲍鱼汁(市场上有的卖)一勺加上生抽一勺调 匀成调味汁,切葱丝,剁 好蒜颗。

4、用葱丝垫底,起水锅,等水开后把小鲍鱼放入正反烫一下,收缩后就是熟了,捞出(特别要注意时间的把握,时间长了就肉老了),淋上调料汁。

5、蒜瓣剁碎,撒下一半在鱼上。
起小油锅,倒入另一半蒜蓉起香后倒在鲍鱼上。

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人无恙

原料:
活鲍鱼;
配料:
老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;
调料:
鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
做法:
将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;
另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
特点:
色泽红亮、肉质软润,鲍鱼味香醇浓郁。
注意事项:
鲍鱼必须鲜活,死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。
煲时必须用小火。
红烧鲍鱼:
将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;
将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片 原料:
干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:
将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;
将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;
将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。

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桃靥

你好,其实关于小鲍鱼的做法还是比较多的。
首先,你如果喜欢吃的清淡一点的话,那么建议可以选择清蒸的方法来做小鲍鱼。
如果你喜欢喝汤的话,那么就把小鲍鱼和肉片一起炖了,这样做出来的鲍鱼汤是非常的鲜美的。
而如果你们想要吃点红烧的话,那么也可以选择把小鲍鱼做成焖至的,放点酱料进去,这样吃起来也是非常美味的,而且吃在嘴里都是酱料和鲍鱼的香味儿。

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等你回答

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