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我没有很想你。

美味爆鱼和卤汁的做法:
爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。
它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。
宴席上常作冷 盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。
江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有 一大盘爆鱼。
而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
江南的爆鱼有多种做法鱼块1千克 红酱油3~6千克 精盐1~2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许制作方法原料选择熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。
但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的,其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或 草鱼为最佳。
原料鱼的鲜度好坏,将直接影响到制品的风味和质量,加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高,至少应是冰鲜或冻鱼的一级品,如有鲜活鱼则更好。
原料处理新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。
原料处理好后再用 清水洗涤干净。
如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
开刀切块一般以大鱼为原料,经处理后,先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);
再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。
如鱼大片 阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。
若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。
接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块 厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。
浸渍鱼块切好后须及时进行浸渍。
浸渍的目的是调制成品的咸味,增加 成品的色泽。
浸渍的主要配料是红酱油和精盐。
并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。
浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜 度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。
将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。
油炸浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。
一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。
每次鱼块 的投炸量约为用油量的10%左右。
油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。
卤汁油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。
调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用 小火煨煮1小时左右。
取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
此液可连续使用。
但应经常增加新液。
必要时还可配入适量的酱色。
若需加 工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。
美味爆鱼和卤汁的做法 1 原料:
鱼块1千克、红酱油3~6千克、精盐1~2千克、黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量、姜汁、葱、味精少许。
2 选材:
熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。
但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的,其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。
原料鱼的鲜度好坏,将直接影响到制品的风味和质量,加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高,至少应是冰鲜或冻鱼的一级品,如有鲜活鱼则更好。
3 原料处理:
新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。
原料处理好后再用清水洗涤干净。
如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
4 开刀切块:
一般以大鱼为原料,经处理后,先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);
再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。
如鱼大片阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。
若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。
接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。
5 浸渍:
鱼块切好后须及时进行浸渍。
浸渍的目的是调制成品的咸味,增加成品的色泽。
浸渍的主要配料是红酱油和精盐。
并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。
浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。
将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。
6 浸汁:
沥干的鱼块,及时进行油炸。
一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。
每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。
油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。
7 卤汁:
油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。
调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。
取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
此液可连续使用。
但应经常增加新液。
必要时还可配入适量的酱色。
若需加工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。
另类做法 1 草鱼宰后,洗干净,切块,不要太厚,也不要太薄,视买回来的鱼大小而定。
2 用盐和椒盐,姜片蒜粒腌20-30分钟。
3 等的间隙,煎了鱼头,煲了鱼头冬瓜汤,降降火。
4 小奶锅表面无水,倒入大半锅油,开中火。
5 油7成热后,转中小火,用筷子夹入鱼块,炸至表面金黄。
6 第一锅放少了,第二锅满一点,炸至表面金黄。
7 完工。
鱼会粘在一起,很容易分开的。
8 把油倒去另外的容器,不要洗锅,放入葱、蒜、姜片,白糖,生抽,料酒和水(大概得预备HOLD住所有鱼块的水)。
大火煮开后,转小火煮5-8分钟。
9 汤汁煮好后,加入鱼块,大火煮开后,转小火煮5-10分钟。

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其它回答
柚笑

问题:请高手指教指教!
爆鱼 爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。
它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。
宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。
原料配方 鱼块100千克 红酱油3~6千克 精盐1~2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许 制作方法 1原料选择:
熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。
但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的,其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。
原料鱼的鲜度好坏,将直接影响到制品的风味和质量,加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高,至少应是冰鲜或冻鱼的一级品,如有鲜活鱼则更好。
2原料处理:
新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。
原料处理好后再用清水洗涤干净。
如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
3开刀切块:
一般以大鱼为原料,经处理后,先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);
再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。
如鱼大片阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。
若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。
接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。
4浸渍:
鱼块切好后须及时进行浸渍。
浸渍的目的是调制成品的咸味,增加成品的色泽。
浸渍的主要配料是红酱油和精盐。
并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。
浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。
将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。
5油炸:
浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。
一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。
每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。
油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。
6调味:
油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。
调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。
取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
此液可连续使用。
但应经常增加新液。
必要时还可配入适量的酱色。
若需加工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。
7冷却包装:
经调味后的鱼块,沥干后放在通风处冷却凉透,然后进行包装。
(1)塑料食品袋包装:
一般加工后当天或几天短时间内销售的成品,可用普通塑料食品袋按不同数量规格进行包装,分为100克、250克、500克等小包装。
(2)复合薄膜袋包装:
若加工成品要求具有较长的保藏时间,则必须采用聚酯聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装,高压杀菌,这样可以在常温中保存3~6个月不变质。
质量标准 爆鱼鱼块大小大致均匀,呈酱红褐色,富有光泽。
鱼肉组织紧密,软硬适度,香味浓郁,甜美可口,咸淡适中。
包装卫生、美观。
学到怎么做熏鱼了 谢谢了谢谢爆鱼原料配方 青鱼块100千克 红酱油3~6千克 精盐1~2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许制作方法1青鱼用清水洗净,刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。
原料处理好后再用清水洗涤干净。
如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
3开刀切块:
先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);
再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。
如鱼大片阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。
若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。
接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。
4浸渍:
鱼块切好后须及时进行浸渍。
浸渍的目的是调制成品的咸味,增加成品的色泽。
浸渍的主要配料是红酱油和精盐。
并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。
浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。
将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。
5油炸:
浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。
一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。
每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。
油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。
6调味:
油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。
调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。
取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
此液可连续使用。
但应经常增加新液。
必要时还可配入适量的酱色。
若需加工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。
7冷却包装:
经调味后的鱼块,沥干后放在通风处冷却凉透。

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差半步

问题:爆鱼怎么做的?用什么鱼最好呢?
油爆鱼芹的做法配料: 整片鱼肉500克。
肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。
鸡蛋清25克)精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。
操作: 将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔05厘米横竖剖上花纹,切成宽15厘米,长35厘米的斜刀块待用。
将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”。
用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用。
炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油。
炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成。
爆鱼 爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。
它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。
宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。
原料配方 鱼块100千克 红酱油3~6千克 精盐1~2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许 制作方法 1原料选择:
熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。
但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的,其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。
原料鱼的鲜度好坏,将直接影响到制品的风味和质量,加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高,至少应是冰鲜或冻鱼的一级品,如有鲜活鱼则更好。
2原料处理:
新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。
原料处理好后再用清水洗涤干净。
如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
3开刀切块:
一般以大鱼为原料,经处理后,先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);
再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。
如鱼大片阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。
若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。
接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。
4浸渍:
鱼块切好后须及时进行浸渍。
浸渍的目的是调制成品的咸味,增加成品的色泽。
浸渍的主要配料是红酱油和精盐。
并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。
浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。
将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。
5油炸:
浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。
一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。
每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。
油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。
6调味:
油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。
调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。
取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
此液可连续使用。
但应经常增加新液。
必要时还可配入适量的酱色。
若需加工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。

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低调登场

爆鱼汤汁做法:
取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用。
小火煨煮1小时左右。
取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
此液可连续使用。
但应经常增加新液。
必要时还可配入适量的酱色。
美味爆鱼和卤汁的做法:
爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。
它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。
宴席上常作冷 盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。
江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有 一大盘爆鱼。
而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
江南的爆鱼有多种做法鱼块1千克 红酱油3~6千克 精盐1~2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许制作方法原料选择熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。
但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的,其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或 草鱼为最佳。
原料鱼的鲜度好坏,将直接影响到制品的风味和质量,加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高,至少应是冰鲜或冻鱼的一级品,如有鲜活鱼则更好。
原料处理新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。
原料处理好后再用 清水洗涤干净。
如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
开刀切块一般以大鱼为原料,经处理后,先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);
再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。
如鱼大片 阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。
若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。
接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块 厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。
浸渍鱼块切好后须及时进行浸渍。
浸渍的目的是调制成品的咸味,增加 成品的色泽。
浸渍的主要配料是红酱油和精盐。
并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。
浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜 度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。
将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。
油炸浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。
一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。
每次鱼块 的投炸量约为用油量的10%左右。
油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。
卤汁油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。
调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用 小火煨煮1小时左右。
取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。
此液可连续使用。
但应经常增加新液。
必要时还可配入适量的酱色。
若需加 工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。

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仲春光

爆鱼的食材和调料:
草鱼(青鱼) 一条 生抽 少许 老抽 少许 姜 少许 料酒 适量 茴香 少许 桂皮 少许 白糖 少许 教您爆鱼的家常做法,如何做爆鱼才好吃 一、 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾 二、 把中间这段剁成块 三、 再把大的几块中间剁开分成两半 四、 清洗干净 五、 开始腌制:
放入切好的姜末(可以省去) 六、 放入三勺料酒 七、 放入3勺生抽 八、 放入两勺老抽 九、 腌制两个小时 十、 把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),再去除粘在上面的姜末 十一、 锅中加入多一点的油,油温很高的时候(放入点姜末,很快发出扑哧的声音就 十二、 差不多了),小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可 十三、 是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在 十四、 大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面 十五、 金黄色就差不多了。
但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次 十六、 那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错 十七、 炸完鱼后,在干净的锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间 十八、 水不够可以添加 十九、 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中 二十、 加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了 二十一、 放入刚才炸好的鱼块 二十二、 小心搅拌,让汁水进入鱼块。
由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的二十三、 一分钟左右就可以出锅了材料鲜活草鱼一条,调味料A:
姜2片,料酒1匙,老抽1大匙,调味料B:
桂皮,姜丝,葱段,红辣椒丝,老抽少许,料酒半匙,糖2大匙,水4大匙,香醋15大匙做法先将草鱼(最好买大的,我买的是2斤半的)用清水洗净,从肚子中央破开,处理好后用清水洗净,先切去鱼头,劈为两片。
接着将鱼片横切成皮面1-15厘米厚薄均匀的块;
鱼块切好及时浸渍,把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;
将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。
每次鱼块投入量为油量的15%左右。
待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。
炸好的鱼块,捞出沥油备用;
炒锅留少许油,把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时,再将鱼块下锅,以小火熬至5分钟左右,捞出沥汤装盘即可。
小诀窍调料B千万别放太多酱油,否则成品颜色太深;

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几笔成书

问题:上海的爆鱼怎么做。
求解!
求地道的上海爆鱼做法。
准备食材 -鲳鱼 葱姜 八角 花椒 糖 海鲜酱 蚝油 老抽 味精 香料可以随意加入香叶,桂皮等,手上有什么可以加什么,千万不要加十三香,那是做龙虾的。
鱼可以选择青鱼,草鱼,做法是一样的,如果选择青鱼要切一个指头的厚度,否则一炸肉干了就不好吃了。
或者直接切两指厚的方块肉块,摆盘会比较好看。
将香料在水里煮十分钟,让水里充满香气。
将海鲜酱和蚝油倒入,老抽只能一点点调色,否则墨墨黑就不好看了。
糖记得要多放,本帮的甜是必须要有的,否则就没了风味。
熬到浓稠,糖多很快就会熬好。
别烧焦了,这点要注意。
炸鱼不要炸过头,表面有脆感就好,炸过头会苦,鱼肉也柴,不好吃。
炸好的鱼滚上酱汁就好,这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。
油爆鱼芹的做法 配料: 整片鱼肉500克。
肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。
鸡蛋清25克)精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。
操作: 将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔05厘米横竖剖上花纹,切成宽15厘米,长35厘米的斜刀块待用。
将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”。
用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用。
炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油。
炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成。

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海岛候鸟

主料小鱼1000克 清水3大碗 辅料玉米油1大匙 盐1小匙 葱少许 香菜少许 姜片几片 小鱼汤的做法步骤1 将小鱼清洗干净沥干水份,热锅,锅内倒入1大匙玉米油,放入姜片爆香。
2 将小鱼倒进锅内,轻轻的晃动锅,使小鱼不要沾锅。
3 保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内。
4 盖上锅盖,中火煮15分钟左右。
5 加入1小匙盐。
6 加入香萄和香菜,一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了。
小贴士
1、因为是小鱼,所以煎的时候尽量不要翻动,翻动会使小鱼破碎。

2、大火煎一下,加入清水或是开水都是可以的。

3、如果是给孩子吃,请过滤一下,以防鱼刺噢。
小鱼就炸了好吃,煮、炖、煎都不好吃,建议做鱼汤,你油炸了以后, 做法:
1原料盐、葱、姜、醋、香菜、香油、千张、木耳、炸焦的小鱼、粉芡 2木耳、千张炒一下,加葱姜盐,加水,水开后勾粉芡
3、等水再开了,加醋、香菜、小鱼、香油、味精。
就可以出锅了。
还可以试试将小鱼清洗完后放入绞肉机打成酱,加入一些蛋清、淀粉、五香粉、盐搅匀后挤成小球,下锅煮成鱼丸

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朗日星沉

烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白。
但做法是:

1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水。

2、把鱼放入锅里,加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜。
如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折。
很多MM可能要说这不腥气吗?实际上每次做 的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的。
放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味。

3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了
1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。
如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。

2、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;
如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。

3、做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少。

4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;
用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。

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南城月

鲍鱼2个 青葱2支丝瓜半条 鸡粉2茶匙酱油1茶匙 糖少许 扁鱼20公克 折叠编辑本段调味料 鸡粉2茶匙 糖少许 酱油1茶匙 折叠编辑本段制作方法 作法一 丝瓜去皮去囊切块、鲍鱼切片、葱切段备用 作法二 起锅将丝瓜略为川烫捞出备用。
作法三 起锅爆香葱段,放入扁鱼拌炒,放入丝瓜、水、鸡粉、酱油调味,焖煮一会捞出盛盘 作法四 原锅将鲍鱼煮熟,以胡椒粉调味,起锅前芶薄芡,捞出淋在丝瓜上即可用料 鱼 丝瓜 姜 蒜 紫苏 牛奶 胡椒粉 盐 鸡精(或者味精 丝瓜鱼汤的做法 鱼切块,丝瓜削皮滚刀切随便切,姜蒜切末 锅里放油烧热,放几粒花椒炸香捞出。
鱼块入锅,将表面稍稍煎金黄。
姜蒜入锅,闻到香味儿加水漫过鱼。
加一点点儿牛奶。
大火烧开转中火。
煮。
当鱼快熟的时候,丝瓜入锅,紫苏也入锅。
丝瓜煮熟了,加胡椒粉、鸡精或者味精。

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暗痛

烧鱼汤的小技巧: 在别的地方收集了一些生活中的小技巧,简单实用,一起分享烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白
1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水。

2、把鱼放入锅里,加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜。
如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折。
很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的。
放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味。

3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了。
鲫鱼肉质较好,比较适合煮汤; 鲶鱼肉味很不错,可以煮汤兼吃肉

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患者无药

上海爆鱼的汤汁做法:
1油锅内放少量油,小火煸炒葱末、辣椒干、八角;
2爆出香味后,加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁;
3调好的汤汁放入碗中冷却备用;
希望能帮到你!
上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等,用小伙煸炒得到,步骤如下:

1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细,备用
2、少量油倒入油锅内,小火煸炒葱末、辣椒干、八角等材料
3、等煸炒出香味后,加入老抽、醋、鸡精、糖、糖和少量水调味
4、把调好的汤汁倒到碗里冷却备用酱油(生抽 老抽),味精,糖。
一起熬。
加点料酒 生姜片,小葱。

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人间四时风

龙胆鱼汤 主料 龙胆鱼500g    萝卜50g 姜适量    蒜头2瓣 当归1小截    葱适量 龙胆鱼汤的做法步骤 1 鱼洗净。
2 下锅稍煎至变色。
3 下冷水、姜片、当归,大火煮开。
4 煮开后转小火炖煮,下蒜瓣儿。
5 萝卜切丝。
6 汤炖至浓,下萝卜丝、葱丝,煮开后下调料(盐、胡椒粉、鸡精),起锅。
7 完成。
小贴士 鱼也可以不用煎,直接冷水下锅开煮。

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之卿

制作方法如下: 先把财鱼剁成小段,姜蒜切成片待用;将锅烧辣,放入姜蒜,炸出香味后放财鱼块稍微炒一下,财鱼片成白色后朝锅中倒入冷水,现在很关键的就是在汤没烧开前不能动,否则鱼汤会很腥;汤滚开以后用小火煨;最后等鱼汤煮成乳白色的即可,整个制作时间大约为30分钟,唯一的调味品就是放盐,在烧油的时候或者中间放都可以! 鱼可能不太好买,这汤有益于伤口恢复 希望对你有帮助,新年快乐

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帅到没朋友。

菜名:
黄鳝鱼汤 主料:
鳝鱼500克 菜系及功效:
气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱 口味:
咸鲜味 工艺:
煮黄鳝汤的制作材料:
主料:
鳝鱼500克 调料:
盐3克,味精1克 教您黄鳝汤怎么做,如何做黄鳝汤 黄鳝去肠杂,切段,洗净,加水煮熟,调味。

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